Cách làm kho quẹt chuẩn vị Nam bộ

Mỗi món ăn trên bản đồ ẩm thực của dân tộc ta lại mang đặc trưng và hương vị riêng biệt của từng vùng, từng địa phương riêng. Nếu như người dân miền Bắc ưa chuộng món mắm tép thì người Nam Bộ lại nổi tiếng với món kho quẹt thơm ngon nức lòng. Nếu bạn còn thấy xa lạ với món ăn này, hãy tham khảo và thử làm theo bài hướng dẫn cách làm nước chấm kho quẹt dưới đây của chúng tôi để cùng gia đình trải nghiệm sự tuyệt vời mà nó đem lại nhé!

Kho quẹt là gì?

Kho quẹt (hay còn được gọi là mắm kho quẹt, nước chấm kho quẹt) là một món ăn dân dã, phổ biến trong cộng đồng người dân Nam Bộ và dần được yêu thích ở khắp mọi nơi.

Món ăn này có đặc trưng chính là sự hòa quyện của vị mặn từ nước mắm, vị ngọt của đường, chút cay cay từ ớt, vị the của hạt tiêu, mùi thơm lừng của tỏi được phi qua dầu và đặc biệt là mùi béo ngậy của tóp mỡ.

Có thông tin cho rằng, người dân miền Nam gọi món này là kho quẹt có lẽ bắt nguồn từ cách chế biến (kho tóp mỡ với nước mắm cùng các gia vị khác) và phương pháp ăn (dùng đũa, thìa quẹt mắm lên đồ ăn).

Cách làm kho quẹt ngon, chuẩn vị Nam Bộ

Nguyên liệu làm kho quẹt

• 50g tôm khô
• 200g thịt ba chỉ
• 1 củ hành tím
• Hành lá cắt nhỏ
• Dầu ăn, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, ớt
• Dụng cụ thực hiện như chảo, nồi, bếp.

Để cho món mắm kho quẹt ngon đúng vị, bạn cần chuẩn bị một chiếc nồi đất hoặc những chiếc nồi có lòng dày như nồi ủ hay nồi nấu cháo nhé.

Hướng dẫn các bước làm mắm chấm kho quẹt Nam Bộ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu để làm

Đầu tiên, bạn ngâm 50g tôm khô với nước ấm cho mềm, nên ngâm tôm trong khoảng 10 phút, thịt ba chỉ thì rửa sạch rồi thái hạt lựu.
Cùng lúc đó, bạn tiến hành pha nước sốt gồm 8 muỗng canh nước mắm với 4 muỗng canh đường cùng 4 muỗng canh nước lọc để sau đó pha vào hỗn hợp kho quẹt.

Sơ chế các nguyên liệu trước khi thực hiện kho quẹt

Bước 2: Rang thịt

Bạn bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, sau đó cho toàn bộ số thịt vào rang vàng. Sau khi thịt đã vàng, bạn lấy thịt ra và chắt hết mỡ đi.

Bạn rang thịt đến khi thịt vàng đều là được và chắt bỏ mỡ

Bước 3:

Bạn lấy 3 thìa mỡ lợn rồi cho vào nồi đất, thêm hành vào phi thơm, tiếp đến đổ phần tôm đã vớt để ráo nước vào trong nồi, đảo đều. Đến khi thấy tôm bắt đầu săn lại thì cho thịt ba chỉ đã chiên vàng ở trên vào cùng, trộn đều rồi đổ thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm.

Bạn phi hành thơm và cho phần thịt đã rang vàng vào nồi đất

Bước 4: Bây giờ, bát nước chấm pha sẵn ở bước sơ chế bạn đổ vào nồi thịt, thêm tiêu và ớt tuỳ theo khẩu vị, điều chỉnh bếp lửa nhỏ để rim kho quẹt đến khi mắm keo lại thì cho hành lá cắt nhỏ vào.

Bước cuối cùng, bạn thêm nước sốt vào và đợi kho quẹt keo lại là được

Vị mặn mặn, ngọt ngọt của mắm đường, giòn sựt của tóp mỡ chiên giòn, thêm một chút tôm khô - linh hồn của món kho quẹt chắc chắn sẽ là món khoái khẩu của mọi thành viên trong gia đình. Chúc các bạn làm mắm kho quẹt thành công tại nhà nhé!