3 Cách làm mắm chưng với thịt trứng ngon, không bị ướt

Bạn đang tìm kiếm cách làm mắm chưng ngon, đơn giản nhất? Trong bài viết dưới đây, VnAsk sẽ chia sẻ đến bạn 3 cách làm món mắm chưng cực ngon, lại đơn giản. Hãy tham khảo nhé!

Cách làm mắm chưng không bị ướt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 150g mắm cá lóc
• 300g thịt ba chỉ
• 8 quả trứng vịt
• Rượu mai quế lộ
• Màu điều
• 30g hành tím
• Hành lá
• 5g tỏi
• 12g gừng
• 3 quả ớt sừng
• Gia vị: Hạt tiêu, đường, dầu mè, dầu ăn…
• Dụng cụ: Dao - thớt, nồi hấp, máy xay đa năng, bát tô...

Cách làm mắm chưng thịt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Hành tím, gừng bóc vỏ, rửa sạch.
• Ớt rửa sạch.
• Hành lá đem rửa sạch, cắt nhỏ.
• Thịt ba chỉ đem rửa bằng giấm và muối rồi rửa sạch bằng nước lọc, cắt nhỏ. Tiếp theo, bạn cho 1/2 thìa cà phê nước mắm cá lóc cùng phần thịt vào bát tô, trộn đều cho thịt ngấm gia vị rồi cho vào cối xay, thêm hành tím, gừng, ớt, đầu hành vào xay nhuyễn.
• Bạn gắp phần cá lóc trong mắm ra bát tô, lọc bỏ xương, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay cùng 5g tỏi, 1/2 thìa cà phê đường xay nhuyễn.

Bước 2: Ướp mắm chưng thịt trứng

Cho hỗn hợp thịt xay và cá ra bát tô, đập 5 quả trứng, hành lá, 1 thìa cà phê hạt tiêu vào, trộn đều. Tiếp theo, bạn đổ hỗn hợp này vào máy xay, xay nhuyễn khoảng 2 - 3 lần.

Bước 3: Chưng mắm

• Phết một lớp mỏng dầu ăn xung quanh khuôn (hoặc có thể dùng giấy nến lót xung quanh).
• Cho hỗn hợp mắm vào khuôn, dùng thìa san sao cho bề mặt khuôn phẳng, dùng giấy bạc bọc kín xung quanh khuôn để trong quá trình hấp không bị vào nước.
• Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp vào nồi áp suất hoặc nồi hấp hấp trong khoảng 5 - 10 phút. Bạn có thể kiểm tra mắm chín chưa bằng cách dùng đũa cắm vào bát mắm chưng, nếu bề mặt không phồng lên, không thấy chảy nước thì có nghĩa là mắm đã chín.
• Để bề mặt bát mắm chưng thêm đẹp mắt, ngon và không bị tanh thì bạn cho vào phần lòng đỏ trứng 1/2 thìa cà phê dầu màu điều, 1/2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê rượu mai quế lộ, 1 thìa cà phê dầu mè, đánh đều lên.
• Tiếp theo, bạn đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng vừa chế lên bề mặt mắm chưng, hấp thêm khoảng 2 phút, đậy sơ nắp (không đậy kín bởi có thể khiến bề mặt mắm bị đục).

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Sau khi hoàn thành xong cách làm mắm chưng thịt không bị ướt trên đây, bạn lấy ra, rắc thêm chút hạt tiêu lên trên, trang trí sao cho đẹp mắt rồi thưởng thức thành phẩm của mình.

Cách làm mắm chưng hột vịt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 200g mắm cá linh
• 6 quả trứng vịt
• 2 cọng hành lá
• 10g gừng
• 20g hành phi
• 40g thịt xay
• 4 củ hành tím
• 5 tép tỏi
• 2 quả ớt sừng
• Gia vị: Hạt tiêu, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, đường…
• Dụng cụ: Dao - thớt, nồi hấp, máy xay đa năng, bát tô...

Cách làm món mắm chưng ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• 2/3 hành tím, tỏi, gừng đem bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. 1/3 phần gừng còn lại bạn đem cắt sợi và 1/3 phần hành tím, tỏi còn lại bạn đem cắt lát.
• Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
• Ớt rửa sạch, cắt lát.
• Mắm cá linh đổ ra rây lọc lọc lấy nước, phần xác đem băm nhuyễn.
• Trứng đập tách lòng đỏ và lòng trắng để riêng. Tiếp theo, bạn cho vào lòng đỏ 1 thìa cà phê dầu ăn, 1/3 thìa cà phê hạt nêm, đánh đều lên.

Bước 2: Trộn nguyên liệu

• Thịt xay đem trộn với nước mắm cá linh, xác mắm, lòng trắng trứng, gừng, hành tím, hành phi, tỏi, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê ớt bột, 4 thìa cà phê đường rồi ướp trong khoảng 10 phút.
• Sau 10 phút, bạn cho hỗn hợp vào khuôn/bát nhỏ, dùng thìa ép cho hỗn hợp chặt xuống, san cho bề mặt phẳng, xếp vào xửng hấp.

Bước 3: Hấp mắm

• Đặt nồi lên bếp, đun sôi 1,5 lít nước cùng vài lát gừng. Khi nước sôi, bạn đặt xửng hấp mắm vào hấp trong khoảng 25 phút.
• Sau 25 phút, bạn mở nắp nồi hấp, cho ớt sừng, hành tím, tỏi cắt lát, gừng cắt sợi vào rồi từ từ rưới lòng đỏ trứng lên trên, đậy nắp lại rồi hấp thêm 4 phút là được.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Sau khi hoàn thành xong cách làm mắm chưng hột vịt trên đây, bạn lấy ra, trang trí sao cho đẹp mắt rồi thưởng thức thành phẩm của mình.