Cách nấu xôi gấc ngon chuẩn vị miền Bắc, miền Nam

Nếu xôi gấc miền Bắc thơm ngon với màu đỏ thẫm đẹp mắt thì xôi gấc miền Nam lại béo ngậy vị nước cốt dừa. Bài viết hôm nay của VnAsk sẽ chia đến bạn 2 cách nấu xôi gấc ngon chuẩn vị truyền thống của miền Bắc và miền Nam. Vào bếp cùng VnAsk ngay thôi nào!

Cách nấu xôi gấc miền Bắc truyền thống dẻo ngon

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị để đồ xôi gấc

Để làm được món xôi gấc truyền thống thơm ngon, chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ như sau:

• 1 quả gấc chín.
• 1kg gạo nếp.
• 100 gam đường cát trắng (có thể điều chỉnh theo khẩu vị).
• 20ml dầu ăn.
• 20ml rượu gạo.
• 1 muỗng cà phê muối.
• 10 gam vừng đã rang chín (không bắt buộc).
• Dụng cụ: Dao, chõ đồ xôi (xửng hấp, nồi hấp), rổ, thìa, khuôn làm xôi...

>> Xem thêm: Cách bảo quản gấc tươi trong tủ lạnh được lâu để ăn dần

Chi tiết cách nấu xôi gấc truyền thống

Bước 1: Ngâm gạo

• Đầu tiên, bạn phải vo sạch gạo nếp, sau đó đem ngâm với nước sạch trong 6 đến 8 tiếng (bạn có thể ngâm qua đêm, trước khi đi ngủ để không mất nhiều thời gian chờ đợi nhé).
• Sau khi ngâm gạo, bạn đổ ra rổ rồi rửa lại với nước cho sạch và để ráo nước. Bạn cho 1 thìa cà phê muối và 20ml dầu ăn vào gạo rồi trộn lên cho đều.

Bước 2: Sơ chế gấc

• Bạn cắt đôi quả gấc rồi gỡ lấy phần thịt gấc bên trong và bỏ hạt.
• Tiếp theo, bạn cho 15ml rượu gạo vào trộn đều cùng gấc (rượu sẽ giúp gấc dậy mùi thơm hơn).

Lưu ý: Bạn nên chọn trái gấc chín đỏ, gai thưa và vỏ mỏng để có được phần thịt gấc đỏ tươi, đẹp mắt nhất nhé.

Bước 3: Đồ xôi

• Đầu tiên, bạn cho gấc ở bước 2 vào gạo nếp đã được chuẩn bị ở bước 1 rồi trộn lên cho đều. Khi trộn xong, bạn có thể để khoảng 30 phút đến 1 tiếng để gạo ngấm màu đỏ của gấc, giúp cho xôi thành phẩm có màu đỏ tươi đẹp mắt hơn.
• Bạn đặt chõ đồ xôi lên bếp (nếu không có chõ đồ xôi truyền thống thì bạn có thể sử dụng nồi hấp để thay thế nhé) rồi đổ nước đầy 1/2 nồi.
• Sau khi nước trong chõ sôi, bạn cho nếp đã trộn gấc vào xửng và đậy kín nắp lại rồi tiếp tục đun với lửa nhỏ khoảng 40 phút.
• Sau khi hết thời gian, bạn mở nắp chõ, thấy nếp chín đều, xôi có màu đỏ tươi đẹp mắt và dậy mùi thơm đặc trưng của gấc thì xôi đã chín rồi đó.
• Tiếp theo, bạn cho đường và 5ml rượu gạo còn lại vào chõ xôi rồi trộn đều lên cho tới khi đường tan. Sau đó, bạn đậy nắp lại và đun tiếp trong khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.

Bước 4: Trang trí

• Bạn chuẩn bị khuôn làm xôi, sau đó quét một chút dầu ăn vào mặt trong của khuôn rồi múc xôi vào khuôn.
• Bạn đậy nắp khuôn lại, dùng lực cánh tay ép thật chặt, sau đó úp khuôn vào một chiếc đĩa và từ từ lấy khuôn ra.
• Bạn có thể rắc một chút vừng lên trên để cho món xôi gấc thêm hấp dẫn nhé.

Vậy là món xôi gấc thơm ngon, hấp dẫn đã được hoàn thành rồi đấy!

Yêu cầu thành phẩm: Xôi gấc chuẩn vị phải đảm bảo có màu đỏ đẹp mắt, không bị nát, không bị cứng. Hạt gạo phải mềm, dẻo, có mùi thơm nhẹ của rượu hòa quyện với mùi nếp và mùi gấc.

Bí quyết để món xôi gấc dẻo ngon, không bị nát:

• Để món xôi gấc chín đều thì bạn không nên đổ toàn bộ số nếp vào chõ cùng một lúc mà thay vào đó, bạn nên múc lần lượt từng thìa.
• Trước khi đồ xôi, bạn dùng đũa tạo 5 đến 6 lỗ nhỏ ở giữa chõ. Điều này sẽ giúp hơi nước lan tỏa đều để xôi được chín nhanh, không bị nát, không bị khô.
• Khi cho nước vào nồi hấp, bạn cũng không nên cho quá nhiều hoặc quá ít.

Cách nấu xôi gấc nước cốt dừa chuẩn vị miền Nam

Khi nấu xôi gấc, người miền Nam thường thêm nước cốt dừa để xôi thêm độ béo ngậy, thơm ngon.

Nguyên liệu

• 1 quả gấc
• 500g gạo nếp cái hoa vàng
• 100ml nước cốt dừa
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 60g đường trắng
• 1 thìa cà phê rượu trắng
• 1/2 thìa cà phê muối

Các bước thực hiện

Bước 1: Ngâm gạo nếp

Vo sạch gạo, ngâm trong nước (có pha thêm 1 chút muối) trong 8 tiếng, sau đó vớt ra, vo lại một lần nữa rồi để ráo.

Bước 2: Sơ chế gấc

• Bổ gấc làm đôi, dùng thìa lấy phần thịt gấc cho vào bát tô. Bạn có thể lấy thêm 1 chút phần thịt vàng của quả gấc để khi nấu, xôi sẽ thơm ngậy hơn.
• Thêm vào bát gấc 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê rượu trắng, 1/2 thìa cà phê muối sau đó dùng tay bóp đều hỗn hợp.

Bước 3: Trộn gấc và gạo nếp

Cho gạo nếp đã ráo nước vào bát gấc, trộn thật đều.

Bước 4: Hấp xôi gấc trên xửng hấp

• Dàn đều gạo nếp vừa trộn lên xửng hấp.
• Ở giữa xửng hấp, tạo bạn một lỗ trống để hơi nước có thể thoát lên, giúp xôi chín đều hơn.
• Hấp xôi trong khoảng 20 phút.

Bước 5: Cho nước cốt dừa vào xôi

• Sau 20 phút, xôi gấc đã chín, bạn dùng đũa đảo đều xôi lên.
• Rưới nước cốt dừa lên xôi gấc, rồi dùng đũa đảo đều một lần nữa.
• Tiếp tục hấp xôi thêm khoảng 5 - 10 phút nữa cho xôi chín mềm.

Bước 6: Trộn đường với xôi gấc

• Trộn đường với xôi gấc. Lượng đường thêm vào xôi là bao nhiêu tùy thuộc vào khẩu vị của gia đình bạn. Lưu ý: Không nên cho đường vào xôi sớm quá. Bởi vì xôi chưa chín mà bạn đã cho đường vào sẽ làm xôi không mềm được, khi ăn sẽ bị sượng.
• Hấp xôi thêm 2 - 3 phút nữa cho đường tan hết.

Bước 7: Trình bày và thưởng thức

Bạn cho xôi ra đĩa và có thể thưởng thức thành phẩm của mình. Vào các ngày lễ Tết, bạn có thể sử dụng khuôn làm xôi gấc hình hoa, hình trái tim, hình cá chép... để tạo hình cho đĩa xôi thêm bắt mắt.