Cách nấu bún bò giò heo chuẩn vị Huế tại nhà đơn giản nhất

Bún bò giò heo là một món ăn hội tụ đầy đủ hai yếu tố "thập toàn ngũ đắc", đây là một trong những món ăn làm nên nét ẩm thực vô cùng đặc trưng của xứ Huế mộng mơ. Nếu đã lỡ say cái hương vị đậm đà, đặc trưng ấy, thì đừng bỏ lỡ cách nấu bún giò heo chuẩn vị mà chia sẻ ngay sau đây.

>>> Tìm hiểu thêm: Cách làm bún hải sản chua cay ngon đúng điệu như ngoài hàng

Thập toàn ở đây có nghĩa là 10 điều cần có trong món ăn bao gồm: Tinh khiết, bổ dưỡng, đậm đà, thơm ngon, bắt mắt, khéo chọn, khéo tay, khéo bày, khéo nấu và ngọt ngào. Ngũ đắc có nghĩa là: Ai cũng ăn được, ai cũng nấu được, ai cũng mua được và ai cũng mua được nguyên liệu tại ngay địa phương mình.

Chính bởi lẽ đó, bún bò gió heo Huế đã tốn không ít giấy mực, đồng thời được nhiều tờ báo về văn hóa và ẩm thực quốc tế bình chọn là một trong những món ăn nổi tiếng của thế giới.

Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu bún bò giò heo Huế

• Xương đuôi bò: 500 gam
• Giò heo: 1 cái
• Nạm bò: 300 gam
• Mía: nửa cây
• Bún có thể chọn sợi to hoặc nhỏ: 1kg
• Hành tây, hành tím: 1 củ
• Chanh 3 quả, ớt tươi 3 quả, sả 5 - 6 củ
• Mắm ruốc: 1 muỗng
• Bột điều màu: 1 thìa
• Ớt bột: 1 thìa cà phê
• Hoa chuối bào, hành lá, giá đỗ
• Muối, nước mắm, mỡ, dầu ăn, tiêu, bột ngọt
• Giò tai : 400g, thịt cua: 100g, giò sống: 150g
• Tiết luộc mua sẵn: 4 - 5 miếng

Cách nấu bún giò heo chuẩn vị Huế

Bước 1: Sơ chế chân giò + thịt bò

• Chân giò heo cạo sạch lông, bỏ móng, rửa sạch.
• Thịt bò, xương đuôi bò rửa sạch.
• Cho phần thịt bò, xương đuôi cùng chân giò heo vào 1 nồi nước đun sôi để nguội, sau đó thêm 2 thìa muối hột ngâm 1-2 tiếng.
• Sau đó vớt ra, rửa lại với nước sạch và chặt thành các miếng vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế các gia vị

• Mía rửa sạch, chặt làm các khúc khoảng 6cm và chẻ làm tư. Sau đó cho vào nồi đun với 1,5 lít nước trong khoảng 30 phút và vớt ra.
• Sả rửa sạch, đập dập phần củ trên, thái làm 2 sau đó dùng lạt cột lại.
• Gừng và hành tím mang nướng lên cho dậy mùi thơm.
• Các loại giá đỗ, hoa chuối, hành... mang rửa sạch để ráo nước.

Bước 3: Làm chả cua

• Giò tai đem thái thành các lát mỏng.
• Trộn giò sống cùng thịt cua, cho thêm 1 chút tiêu, muối, hạt nêm rồi viên tròn.

Bước 4: Thắng bột điều màu

• Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn cùng 1 thìa bột điều màu vào đun nhỏ lửa khoảng 5 phút.
• Cho hành tím băm nhuyễn và ớt bột vào phi vàng sau đó vớt bỏ phần xác ớt bột ra để riêng.
• Chuẩn bị 1 nồi khác đun 1/2 lít nước cùng 1 muỗng canh mắm ruốc và cho bột điều màu vừa thắng vào. Khi nước sôi, các bạn vớt hết phần bọt nổi lên đợi cho nước lắng và lấy phần nước trong.

Bước 5: Nấu nước dùng chuẩn vị Huế

• Cho nồi nước hầm mía lên bếp cùng bó sả, 1/2 thìa cà phê muối cùng gừng, hành tây, nước ruốc vào.
• Cho phần xương đuôi bò, thịt chân giò vào nồi nước mía sau đó ninh 1-2 tiếng. Thỉnh thoảng vớt bớt bọt để nước được trong.
• Cho chả cua, nạm bò cuộn tròn sau đó dùng chỉ buộc chặt lại cho cùng vào nối nước dùng nấu khoảng 30 phút.
• Khi nồi nước còn lại 1/3, nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.

Bước 6: Hoàn thiện tô bún bò giò heo

• Chần bún qua nước sôi.
• Sau đó cho lượng bún vừa ăn vào bát, xếp chân giò,nạm bò thái mỏng, giò tai chả cua, tiết luộc cùng hành, rau giá, rau sống... và dưới nước dùng lên.

Yêu cầu thành phẩm:

• Nước dùng trong không bị đục.
• Về màu sắc, trên bề mặt của bát bún có màu đỏ cam của bột điều màu, màu trắng của sợi bún, màu vàng cam của chả cua, màu nâu của thịt, màu xanh của hành, màu đỏ của lát ớt.
• Khi ăn sẽ cảm nhận được vị đậm đà của nước dùng, hơi cay của ớt.

>> Xem thêm: Cách nấu bún thang ngon, đơn giản, đúng vị nhất

Một vài mẹo nhỏ giúp hoàn thiện món bún bò giò heo nhanh chóng, dễ dàng và chuẩn vị

Trong khâu chọn nguyên liệu, các bạn nên lưu ý phải lựa được loại mắm ruốc ngon,một vài gợi ý cho bạn là sử dụng Mắm nêm Dì Cẩn, Mắm nêm Bà Duệ và Mắm nêm Cô Ri - đây đều là những loại mắm nổi tiếng của Huế, giúp cho món ăn chuẩn vị Huế hơn.

Bột điều màu là loại dùng để thắng với dầu ăn hoặc mỡ sẽ cho ra màu đỏ như màu gạch tôm dùng để nấu bún bò huế cho màu đỏ thật đẹp, thơm ngon và hấp dẫn.

Trong quá trình nấu, nếu muốn chế thêm nước dùng các bạn tuyệt đối không được cho nước lạnh mà phải là nước sôi.

Để nấu ăn trong gia đình, bạn nên sử dụng nồi áp suất hoặc nồi ủ sẽ giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian chế biến. Đối với hàng quán, kinh doanh, bạn có thể tham khảo một số mẫu nồi nấu phở chuyên dụng để giúp cho quá trình nấu thuận tiện, nhanh chóng nhất. Đặc biệt khi nấu cho nhiều người thưởng thức thì sử dụng loại nồi chuyên dụng này sẽ giúp bạn tiết kiệm được khá nhiều thời gian mà không hề làm ảnh hưởng tới chất lượng món ăn.