2 Cách nấu xôi cốm hạt sen dừa đậu xanh dẻo thơm, không bị khô

Xôi cốm là món ngon trứ danh của Hà Nội. Để nấu xôi cốm, ngoài nguyên liệu chính là cốm, người ta thường kết hợp thêm với hạt sen, đậu xanh, dừa, gạo nếp trắng... tùy công thức. Bài viết hôm nay của VnAsk sẽ chia sẻ đến bạn 2 cách làm xôi cốm dẻo thơm, đơn giản tại nhà.

Cách nấu xôi cốm hạt sen dừa đậu xanh dẻo thơm, béo ngậy

Hướng dẫn nhanh

• Ngâm đậu xanh 15 phút
• Luộc hạt sen tươi chín mềm (nếu dùng hạt sen khô cần ngâm 1 tiếng trước khi luộc)
• Xào dừa nạo với chút muối và đường
• Đun sôi hỗn hợp nước dừa, nước cốt dừa và lá dứa
• Rán mỡ gà
• Hấp và nghiền đậu xanh
• Trộn cốm với 1/2 phần hạt sen, 1/2 phần đậu xanh rồi đem hấp chín
• Cho phần hạt sen còn lại, dừa nạo, 3 thìa nước cốt dừa đã nấu, 3 thìa cà phê đường, 2 thìa mỡ gà vào nồi xôi cốm hấp tiếp 10 phút
• Trình bày và thưởng thức.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 400g cốm (dùng cốm tươi hoặc cốm khô đều được, nên chọn cốm có màu xanh hơi ngả vàng, hạt đều, dẹt, không bị nát)
• 100g đậu xanh đã tách vỏ
• 30g hạt sen tươi (có thể thay bằng hạt sen khô)
• 200ml nước cốt dừa
• 400ml nước dừa tươi
• 50g dừa nạo
• Mỡ gà
• Muối, đường
• Lá nếp
• Lá sen

Các bước thực hiện

Bước 1: Ngâm đậu xanh và luộc hạt sen

• Ngâm đậu xanh trong 15 phút.
• Bắc nồi lên bếp, thêm chút nước.
• Cho hạt sen tươi vào luộc khoảng 10 phút. Nếu bạn sử dụng hạt sen khô thì cần ngâm hạt sen ít nhất 1 tiếng trước khi đem luộc trong khoảng 20 phút.
• Khi hạt sen đã chín mềm, bạn vớt ra bát.

Bước 2: Xào dừa nạo (có thể bỏ qua)

• Bắc chảo lên bếp, đổ dừa nạo nên chảo và xào đều tay trong 2 - 3 phút. Bước này sẽ giúp dừa dậy mùi và béo ngậy hơn.
• Khi dừa đã hơi se lại, bạn thêm vào đó 2 thìa cà phê đường và 1/2 thìa cà phê muối.
• Xào thêm khoảng 2 - 3 phút để dừa ngấm đều đường và muối. Lưu ý: Không xào quá lâu vì dừa sẽ đổi màu, khi ăn sẽ đắng và khô.
• Gắp dừa ra đĩa.

Bước 3: Làm hỗn hợp nước cốt dừa

• Cho vào nồi 400ml nước dừa tươi và 200ml nước cốt dừa, khấy đều tay.
• Lấy 2 - 3 lá dứa, buộc gọn lại rồi thả vào nồi nước dừa.
• Đun sôi nồi nước dừa lá dứa trong 5 - 10 phút.

Bước 4: Rán mỡ gà

• Cho mỡ gà lên chảo, rán trong khoảng vài phút đến khi miếng mỡ gà teo lại, tiết ra phần nước mỡ vàng tươi, béo ngậy.
• Để mỡ gà vừa rán xong vào một chiếc bát nhỏ, để nguội.

Bước 5: Hấp đậu xanh

• Vớt đậu xanh đã ngâm ra, vo lại với nước cho sạch.
• Đổ đậu xanh vào nồi hấp và hấp trong khoảng 15 phút.
• Khi đậu xanh đã chín mềm, bạn cho đậu xanh ra một chiếc tô lớn, dùng thìa nghiền tơi ra.

Bước 6: Trộn cốm với hạt sen, đậu xanh

• Trộn đều toàn bộ cốm, 1/2 phần hạt sen và 1/2 phần đậu xanh đã hấp chín với nhau.
• Bạn nên trộn bằng tay để các nguyên liệu được tơi, đều hơn.

Bước 7: Đồ xôi cốm hạt sen đậu xanh.

• Cho cốm vừa trộn vào nồi hấp, hấp trong khoảng 10 phút.
• Đổ phần hạt sen còn lại, dừa nạo, 3 thìa nước cốt dừa đã nấu, 3 thìa cà phê đường, 2 thìa mỡ gà vào nồi xôi cốm.
• Dùng đũa đảo đều nồi xôi cốm lên.
• Hấp xôi tiếp thêm khoảng 3 phút nữa là có thể tắt bếp.

Bước 8: Trình bày và thưởng thức.

Khi xôi đã chín, bạn cho xôi ra tàu lá sen sạch, khô, rắc thêm dừa nạo và đậu xanh cho đẹp mắt là có thể thưởng thức rồi.

Cách nấu xôi gạo nếp với cốm

Hướng dẫn nhanh

• Ngâm gạo nếp 6 tiếng, sau đó vo sạch lại, để ráo.
• Trộn gạo nếp với một chút muối rồi đem hấp trong chõ (thêm lá dứa vào nước hấp để xôi thơm hơn)
• Sau 30 phút, đổ cốm vào chõ xôi, đảo đều bằng đũa.
• Hấp tiếp 10 phút là có thể thưởng thức.

Nguyên liệu

• 500g Gạo nếp thơm
• 500g Cốm non
• Lá nếp
• Muối

Các bước thực hiện

Bước 1: Vo sạch gạo nếp rồi ngâm trong nước. Qua 6 tiếng, bạn vớt gạo ra, vo với nước sạch một lần nữa sau đó để gạo ráo nước.

Bước 2: Thêm vào gạo một chút muối.

Bước 3: Cho nước vào chõ xôi, thêm vào đó vài chiếc lá nếp.

Bước 4: Dàn đều gạo vào chõ xôi và bắt đầu hấp.

Bước 5: Sau khi chõ xôi đã sôi được 30 phút, bạn cho cốm vào, đảo đều.

Bước 6: Hấp xôi cốm thêm khoảng 15 phút nữa cho gạo và cốm chín mềm là bạn có thể thưởng thức rồi.