Cách nấu bún ốc ngon kiểu miền Bắc, miền Nam tại nhà

Bún ốc là một trong những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, được nhiều người yêu thích và lựa chọn là bữa sáng quen thuộc. Nếu bạn đang muốn tìm hiểu cách nấu bún ốc ngon thì hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây của chúng tôi để nắm rõ hơn nhé!

Hướng dẫn cách nấu bún ốc kiểu miền Bắc ngon tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bún ốc

• 1kg ốc nhồi
• 1kg bún rối
• 2 bìa đậu
• 5 quả chuối xanh
• 200g thịt bò
• 200g giò tai
• 1kg xương ống
• 5 quả cà chua
• 6 nhánh sả
• 1 củ gừng
• Ớt
• Dấm bỗng
• Mắm tôm
• Rau tía tô, hành khô, hành lá, bột nghệ, lá bưởi (hoặc lá chanh)
• Đồ ăn kèm: Rau xà lách, diếp xoăn, húng quế, húng chó, hoa chuối, giá đỗ, chanh, sa tế…
• Gia vị: Muối, hạt nêm, giấm…
• Dụng cụ: Nồi inox, chảo chống dính, dao - thớt, bát tô, thìa…

Cách nấu bún ốc kiểu Bắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đậu đem rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn rồi cho vào chảo chiên chín vàng cùng bột nghệ.
• Chuối xanh đem rửa sạch, tước bỏ vỏ, thái thành miếng mỏng dài 4 - 5cm, dày khoảng 2 - 3cm, ngâm vào chậu nước muối khoảng 10 phút. Tiếp theo, bạn cho chuối vào chảo chiên qua cùng với nghệ tươi sao cho có màu vàng đẹp mắt là được.
• Thịt bò rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào bát ướp cùng 1 thìa cà phê dầu mè.
• Bún đem trụng qua bằng nước sôi, vớt ra, để ráo.
• Giò tai thái sợi chỉ.
• Cà chua rửa sạch, cắt thành múi cau rồi cho vào chảo xào qua, vớt ra bát.
• Sả rửa sạch, băm nhỏ.
• Gừng gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
• Hành khô loại bỏ vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Tiếp theo, bạn cho hành khô vào chảo phi thơm, chín vàng.
• Ớt rửa sạch, cắt nhỏ.
• Hành lá, lá bưởi, tía tô rửa sạch, cắt nhỏ.
• Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Sơ chế ốc

• Ốc rửa sạch qua 3 - 4 lần nước rồi cho vào chậu ngâm với nước vo gạo và vài lát ớt trong khoảng 2 - 3 giờ, vớt ra, để ráo.
• Cho ốc vào nồi cùng một chút nước, cho sả, gừng vào nồi, vặn nhỏ lửa, đun sôi 7 phút. Sau 7 phút, bạn vớt ốc ra rổ, chắt phần nước luộc vào bát tô.
• Dùng tăm nhọn khều thịt ốc ra bát. Lưu ý: Bạn chỉ lấy phần đen của ốc, không lấy phần ruột ốc.
• Khi sơ chế ốc xong, bạn cho ốc vào bát cùng 1 thìa cà phê muối cùng 2 thìa giấm gạo, bóp đều rồi rửa sạch, để ráo.

Bước 3: Ninh nước dùng

• Xương ống đem rửa sạch bằng nước muối, đem nướng qua rồi tiếp tục rửa sạch, để ráo.
• Tiếp theo, bạn đun sôi nồi nước, cho vào nồi vài nhánh sả, vài lát gừng rồi đổ xương ống vào đun trong khoảng 10 phút.
• Sau 10 phút, bạn vớt xương ống ra ngoài, rửa sạch lại rồi tiếp tục cho vào nồi, đổ nước mới và đun trong khoảng 4 giờ.

Bước 4: Xào ốc

Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn, vặn nhỏ lửa, cho ốc vào chảo đảo qua. Bạn nêm nếm gia vị 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê mì chính, đảo đều tay khoảng 1 phút cho ốc săn lại thì tắt bếp, đổ ra bát.

Bước 5: Nấu bún ốc

• Đặt nồi lên bếp, đổ nước luộc ốc và nước ninh xương vào, đun sôi.
• Khi nồi nước sôi, bạn nêm nếm gia vị 1/2 thìa canh dấm bỗng, 1/2 thìa canh mắm tôm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 3 thìa cà phê nước mắm sao cho vừa miệng, đun sôi tiếp khoảng 3 phút.
• Sau 3 phút, bạn cho chuối vào, vặn nhỏ lửa, đun sôi khoảng 3 - 4 phút thì vặn lớn lửa lên, cho thịt bò vào trụng qua.
• Tiếp theo, bạn hớt bỏ bọt để nước dùng được trong rồi cho cà chua đã xào qua vào, nấu thêm khoảng 1 - 2 phút thì tắt bếp.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Sau khi hoàn thành xong các bước nấu bún ốc trên đây, bạn cho bún ra tô rồi xếp đậu rán, thịt bò chần, giò tai, ốc xào, hành lá, tía tô, hành khô lên trên, chan nước dùng vào bát, trang trí sao cho đẹp mắt rồi thưởng thức thành quả của mình.

>> Xem thêm: 

• Cách nấu bún riêu không cần cua ngon đơn giản nhất tại nhà
• Cách làm bún chả Hà Nội ngon tại nhà và cách ăn đúng chuẩn