Cách kho cá làng Vũ Đại ngon chuẩn vị với công thức gia truyền

Cá kho làng Vũ Đại từ lâu đã nổi danh là món cá kho được chế biến vô cùng công phu kể cả khâu chuẩn bị nguyên liệu tới khâu chế biến. Khi thưởng thức món cá kho này, bạn sẽ cảm nhận được vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Và nếu muốn thử sức mình bạn có thể theo dõi cách kho cá làng Vũ Đại chuẩn vị dưới đây để chiêu đãi cả gia đình nhé.

Nguyên liệu kho cá làng Vũ Đại

Nguyên liệu cho món cá kho làng Vũ Đại

• 1 con cá trắm đen
• 500g thịt ba chỉ hoặc có thể thay thế bằng sườn non
• 500g củ riềng
• 50g gừng
• 1 chén tương cua (có thể thay thế bằng nước mắm cốt)
• 1 - 2 thìa cafe muối
• 1 chén nước cốt chanh
• 5 - 7 củ hành khô
• 500g xương dùng để ninh làm nước dùng
• Nước tạo màu
• 2 thìa cafe bột nêm
• Niêu kho cá (nếu không có thì thay thế bằng xoong gang)

Bí quyết chọn cá trắm đen

Để làm được món cá kho làng Vũ Đại ngon thì khâu chuẩn bị nguyên liệu cũng giữ vai trò khá quan trọng. Và trong món ăn này, việc lựa chọn cá trắm đen là yếu tố quan trọng, quyết định nên sự thành công của món cá kho.

Khi chọn cá trắm đen, tốt nhất là bạn không nên chọn cá quá nhỏ. Cá phải nặng xấp xỉ khoảng 4 - 5kg thì cá thành phẩm mới ngon. Đặc biệt nên bỏ đầu, đuôi, chỉ dùng phần khúc giữa.

Cách kho cá làng Vũ Đại ngon chuẩn vị với công thức gia truyền

Bước 1: Sơ chế cá trắm đen

• Bạn đem cá đi rửa với nước sạch nhiều lần để loại bỏ hết bùn, cát trong miệng, trong mang cá.
• Sau đó, bạn tiến hành đánh vảy cá, mổ bụng cá, cạo sạch phần lớp đen và các mạch máu bên trong ruột cá để cá thành phẩm không bị tanh.
• Lưu ý là sau khi mổ cá, bạn không nên rửa lại bằng nước nữa để không làm tanh cá nhé.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

• Riềng rửa sạch, sau đó 1 nửa mang đi thái lát còn 1 nửa giã nhỏ.
• Gừng rửa và và giã nhỏ.
• Thịt ba chỉ rửa qua với nước muối loãng sau đó thái thành các miếng vừa ăn (khoảng 2 - 3 ngón tay).

Bước 3: Ướp cá trắm đen

Bạn tiến hành ướp cá cùng với riềng giã, gừng, hành, tương cua, bột nêm, nước cốt chanh (nhớ bỏ hạt) và thịt ba chỉ. Sau đó trộn đều lên và để khoảng 20 phút cho cá ngấm gia vị.

Bước 4: Pha chế nồi nước kho

Trong quá trình đợi ướp cá, bạn tiến hành chuẩn bị nước dùng bao gồm nước ninh xương, nước tương cua, nước tạo màu, tiêu và chút muối.

Bước 5: Xếp cá vào niêu đất

Sau khi ướp cá đủ thời gian, bạn xếp vào niêu đất, cứ 1 lớp cá lại đến 1 lớp riềng và 1 lớp thịt. Có một lưu ý quan trọng là bạn nên xếp 1 lớp riềng ở dưới đáy niêu để cá không bị cháy bén. Ngoài ra, bạn cũng nên xếp 1 lớp thịt ở trên cùng để tạo được độ bóng và giúp niêu cá kho hấp dẫn hơn khi hoàn thiện.

Bước 6: Kho cá theo kiểu làng Vũ Đại

Kiểu kho cá truyền thống của làng Vũ Đại là dùng bếp kiềng và củi nhãn. Tuy nhiên nếu không thể kho bằng bếp củi thì bạn có thể sử dụng bằng bếp gas hoặc bếp than đều được nhé.

Khi mới kho cá, bạn có thể để lửa to cho đến khi nồi cá sôi lên. Sau đó, bạn điều chỉnh lửa nhỏ. Trong khi kho cá, bạn cần chú ý canh độ lửa và gia giảm nước dùng cho phù hợp để không làm cá bị cạn. Ngoài ra, nếu thấy cá nhạt màu, bạn có thể điều chỉnh nước hàng để cá thành phẩm có màu đẹp mắt.

Sau khi kho khoảng 12 tiếng, bạn ngừng thêm nước dùng vào nồi cá, sau đó vẫn tiếp tục đun thêm 1 - 2 tiếng nữa cho đến khi nồi cá cạn nước.