Bột mì đa dụng là gì? Bột mì đa dụng làm được bánh gì?

Bột mì đa dụng là gì? Bột mì đa dụng làm bánh gì? Trong bài viết hôm nay, hãy cùng đi tìm hiểu về bột mì đa dụng và công dụng của bột mì đa dụng nhé!

Bột mì đa dụng là gì?

Bột mì đa dụng hay còn được gọi là bột mì số 8, đây là một nguyên liệu thường được sử dụng trong các công thức làm bánh. Trong tiếng Anh, bột mì đa dụng thường được gọi là all-purpose flour hoặc plain flour, pastry flour, cream flour.

Trên thị trường hiện nay, bột mì đa dụng thường có 2 loại chính là bột mì đa dụng tẩy trắng và không tẩy trắng. Bột mì đa dụng đã tẩy trắng là loại bột mì đã được xử lý để loại bỏ đi các sắc tố vàng tự nhiên vốn có, loại này thường thích hợp để làm bánh mì hoặc các loại bánh ngọt.

Có thể nói, bột mì đa dụng là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất và không thể thiếu của công việc làm bánh. Bột mì đa dụng giúp tạo kết cấu và độ vững chắc cho các món bánh thông qua quá trình chuyển hóa từ protein thành gluten khi gặp nước. Các sợi gluten càng nhiều thì khi bạn nhào nặn bột mì sẽ làm những chiếc bánh của bạn sẽ có độ dai và cứng nhiều hơn. Đây chính là lý do vì sao người ta thường nhào nặn bột mì kỹ hơn khi làm bánh mì. Đối với công thức làm những loại bánh mềm, bánh ngọt và bánh tơi xốp như bánh bông lan, bánh ngọt, bánh mochi… thì người thợ làm bánh sẽ giảm bớt khối lượng bột mì đa dụng lại và pha thêm với bột bắp.

>> Xem thêm: Phân biệt các loại bột mì làm bánh số 8, 11 và 13

Bột mì đa dụng làm từ gì?

Bột mì đa dụng được làm từ các hạt lúa mì mềm vào mùa đông và các hạt lúa mì cứng vào mùa xuân. Do vậy, loại bột mì đa dụng này thường chứa nhiều khá nhiều hàm lượng protein, trung bình dao động khoảng từ 10% đến 12%.