Cách nấu lẩu riêu cua ngon như ngoài hàng cho ngày trở lạnh

Lẩu riêu cua là một loại lẩu đặc biệt của người Việt Nam, nước lẩu có hương vị chua chua đặc trưng của riêu cua hòa với vị béo ngậy của gạch cua, rất dễ ăn, ngon miệng và phù hợp với nhiều điều kiện thời tiết nên được rất nhiều người yêu thích. Hơn nữa, cách làm lẩu riêu cua cũng không quá khó, chỉ cần làm theo hướng dẫn dưới đây, đảm bảo bạn sẽ có một nồi lẩu chất lượng không thua kém gì ngoài hàng. Hãy cùng VnAsk vào bếp học ngay cách nấu lẩu riêu cua thơm ngon đậm đà để cả gia đình cùng quây quần thưởng thức ngay nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Mặc dù món lẩu riêu cua có rất nhiều cách làm và biến tấu khác nhau, ví dụ như lẩu riêu cua ốc, lẩu riêu cua hải sản... tuy nhiên, trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn cách nấu món lẩu riêu cua phổ biến và được nhiều người yêu thích nhất hiện nay, đó là lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn. Để có nồi lẩu riêu cua "ngon đúng điệu" chúng ta cần những nguyên liệu sau:

• Cua đồng: 500gr - 1kg, tùy theo số lượng người ăn.
• Sườn sụn: 500gr.
• Bắp bò: 500gr.
• Đậu phụ: 5 bìa - 10 bìa.
• Mẻ, dấm bỗng hoặc me chua, dứa: Tùy khẩu vị.
• Mắm tôm: 1 muỗng nhỏ.
• Cà chua: 3 - 5 quả thái miếng cau.
• Hành khô: 50gr.
• Rau sống: Rau muống chẻ, hoa chuối, thân chuối non, xà lách, mùi tàu, hành lá, tía tô, kinh giới, giá đỗ, chanh, ớt… Thêm ít rau muống nhỏ ngọn nếu bạn thích ăn nhiều rau.
• Bún sợi nhỏ.
• Gia vị: Chanh, ớt hoặc xì dầu, nước mắm để chấm thêm.

Mẹo chọn cua đồng ngon: Cua đồng thường có màu xám đục, phần mai cua màu sáng hơn. Cua có yếm nhỏ là cua đực, còn yếm lớn hơn thì đó là cua cái, nếu muốn nấu nhiều gạch thì nên chọn cua cái và muốn nhiều thịt thì chọn cua đực. Bạn có thể lật ngửa con cua và ấn vào phần yếm, nếu thấy không bị lún tức là cua chắc thịt. Còn nếu thấy lún thì đó cua ốp, ít thịt, cua thường bị khai và ăn không ngon. Ngoài ra, bạn nên chọn những con cua di chuyển nhanh, càng khỏe luôn chĩa lên trên, mình mập và còn đủ chân, lấy tay ấn vào vỏ yếm cua thấy nổi bọt khí là cua còn tươi. Thời điểm cua đồng béo, chắc thịt và ngọt thơm nhất thường là vào đầu và cuối tháng, giữa tháng thường là thời điểm cua lột vỏ nên cua gầy và ít thịt hơn.

>>> Xem thêm: Nên sử dụng bếp từ hay nồi lẩu điện để nấu lẩu?

Sơ chế nguyên liệu làm lẩu riêu cua

Bước 1: Sườn sụn sau khi mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng. Tiếp đến, bạn chần sơ sườn với nước sôi để loại bỏ tạp chất và khử mùi hôi của thịt.

Bước 2: Ướp sườn sụn với 1 muỗng cà phê hạt nêm và hành khô băm nhỏ trong 15 phút cho ngấm gia vị. Sau thời gian ướp, bạn cho sườn vào chảo xào sơ với chút dầu ăn.

Bước 3: Bạn rửa sạch cua đồng, tách phần mai, dùng tăm lấy gạch cua ra để riêng trong chén nhỏ. Phần còn lại bạn đem giã hoặc xay nhuyễn rồi lọc lấy nước.

Bước 4: Bạn rửa sạch thịt bắp bò, thái mỏng. Bạn có thể cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh một lúc để thịt cứng lại cho dễ thái. Thịt sau khi thái ướp với gừng và một chút xíu dầu ăn.

Bước 5: Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi mỏng. Hành lá, mùi tàu nhặt rồi rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, thái múi cau. Các loại rau ăn lẩu bạn nhặt bỏ gốc và lá vàng úa, ngâm với nước muối loãng rồi rửa sạch, để ráo.

Bước 6: Đậu phụ thái miếng vuông, rán với dầu ăn cho vàng giòn.

Bước 7: Mẻ lọc qua rây lấy một chén nước cốt.

Sau khi đã sơ chế xong các nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào nấu nước lẩu riêu cua.

>>> Tham khảo: Cách làm bún riêu bắp bò ngon khó cưỡng cho ngày se lạnh