2 Cách nấu mì Quảng gà ngon đậm đà, chuẩn vị

Nếu đã từng đặt chân tới miền Trung và thưởng thức mì Quảng gà thì chắc chắn bạn sẽ không thể nào quên được cái hương vị đặc trưng của món ăn này. Vị ngọt đậm đà của nước dùng hòa quyện với sợi mì dai dai điểm thêm miếng thịt gà ta thơm ngon cùng vị rau thanh mát, tất cả sẽ làm nên một tô mì Quảng đầy sức hút. Cách nấu mì Quảng gà ngon cũng không quá phức tạp đâu. Hãy cùng vào bếp với VnAsk để trổ tài làm món mì này chiêu đãi cả gia đình bạn nhé!

Mì Quảng là gì? Mì Quảng là đặc sản của tỉnh nào?

Mì Quảng là món ăn có nguồn gốc từ vùng đất Quảng Nam. Mặc dù được gọi là "mì" thế nhưng món ăn này lại không hề chứa một chút bột mì nào cả mà thực chất, cái sợi dai dai - nguyên liệu chính làm nên món ăn này lại được làm từ bột gạo.

Theo nhiều tài liệu, sở dĩ có tên gọi là mì Quảng bởi món ăn này được ra đời từ sự giao thoa văn hóa của người Việt tại đất Quảng Nam và người Tàu. Vào thế kỷ 16, dưới thời chúa Nguyễn, vùng đất Hội An là nơi giao thương, buôn bán đông đúc với thương nhân nước ngoài, trong đó có rất đông người Tàu. Chính những thương nhân này đã mang tới vùng đất Quảng Nam món ăn đặc sản của họ, và món ăn đó được làm từ bột mì, khá giống với món mì Quảng bây giờ.

Hình ảnh mì Quảng gà. Nguồn: Bếp mẹ Sea

Cách nấu mì Quảng gà tôm thịt ngon đậm đà

Nguyên liệu nấu mì Quảng gà tôm thịt

• 1kg thịt gà ta
• 1kg sợi mì Quảng
• 300 gam tôm đất
• 500 gam xương ống heo
• 150 gam thịt ba rọi
• 1 quả trứng gà đã luộc chín
• 2 trái cà chua
• 200 gam dứa
• 1 cái bánh đa (bánh tráng nướng)
• 100 gam đậu phộng rang chín giã dập
• 3 trái ớt
• 1 trái chanh tươi
• 1 củ hành tây
• 3 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• Rau gia vị: Xà lách, hành, ngò, rau diếp cá, hoa chuối, húng quế, rau muống bào sợi, giá đỗ, cải xanh non
• Gia vị: Nước mắm, muối, đường, dầu ăn, dầu hào, bột nghệ, sa tế, dầu điều...
• Dụng cụ: Dao - thớt, chảo, nồi inox, máy xay sinh tố, bát....

Cách nấu mì Quảng gà tôm thịt

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Bạn tiến hành sơ chế các loại rau gia vị như sau:

• Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
• Ớt xắt nhuyễn.
• Chanh tươi cắt miếng.
• Dứa cắt lát rồi cho 1/2 quả vào máy xay sinh tố xay nhuyễn và lọc lấy nước.
• Bỏ hạt và bằm nhỏ một quả cà chua, còn một quả bổ múi cau.
• Hành lá, rau ngò thái nhỏ.
• Hoa chuối bào rửa sạch rồi ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút cho trắng trước khi vớt ra rổ cho ráo nước.
• Các loại rau gia vị khác rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi để ráo nước và trộn với hoa chuối ở trên.

Còn với các loại tôm, thịt, bạn sơ chế như sau:

• Dùng muối trắng, gừng và một chút rượu xát đều cả bên trong lẫn bên ngoài con gà để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch rồi tiến hành lọc riêng thịt và xương.
• Thịt nạc gà đã lọc đem ướp với muối, đường, tiêu, hành, tỏi băm khoảng 15 phút.
• Xương ống chần sơ trong nước sôi rồi rửa lại bằng nước sạch.
• Thịt ba rọi rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn, sau đó ướp với chút đường, bột nghệ, dầu hào, nước mắm, tiêu, muối trong khoảng 30 phút.
• Tôm bóc vỏ lấy nõn và bỏ đường chỉ lưng rồi ướp như thịt ba rọi.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu nấu nước dùng

• Bạn bắc chảo lên bếp rồi cho vào 1 muỗng canh dầu điều và đun nóng. Sau đó, bạn cho hành khô vào phi thơm và cho tôm vào xào cho tới khi chín.
• Bạn cho tôm đã xào ra đĩa. Tiếp theo, bạn cho thêm một thìa dầu điều vào chảo rồi lần lượt cho thịt ba rọi và thịt gà vào xào cho săn lại, sau đó cho một chút nước lọc (hoặc nước hầm xương) vào đun tới khi sệt sệt thì tắt bếp (bạn nhớ xào riêng thịt heo và thịt gà).

Bước 3: Nấu nước dùng

• Bạn cho 2 củ hành tím, 1 củ hành tây đã nướng, xương ống heo, xương gà và 1 lít nước vào nồi inox rồi hầm trong khoảng 20 đến 30 phút (nếu muốn nhanh nhừ hơn, bạn có thể cho vào nồi áp suất nhé).
• Khi nước sôi, bạn cho tiếp phần thịt gà đã xào vào đun khoảng 20 phút. Khi thịt gà chín, bạn cho thêm tôm và thịt ba rọi vào đun tới khi nước sôi trở lại. Trong khi hầm, bạn nhớ nêm nếm đường, muối, bột ngọt... cho vừa ăn nhé.
• Trong khi chờ ninh xương, bạn đặt chảo lên bếp rồi cho dầu ăn, dầu điều vào đun sôi. Tiếp đến, bạn cho tỏi băm vào phi thơm và cho cà chua đã bằm nhỏ vào. Sau đó, bạn cho thêm nước thơm xay nhuyễn cùng một chút nước hầm xương vào đun sôi.
• Khi nước dùng sôi, bạn cho trứng gà đã bóc vỏ vào rồi đun thêm khoảng 5 đến 10 phút nữa. Sau đó, bạn cho cà chua bổ múi cau, thơm thái lát, 1 trái ớt và phần nước cà chua vừa đun ở trên vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thiện

Bạn trụng sợi mì trong nước sôi rồi cho ra tô. Múc tôm, thịt ba rọi, thịt gà, cho thêm đậu phộng, hành ngò lên trên rồi chan nước dùng vào là bạn đã hoàn thành tô mì Quảng gà đậm đà, chuẩn vị rồi đấy.

Cách nấu mì Quảng Đà Nẵng ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 con gà ta
• 3 cái đầu cổ gà
• 1 bộ lòng gà
• 500g sợi mì Quảng
• 200g rau cải con
• 100g rau húng
• 200g bắp chuối
• 8 cái đầu hành lá
• 6 quả ớt
• 1 củ gừng
• 3 nhánh sả
• 50g củ nén
• 3 tép tỏi
• Gia vị: Rượu gừng, nước mắm, dầu điều, dầu đậu phộng, nước cốt chanh, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu...
• Dụng cụ: Chảo chống dính, nồi inox, máy xay đa năng, dao - thớt, bát tô, thìa...

Cách nấu mì Quảng Đà Nẵng

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu phụ

• Rau cải, rau húng đem nhặt bỏ lá hỏng, rửa sạch, để ráo.
• Bắp chuối rửa sạch, để ráo.
• Đầu hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
• Sả rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn.
• Ớt rửa sạch, thái lát.
• Gừng, tỏi, hành tím loại bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
• Củ nén rửa sạch, chia làm hai phần. Một phần xay nhuyễn, một phần đập dập.
• Nghệ gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát rồi cho vào máy xay xay nhuyễn.
• Sợi mì Quảng đem trụng qua bằng nước sôi, để ráo.

Bước 2: Sơ chế gà

• Thịt gà, lòng gà và đầu gà, bạn đem chà xát với muối khoảng 5 - 10 phút. Sau 5 - 10 phút, bạn cho vào thau, cho gừng vào bóp để khử bớt mùi hôi rồi rửa sạch lại với nước sạch, để ráo.
• Tiếp theo, bạn chặt gà và thái lòng gà thành miếng vừa ăn. Phần cổ, đầu, xương và chân gà bạn để nấu nước dùng.

Bước 3: Luộc gà

• Đặt nồi lên bếp, vặn lửa lớn, cho nước và xương, đầu, chân, cổ gà vào, luộc qua khoảng 10 phút. Sau 10 phút, bạn đổ bỏ nước, rửa sạch gà rồi tiếp tục cho nước lọc và gà vào luộc chín.
• Khi nước sôi, bạn cho vào 6 củ hành tím, vặn lửa vừa rồi tiếp tục đun khoảng 1 giờ thì tắt bếp.

Bước 4: Ướp gà

• Cho thịt gà và lòng gà vào bát tô, thêm vào 20g củ nén xay nhuyễn, trộn đều.
• Tiếp theo, bạn cho 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, 4 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê bột ngọt, 3 thìa cà phê đường, 4 thìa cà phê nước mắm, phần nghệ giã nhuyễn vào bát tô, trộn đều tay và ướp trong khoảng 25 - 30 phút.

Bước 5: Xào thịt gà

• Đặt chảo lên bếp, thêm vào 5 thìa canh dầu đậu phộng, đun sôi. Khi dầu sôi, bạn cho 30g củ nén đập dập vào phi vàng rồi tắt bếp, vớt ra.
• Tiếp theo, bạn đặt chảo lên bếp, thêm vào 2 thìa canh dầu đậu phộng, 1 thìa canh sả băm, 1 thìa cà phê ớt băm, đảo đều, phi thơm vàng.
• Khi sả, ớt đã chín vàng, bạn đổ phần gà đã ướp vào đảo đều trong khoảng 5 - 10 phút cho thịt săn lại và thấm đều gia vị.

Bước 6: Nấu nước dùng

• Đặt nồi lên bếp, thêm vào 1,5 lít nước luộc gà, vặn lửa vừa rồi ninh trong khoảng 1 giờ. Khi nấu nước dùng được 15 phút, bạn mở nắp nồi ra, cho lòng gà vào đun khoảng 5 - 10 phút thì vớt ra.
• Sau 1 giờ ninh nước dùng, bạn thấy nước đã cạn bớt và sệt lại thì nêm vào 2 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu điều, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, khuấy đều cho gia vị hòa tan.
• Cuối cùng, bạn cho đầu hành lá vào, khuấy đều, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng một lần nữa thì tắt bếp.

Bước 7: Làm nước chấm

Cho 1 thìa cà phê ớt, 3 thìa cà phê tỏi, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, 3 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh vào bát tô, khuấy đều.

Bước 8: Trình bày và thưởng thức

• Sau khi hoàn thành xong cách nấu mì Quảng gà Đà Nẵng trên đây, bạn cho mì vào bát tô, xếp các nguyên liệu lòng gà, rau cải, rau húng, bắp chuối... xung quanh, từ từ rưới nước dùng và rắc chút lạc rang lên trên, trang trí sao cho đẹp mắt rồi thưởng thức thành phẩm của mình.
• Món mì Quảng gà Đà Nẵng có hương vị cực kỳ thơm ngon, sợi mì trắng ngần kết hợp với thịt gà dai mềm, lòng gà ngọt béo ngập trong bát nước dùng thanh mát ngon chuẩn vị. Đây chắc chắn sẽ là món ăn ngon khiến cả gia đình phải khen mãi không thôi đấy.