Protein là gì? Cấu trúc và tác dụng của protein

Protein là gì? Nhiều người hẳn đã nghe qua về protein nhưng không phải ai cũng biết đây là chất gì. Trong bài viết hôm nay, hãy cùng đi tìm hiểu về protein, cấu trúc và tác dụng của protein các bạn nhé!

Protein là gì? Chất đạm là gì?

Protein là chất gì? Chất đạm gồm những gì? Protein hay protid còn gọi là chất đạm. Protein chứa các amino axit, đây là thành phần chủ yếu cấu tạo nên gen di truyền và nhiễm sắc thể. Do vậy, nếu không có chất đạm thì cơ thể của chúng ta sẽ không phát triển, các cơ quan nội tạng sẽ không thể hoạt động được.

Chất đạm protein thường có nhiều trong các loại thực phẩm như thịt heo, thịt bò, thịt gà, cá, hải sản đậu nành, sữa bột, rau, củ, quả…

>> Xem chi tiết: Protein có trong thực phẩm nào? 10+ Thực phẩm giàu protein nhất

Cấu trúc của protein

Cấu tạo của protein là hợp chất đại phân tử được tạo thành từ rất nhiều các đơn phân là các amino axit. Amino axit được cấu tạo bởi ba thành phần là một là nhóm amin (-NH2), hai là nhóm carboxyl (-COOH) và nhóm thứ ba là nguyên tử cacbon trung tâm đính với 1 nguyên tử Hydro và nhóm biến đổi R quyết định tính chất của amino axit.

Hiện có hơn 20 loại amino axit khác nhau tạo nên các protein. Trong đó, mỗi amino axit có 3 thành phần là gốc cacbon (R), nhóm amin (-NH2) và nhóm carboxyl (-COOH), chúng khác nhau bởi gốc R.

Trên phân tử, các amino axit sẽ liên kết với nhau bằng các liên kết peptit tạo nên chuỗi polypeptide. Liên kết peptit này được tạo thành do nhóm carboxyl của amino axit này liên kết với nhóm amin của amino axit tiếp theo và giải phóng 1 phân tử nước. Mỗi phân tử protein sẽ có thể gồm một hay nhiều chuỗi polypeptide cùng loại.

Từ 20 loại amino axit kết hợp với nhau theo những cách khác nhau sẽ tạo nên vô số loại protein khác nhau. Theo các nghiên cứu, trong các cơ thể động vật, thực vật ước tính có khoảng 1014 đến 1015 loại protein. Và mỗi loại protein mang đặc trưng bởi số lượng, thành phần và trình tự sắp xếp các amino axit trong phân tử.