5 Cách làm bánh mousse chanh dây (chanh leo) ngon đơn giản tại nhà

Bánh mousse chanh dây là một trong những món bánh tráng miệng được rất nhiều người yêu thích. Trong bài viết này, sẽ chia sẻ tới bạn 5 cách làm bánh mousse chanh dây (chanh leo) ngon đơn giản tại nhà, mời bạn cùng vào bếp với VnAsk để thực hiện món bánh hấp dẫn này nhé.

Cách làm bánh mousse chanh dây đơn giản nhất

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1kg chanh dây
• 290g whipping cream
• 1g bột gelatin
• 100g đường
• 3 miếng bánh quy
• 105ml nước lọc 105 ml

Chi tiết cách làm

Bước 1: Làm sốt chanh dây

• Bạn cho 4g gelatin vào tô cùng 20ml nước lọc và ngâm khoảng 10 phút.
• Bạn tách lấy phần thịt chanh dây rồi lọc lấy nước cốt.

Bước 2: Làm mousse chanh dây

• Cho nước cốt chanh dây vào nồi rồi thêm 65g đường, đun sôi cho tới khi đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp này sôi lên, bạn cho gelatin vào và tiếp tục đun khoảng 4 phút nữa thì tắt bếp. Sau đó, bạn cho hỗn hợp này vào ngăn mát tủ lạnh để cho nguội.
• Cho 290g whipping cream rồi dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi kem bông đặc, sau đó bạn cho nước cốt chanh dây vừa để nguội vào và trộn đều.

Bước 3: Đổ khuôn bánh

Múc hỗn hợp vào 1/2 khuôn. Sau đó, đặt 1 chiếc bánh quy lên trên bề mặt và múc thêm mousse chanh dây lên trên cho tới khi đầy miệng khuôn. Sau đó, bạn cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Bước 4: Làm lớp thạch chanh dây

• Cho 7g bột gelatin vào tô cùng 25ml nước lọc.
• Cho 50ml nước cốt chanh dây còn lại vào nồi rồi cho thêm 60ml nước, 35g đường và đun hỗn hợp này với lửa nhỏ. Khi nào hỗn hợp này sôi lên thì cho gelatin vào, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn thì tắt bếp và để nguội.

Bước 5: Hoàn thiện

Bạn lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và nhẹ nhàng cho một lớp thạch chanh dây vừa làm lên trên bề mặt rồi lại cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng nữa. Sau 2 tiếng, bạn có thể lấy bánh ra thưởng thức được rồi đó.

Cách làm mousse chanh leo đế oreo

Nguyên liệu làm bánh mousse chanh leo đế oreo

• 250ml whipping
• 150g cream cheese
• 50g bơ lạt
• 2 lòng đỏ trứng
• 1 - 2 bịch oreo
• 5 quả chanh leo
• 16g gelatin
• 130g đường

Chi tiết cách làm bánh mousse chanh leo đế oreo

Bước 1: Làm phần đế bánh

• Tách bỏ lớp kem của bánh oreo rồi cho vào túi nilon và giã nhuyễn. Bạn cũng có thể cho vào máy xay sinh tố, xay mịn để tiết kiệm thời gian và công sức.
• Đun cách thủy bơ cho tan chảy hết.
• Cho bơ vào phần bánh oreo, trộn đều lên rồi cho vào khuôn. Bên dưới khuôn bạn nhớ lót giấy nến, sau đó nén cho chặt lại nhé.

Bước 2: Làm mousse chanh leo

• Bạn cho 10g gelatin vào ngâm với nước cho nở.
• Đun cách thủy cream cheese đến khi tan mịn.
• Đun cách thủy lòng đỏ trứng tới khi gần chín thì cho ra trộn chung với cream cheese, sau đó dùng máy đánh trứng đánh lên cho mịn (hỗn hợp 1).
• Tiếp đến, bạn cho 100ml nước cốt chanh dây cùng 90g đường vào chảo đảo đều cho tan rồi cho gelatin vào (hỗn hợp 2).
• Cho whipping vào ngăn đá khoảng 15 phút cho dễ đánh bông. Sau đó, bạn dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho tới khi thấy kem đặc thì cho đường vào đánh tiếp.
• Khi thấy bông lên, bạn cho hỗn hợp 1 (lòng đỏ trứng và cream cheese) vào rồi lấy phới lồng trộn đều (hỗn hợp 3).
• Sau khi hỗn hợp 2 nguội, bạn cho 1/2 hỗn hợp 3 hòa tan với nước chanh dây rồi đổ hỗn hợp đó vào 2/3 hỗn hợp 3 và trộn đều.
• Tiếp đến, bạn đổ từ từ hỗn hợp vào khuôn bánh rồi cho vào ngăn đá 30 -45 phút.

Bước 3: Làm lớp gương mousse

• Cho 6g gelatin vào ngâm nước lạnh khoảng 10 phút cho nở rồi cho vào đun cách thủy.
• Cho ruột chanh dây hòa với 1 cốc nước và lọc bỏ hạt, sau đó cho thêm 40g đường, khuấy đều lên.
• Tiếp đến, bạn cho gelatin vào khuấy đều rồi đổ lên lớp mặt của mousse là được.

Công thức làm bánh mousse chanh leo không cần lò nướng

Cách làm bánh mousse chanh leo không cần lò nướng được thực hiện tương tự như cách làm mousse chanh leo đế oreo. Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo cách làm chi tiết ở video dưới đây nhé.

Cách làm bánh mousse chanh dây trà xanh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 40g bột mì số 8
• 5g bột trà xanh
• 5 quả chanh dây
• 100g cream cheese
• 100ml whipping cream
• 4 quả trứng gà
• 25g bột gelatin
• 15ml sữa tươi
• 90g đường
• 15ml dầu ăn
• 1g bột vani
• 75ml nước

Chi tiết cách làm

Bước 1: Làm hỗn hợp lòng trắng trứng

• Bạn dùng máy đánh trứng đánh bông 2 lòng trắng trứng gà cho tới khi thấy bọt khí như xà phòng thì dừng lại.
• Chia 20g đường làm 3 phần rồi từ từ cho từng phần vào tô đánh trứng và đánh cho tan. Mỗi phần đường cho vào bạn đánh khoảng 30 giây. Đến phần đường thứ 3, bạn bật máy ở tốc độ cao, đánh cho đến khi bông mềm có vân kem và khi nhấc phới chóp đứng oặt xuống là được.

Bước 2: Làm hỗn hợp cốt bánh

• Cho 2 lòng đỏ trứng gà vào bát, cùng 15ml dầu ăn, 1g vani rồi khuấy đều cho tan.
• Trộn đều 5g bột trà xanh cùng 15ml sữa tươi rồi lọc qua rây. Tiếp đến cho hỗn hợp trà xanh vào bát trứng và tiếp tục khuấy đều.
• Bạn chia lòng trắng trứng đã đánh bông ở trên thành 3 phần. Sau đó, bạn cho 1 phần vào hỗn hợp lòng đỏ rồi dùng phới lồng khuấy nhẹ cho các nguyên liệu quyện vào nhau.
• Tiếp đến, bạn cho hỗn hợp vừa khuấy vào bát lòng trắng trứng và dùng phới dẹt trộn từ dưới lên trên cho tới khi hỗn hợp mịn mượt hơn.
• Cuối cùng, cho 40g bột mì đã rây qua rây lọc vào hỗn hợp trứng rồi nhẹ nhàng trộn theo kiểu fold.

Bước 3: Nướng bánh bông lan trà xanh

• Bạn làm nóng lò nướng rồi dùng 1 khuôn nướng không đáy, dùng giấy bạc bọc kín phần đáy và đổ hỗn hợp bột vào.
• Cài đặt lò nướng ở 150 độ C trong 30 phút.

Bước 4: Làm nhân mousse

• Cho whipping cream vào tô rồi dùng máy đánh trứng đánh bông cứng đến khi tạo vân rõ nét thì dừng lại.
• Tiếp đến, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Bạn cho 2 quả trứng gà vào tô rồi đặt tô lên 1 nồi nước nóng và dùng phới lồng đánh đều cho đến khi lòng đỏ chuyển vàng nhạt là được.
• Sau đó, bạn cho cream cheese vào 1 chiếc tô khác rồi cũng đun cách thủy đến khi hỗn hợp mềm mịn và dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp khoảng 1 phút cho đặc lại.
• Tiếp đến, bạn cho phần trứng gà đã đun cách thủy vào tô cream cheese, dùng máy đánh trứng đánh đều khoảng 2 phút tới khi trên mặt tạo nhiều đường vân thì ngừng lại.
• Bạn hòa tan gelatin với 15ml nước rồi mang đi hấp cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng khoảng 10 giây cho tới khi tan hoàn toàn.
• Tiếp theo, bạn lọc lấy nước cốt chanh dây rồi cho thêm 50g đường và khuấy đều.
• Cho phần gelatin đã tan chảy vào nước cốt chanh dây, khuấy đều cho 2 hỗn hợp quyện vào nhau.
• Cuối cùng, bạn cho nước chanh dây vào hỗn hợp kem và trộn lên nhẹ nhàng.

Bước 5: Phết kem mousse

• Bạn lấy màng bọc thực phẩm bọc kín đáy khuôn bánh rồi đặt miếng bánh bông lan đã nướng vào.
• Sau đó, cho phần mousse chanh dây lên mặt, dàn đều ra cho phẳng.
• Tiếp đến, bạn cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng tới khi lớp kem bên trên đông lại.

Bước 6: Làm lớp chanh dây tráng mặt gương

Bạn lọc lấy nước cốt 2 quả chanh dây rồi trộn cùng 20g đường và 50ml nước lọc, sau đó đun chảy 10g gelatin và 10ml nước rồi trộn 2 phần này với nhau.

Bước 7: Hoàn thiện

• Bạn đổ hỗn hợp gelatin chanh leo lên mặt bánh, trang trí theo sở thích rồi cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
• Sau đó, bạn từ từ nhấc bánh ra khỏi khuôn, trang trí thêm nếu thích là có thể thưởng thức được rồi đấy.