Kinh nghiệm "bỏ túi" bắt buộc chị em phải nhớ nếu muốn sên mứt dừa thành công

Tết đã đến cận kề, nhiều chị em phụ nữ muốn tự tay làm món mứt dừa để đãi khách nhưng lại không biết phải làm sao để sên thành công. Còn chần chờ gì nữa, hãy "bỏ túi" ngay những kinh nghiệm sên mứt dừa kết tinh vừa đủ, không bị cháy trong bài viết này nhé!

1. Kinh nghiệm làm mứt dừa thành công

Ngâm rửa mứt dừa

Sau khi nạo xong, chị em cần nhẹ nhàng rửa cùi dừa với nước 3 - 4 lần với nước ấm, sau đó ngâm nước để cho ra bớt dầu dừa để khi mùi dầu dừa không bị nặng và không bị đầy bụng. Bạn có thể ngâm từ 30 phút đến vài tiếng nếu bạn có thời gian.

Ngâm đường

Tỉ lệ đường rất quan trọng để quyết định thành công của món mứt dừa. Bạn nên có tỉ lệ tương đối chuẩn xác vì đường ít quá không thể kết tinh, còn nhiều quá, đường sẽ kết tinh vón cục, vừa không đẹp mắt lại khiến mứt dừa bị cứng.

Thông thường, khi làm mứt dừa, tỉ lệ là 500 - 600g đường cho 1kg dừa. Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm lâu hơn, cho đến khi cùi dừa có màu trong, không còn màu trắng là được.

Nếu đường ít hơn tỉ lệ này, mứt dừa rất khó kết tinh. Nếu mứt không kết tinh được do thiếu đường thì mọi người đổ thêm đường vào sên tiếp.

Tạo màu

Nếu bạn muốn làm mứt dừa các loại màu khác nhau, bạn ngâm luôn trong quá trình ngâm với đường. Các loại nguyên liệu tạo màu tự nhiên cho mứt dừa sẽ gồm có lá dứa (màu xanh), chanh leo (màu vàng), cà rốt hoặc cam (màu cam), lá cẩm (màu tím), cacao hoặc cà phê (màu nâu), gấc (màu đỏ)...

Sử dụng máy xay sinh tố để xay chung với nước để lọc lấy nước cốt rồi cho cùng vào với dừa, đường để ngâm. Để lấy màu cam bạn vắt lấy nước đển ngâm cùng. Cà rốt ép lấy nước, lá cẩm đun với nước để lấy nước cốt.

Riêng với chanh leo, do nhiều người không biết đã xay tất cả lên rồi lọc lấy nước. Vì khi hạt chanh leo vỡ ra, sẽ tạo ra chất keo làm mứt dừa bị dính, không thể kết tinh được. Do đó, khi lấy thịt chanh leo, chỉ lọc lấy nước rồi trộn cùng với dừa và đường để ngâm, chứ không xay.

Những nguyên liệu tạo màu này sau khi hoàn thành sẽ đem ngâm cùng dừa và đường để màu sắc lên đều, đẹp.

Sên mứt

Bắt đầu quá trình sên mứt, bạn đổ dừa đã được ngâm đường vào chảo rồi bắc lên bếp, đun lửa to cho đến khi mứt sôi lên thì giảm lửa, để cỡ trung bình.

Khi nước đường bắt đầu cạn dần, đường keo lại, đảo thấy nặng tay thì bạn vặn nhỏ lửa ở mức nhỏ nhất, phải đảo liên tục để tránh mứt dừa không bị cháy. Ngoài ra đảo nhẹ tay để sợi mứt không bị đứt. Thời gian này nếu bếp để lửa to nước đường sẽ quá nóng, nhanh chóng chuyển sang màu caramel và không "lại" đường được, mứt dừa sẽ cháy.

Đảo đều tay, lúc dừa bắt đầu xuất hiện hạt đường trắng xung quanh sợi dừa thì tắt bếp, để nguyên mứt dừa trên chảo, đảo liên tục cho đường mau khô kết tinh lại là được. Bạn không nên đun trên bếp đến khi đường kết tinh hết, bởi làm vậy mứt dừa sẽ bị cứng quá, thậm chí là cháy, không dẻo ngon nữa.

2. Tại sao mứt dừa không khô?

Làm mứt dừa khá đơn giản, tuy nhiên để thành công mĩ mãn thì cần một chút cẩn thận và bí quyết riêng. Nhiều người vẫn thắc mắc tại sao mứt dừa không khô, bị kết dính vào nhau hoặc cháy. Hãy lưu ý một số mẹo dưới đây để thực hiện món mứt dừa thành công.

• Khi chọn dừa làm mứt, bạn chọn dừa già khiến cho lượng dầu dừa trong cùi còn nhiều hoặc khi sơ chế dừa bạn rửa chưa kĩ làm lượng dầu trong dừa còn cao. Nếu dầu dừa vẫn còn, mứt khi sên vừa dễ nhanh cháy mà lại lâu khô, dễ bị chảy nước.
• Khi rửa dừa và để ráo nước, nhưng bạn lại chưa để nước ráo hết, nước còn đọng trong cùi, khi đó cho vào ướp thì nước lại ra nhiều hơn.
• Mứt dừa khi sên xong chưa nguội bạn đã cho vào túi nilon hay lọ thì cũng là một trong những nguyên nhân bị ướt mứt, do mứt bị hấp hơi.
• Trong quá trình lấy mứt dừa ra ăn, bạn không buộc kĩ hoặc dùng tay để lấy mứt ra cũng làm mứt bị ướt khiến mứt dừa không khô được.

3. Xử lý như thế nào khi mứt bị ướt?

Mứt dừa có lớp đường bên ngoài nên rất dễ bị chảy nước. Bạn cần bảo quản thật kỹ và để nơi thoáng mát để không bị ẩm, chảy nước. Tốt nhất bạn chia mứt thành các phần nhỏ, cho vào hũ thủy tinh hoặc các túi zip kín để hơi ẩm không vào, bảo quản mứt ngon nhất.

Để dừa không bị chảy nước thì khi sên xong, cho ra quạt quạt khô hoặc đem phơi nắng để mứt được trắng, khô hơn.