[Tổng hợp] 4 Cách làm bánh bột lọc trong suốt, thấy là thích, ăn là mê

Bánh bột lọc là một món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Miếng bánh bột lọc trong suốt, mềm thơm, hòa cùng nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt chưng cay tê lưỡi tạo thành một hương vị hấp dẫn làm thực khách cứ muốn ăn mãi không thôi. Hơn nữa, đây cũng là một món ăn chế biến rất đơn giản, không quá cầu kỳ nên bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà. Chính vì vậy, trong bài viết này, VnAsk sẽ giới thiệu cho bạn một số cách làm bánh bột lọc trong suốt, thơm ngon, ăn là thích mê.

>>> Đọc thêm: 4 cách làm bánh tráng nướng Đà Lạt giòn ngon ngay tại nhà

Nguyên liệu làm bánh bột lọc

Bánh bột lọc là một món ăn ngon được làm chủ yếu từ bột năng và một số nguyên liệu như tôm, thịt, mộc nhĩ... Ngoài ra, người ăn chay còn làm ra món bánh bột lọc chay với nhân đậu xanh cũng rất hấp dẫn. Sau đây, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về nguyên liệu để làm từng món bánh bột lọc khác nhau nhé!

Nguyên liệu làm bánh bột lọc thông thường

Bánh bột lọc thông thường bao gồm bánh bột lọc trần, bánh bột lọc gói lá chuối (bánh bột lọc Huế) đa phần đều có phân nhân giống với bánh bột lọc nhân tôm thịt. Nguyên liệu chủ yếu sẽ bao gồm:

• Tôm nõn to.
• Thịt ba chỉ.
• Bột năng.
• Nước lọc.
• Mộc nhĩ.
• Các loại gia vị như nước mắm, muối, đường, dầu ăn, tiêu, dầu điều, hành, tỏi, ớt...

Ngoài ra, nếu làm bánh bột lọc gói lá chuối thì chúng ta còn cần thêm cả lá chuối tẻ để gói.

Nguyên liệu làm bánh bột lọc chay

Với món bánh bột lọc chay, nguyên liệu làm vỏ bánh cũng tương tự như các loại bánh bột lọc khác, chủ yếu sử dụng bột năng pha với nước, qua bàn tay nhào nặn để thành các viên bột khô. Điểm khác biệt của bánh bột lọc chay đó là chúng ta sẽ không sử dụng nhân tôm, thịt, mộc nhĩ... như cách làm thông thường, thay vào đó, chúng ta sẽ sử dụng nhân đậu xanh nhuyễn.

Trên đây là một số nguyên liệu chính để làm ra món bánh bột lọc. Để hiểu rõ hơn về nguyên liệu của từng loại bánh thì trong phần tiếp theo, chúng ta sẽ đi vào cách làm cụ thể của từng loại bánh bột lọc nhé!

Các cách làm bánh bột lọc đơn giản

Cách làm bánh bột lọc trần

Nguyên liệu

Cách làm

Bước 1: Bạn đun sôi 300ml nước, cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê muối vào. Cho từ từ hỗn hợp nước sôi vào 200gr bột năng khuấy đều, trộn và nhồi đến khi nào khối bột hòa quyện không dính tay thì dừng lại.

Bước 2: Trải bột ra cho đều trên giấy nến rồi cán thật mỏng, khoảng 1mm. Dùng khuôn cắt bột thành những hình tròn đều nhau.

Bước 3: Xào 150gr tôm đất với 1 muỗng canh dầu ăn cùng với 1 muỗng cà phê hành tím, 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1 muỗng cà phê hạt nêm khoảng 5 phút cho tôm chín.

Bước 4: Đặt nhân tôm vào giữa miếng bột, xếp đôi lại rồi bóp chặt ở viền mép bột để nhân không bị rơi ra.

Bước 5: Luộc bánh bột lọc nhân tôm với nước sôi có 1 muỗng canh dầu, sau 3 phút thấy bánh bột lọc nổi lên thì vớt bánh ra đặt vào tô nước đá 2 phút rồi lấy ra. Nước đá sẽ giúp bánh bột lọc trong và dai hơn.

Cách làm bánh bột lọc trần nhân tôm rất đơn giản phải không. Khi ăn món bánh này, bạn dọn ra ăn kèm với mỡ hành, hành phi và nước mắm mặn ngọt, cay thơm. Vỏ bánh bột lọc dai dai, nhân tôm giòn sần sật sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không dừng.

>>> Tham khảo: Cách làm bánh xèo miền Nam, bí quyết đổ bánh xèo mỏng giòn rụm

Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối

Nguyên liệu

• Tôm nõn to: 400gr.
• Thịt ba chỉ: 300gr.
• Bột năng: 500gr.
• Đường cát trắng: 2 muôi canh.
• Muối tinh: 1 thìa cà phê.
• Dầu ăn: 1 muỗng canh.
• Nước lọc: 450gr.
• Nước mắm: 2 muôi canh.
• Dầu điều: 5 muôi canh.
• Tiêu xay: 1 thìa cà phê.
• Lá chuối tẻ: 500gr.
• Nồi hấp.

Cách làm

Bước 1: Bạn cắt bỏ râu, vỏ, rút chỉ lưng cho tôm rồi rửa sạch thái thành hạt lựu. Thịt lợn ba chỉ bạn rửa sạch, cạo sạch bì, thái miếng nhỏ. Lá chuối rửa sạch, luộc qua với nước sôi chừng 5 phút rồi cho vào nước lạnh ngâm tiếp cho lá mềm. Xé lá thành từng miếng có chiều rộng khoảng 10 - 12cm, lau khô, lấy 1 phần lá đem xé nhỏ thành dây để buộc.

Bước 2: Cho dầu điều vào chảo đun sôi rồi cho thịt ba chỉ và tôm vào xào săn. Sau đó bạn thêm nước mắm, tiêu, đường vào đảo đều nêm nếm cho vừa miệng, đợi nhân chín đều thì tắt bếp để nguội.

Bước 3: Bạn lấy 1 cái nồi to, cho 500gr bột năng + 450gr nước lọc + 1 thìa cà phê muối tinh + 2 muôi canh đường + 1 muôi canh dầu điều, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Đun sôi nồi hỗn hợp trên với lửa nhỏ liu riu, trong quá trình đun, bạn dùng đũa khuấy đều tay đến khi bột đặc dẻo lại thì tắt bếp, đợi bột nguội bớt.

Bước 4: Trải lá chuối ra một cái mâm, cho mặt nhẵn lên trên, quết một lớp dầu ăn lên trên mặt lá để tránh bị dính khi bóc bánh. Sau đó, bạn lấy 1 muỗng bột cho vào giữa lá, trải bột thành hình tròn có đường kính chừng 4cm, sau đó cho một ít nhân vào chính giữa bột rồi gói kín lại thành 1 khối trụ. Cuối cùng, bạn dùng dây lá chuối xé nhỏ để buộc chặt cố định hình dạng bánh.

Bước 5: Cho nước vào nồi hấp rồi đặt lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, xếp bánh gọn gàng vào nồi hấp rồi đậy nắp, hấp bánh trong khoảng 20 - 25 phút là bánh có thể chín.

>>> Xem thêm: Cách làm bánh cuốn từ bánh tráng khô nhanh gọn, đơn giản

Cách làm bánh bột lọc nhân tôm, thịt, mộc nhĩ

Khác với cách làm bánh bột lọc Huế có nhân là tôm và thịt, bánh bột lọc Hà Nội có phần nhân bên trong phong phú hơn, bao gồm tôm, thịt lợn và nấm hương, mộc nhĩ. Phần nhân trong bánh bột lọc Hà Nội đều được xay nhỏ, xào chín thơm rồi mới gói với bột. Cách làm loại bánh này như sau:

Nguyên liệu

• Bột năng: 300gr.
• Bột sắn: 100gr.
• Tôm: 250gr.
• Thịt lợn: 250gr.
• Mộc nhĩ: 100gr.
• Hành khô, ớt, tỏi, chanh.
• Rau mùi, rau kinh giới, rau húng.
• Gia vị: Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, muối, dầu ăn...

Với cách làm bánh bột lọc ngon kiểu Hà Nội, bạn có thể mua loại tôm vừa, không cần quá to. Lưu ý mua tôm còn tươi, nằm thẳng, có vỏ bóng, trơn, tránh mua tôm đã ngả màu trắng, hơi cong. Thịt làm bánh nên chọn thịt ba chỉ, có màu hồng nhạt, thịt còn tươi, có độ đàn hồi tốt, thớ thịt săn chắc.

Cách làm

Bước 1: Tôm lột bỏ vỏ và đầu, chỉ lấy thân tôm. Thịt ba chỉ rửa sạch, băm nhuyễn bằng dao hoặc xay nhỏ bằng máy xay. Mộc nhĩ ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở ra rồi đem rửa sạch, cắt bỏ gốc và băm nhỏ. Hành khô, tỏi lột vỏ, ớt rửa sạch băm nhỏ, để riêng từng nguyên liệu.

Bước 2: Với cách làm bánh bột lọc vỏ trong suốt này, khâu làm vỏ bánh vô cùng quan trọng, đòi hỏi người làm bánh phải rất cẩn thận cho bột không bị khô quá, cũng không bị nhão quá. Bạn cho 200gr bột năng và 100gr bột sắn cùng với một ít muối vào thau trộn đều. Sau khi bột được trộn đều với nhau, bạn đổ nước sôi vào từ từ dùng muỗng khuấy đều và nhanh tay khi thấy bột hơi sánh lại thì cho 100gr phần bột năng còn lại vào.

Khi bột nguội bớt, bạn nhào thật mạnh tay cho bột mịn, không còn dính tay và vón cục. Nếu bột hơi khô, bạn có thể cho thêm ít nước vào. Lưu ý không cho nhiều nước quá khiến bột bị nhão và nếu nhào bột càng lâu khi hấp bánh sẽ càng ngon.

Sau khi nhào xong, bạn để bột nghỉ chừng 30 phút và chuẩn bị xào nhân bánh.

Bước 3: Cho dầu vào chảo, khi chảo nóng cho hành khô vào xào cho vàng thơm, tiếp theo cho thịt vào xào cùng mộc nhĩ. Nêm gia vị muối, hạt nêm vừa ăn, khi thịt và mọc nhĩ săn lại thì cho tôm vào xào cuối cùng. Đến khi hỗn hợp chín thì cho thêm hạt tiêu và tắt bếp.

Bước 4: Bạn lấy bột ra, nhào thêm một lần nữa, sau đó chia thành các cục bột nhỏ và cán thật mỏng. Cho nhân bánh đã xào vào chính giữa, đặt một con tôm lên trên cùng rồi gập đôi bột lại, miết mép dính với nhau như miệng sò hay bạn có thể tạo kiểu mình thích.

Bước 5: Khi nồi nước đã sôi, bạn cho ít dầu ăn vào nồi và cho bánh vào luộc ở lửa lớn. Khi bánh chín sẽ nổi lên trên mặt nước, bạn vớt ra cho vào thau nước lạnh khoảng 5 phút rồi lấy ra cho ráo nước và để cho bánh không bị dính vào nhau.

Một miếng bánh bột lọc nhân tôm thịt Hà Nội ngon, đạt chuẩn là vỏ bánh phải trong suốt dai ngon, trộn lẫn với vị thơm mềm của tôm, vị béo ngậy của thịt, vị giòn từ mộc nhĩ, ăn cùng nước chấm nóng, chua, cay tạo nên hương vị hấp dẫn, khó quên.

>>> Xem ngay:

• Cách làm bánh đúc nóng thơm ngon chuẩn vị miền Bắc cho ngày trở lạnh
• 2 cách làm bánh há cảo ngon, đẹp, đơn giản tại nhà

Cách làm bánh bột lọc chay

Nguyên liệu

• Bột năng: 200gr.
• Nước sôi: 110 - 130ml.
• Hành lá: 2 nhánh.
• Đậu xanh cà vỏ: 150gr.
• Hành tím thái lát: 2 củ.
• Đường: 1 muỗng canh.
• Tiêu: 1/3 muỗng cà phê.
• Một chút muối.

Cách làm

Bước 1: Đậu xanh cho vào ngâm trong nước nóng khoảng 4 - 6 tiếng hoặc ngâm qua đêm cho nở mềm ra, sau đó xả lại với nước lạnh rồi cho vào xửng hấp chín hoặc cho thêm chút nước vào luộc. Tán nhuyễn đậu xanh sơ qua.

Bước 2: Cho chảo chống dính lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu vào, chờ cho dầu nóng thì cho hành vào xào lại cho thơm. Cho thêm đường, muối, tiêu vào đậu xanh xào thêm khoảng 10 - 15 phút nữa cho đến khi chúng hòa quyện thành 1 khối đồng nhất thì tắt bếp.

Bước 3: Bột năng cho thêm chút muối vào rồi trộn đều trong âu, sau đó cho thêm nước sôi vào rồi dùng muỗng khuấy đều. Nên cho nước sôi từ từ để tránh tình trạng bột bị nhão. Chuẩn bị thêm chút bột khô nhào cùng để bột không bị dính tay.

Bước 4: Vê bột thành hình trụ dài, sau đó chia thành những viên bột nhỏ. Dùng cán cán mỏng để làm phần bột bánh. Khi cán nên rắc thêm chút bột áo bên ngoài để bột không bị dính cây cán.

Bước 5: Lấy bột bánh, cho thêm chút nhân vào giữa bột rồi gấp chặt mép bột lại. Có thể dùng tay gấp mép bột hoặc dùng nĩa đè mép bột cho đẹp mắt. Làm tương tự cho đến khi hết phần bột và nhân bánh.

Bước 6: Nấu một nồi nước cho đến khi sôi, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn để khi luộc bánh sẽ bóng đẹp và không bị dính vào nhau. Bạn cho bánh vào luộc với lửa hơi nhỏ, khi bánh chín sẽ tự nổi lên mặt nước. Bạn luộc bánh thêm khoảng 2 - 3 phút nữa rồi vớt bánh ra, cho bánh vào âu nước lá lạnh vài phút rồi vớt bánh ra khay. Làm tương tự cho đến khi hết bánh.

Bước 7: Bắc chảo chống dính lên bếp, cho thêm 3 muỗng canh dầu ăn, đun lên cho đến khi dầu nóng thì cho hành lá băm nhỏ vào đảo sơ thêm 1 phút rồi tắt bếp. Cho bánh bột lọc vào mỡ hành, nhẹ nhàng trộn đều rồi vớt ra.

>>> Tham khảo: Cách pha nước chấm bánh xèo ngon như ngoài hàng