2 Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường ngon, giòn đón Tết

Củ kiệu ngâm mắm đường chua chua, ngọt ngọt chắc chắn sẽ là một món ăn "giải ngán" cực kỳ lý tưởng cho ngày Tết. Chính vì thế, dù bận rộn tới mấy thì bạn cũng nhớ dành thời gian để làm vài hũ củ kiệu cho gia đình mình nhé. Hãy vào bếp với để tham khảo ngay 2 cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường cực đơn giản để đón Tết nào.

Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường đơn giản nhất

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm củ kiệu ngâm mắm đường

• 500g kiệu tươi
• Gia vị: Đường, muối, nước mắm, giấm ăn
• Dụng cụ: Chảo chống dính, dao, hũ đựng, bát tô, đũa…

Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường

Bước 1: Sơ chế củ kiệu

• Củ kiệu đem ngâm trong nước muối loãng khoảng 2 giờ rồi đem rửa 2 - 3 lần cho sạch nước muối.
• Tiếp theo, bạn cắt bỏ phần rễ và ngọn rồi thả kiệu vào thau nước có pha chút muối, ngâm thêm khoảng 1 giờ.
• Sau 1 giờ, bạn vớt củ kiệu ra, đem phơi nắng đến khi héo.
• Củ kiệu sau khi phơi héo, bạn lột bỏ lớp vỏ bên ngoài của kiệu rồi ngâm qua với giấm khoảng 10 phút cho kiệu trắng và giòn hơn.
• Sau 10 phút, bạn dùng đũa vớt củ kiệu ra rổ, để ráo.

Bước 2: Làm hỗn hợp nước mắm đường ngâm kiệu

• Đặt chảo lên bếp, vặn nhỏ lửa, đổ 200g đường và 150ml nước mắm vào đun nóng, khuấy đều.
• Khi hỗn hợp sôi và nổi bọt thì bạn tắt bếp, để nguội.

Bước 3: Ngâm củ kiệu

Xếp củ kiệu vào lọ thủy tinh rồi đổ hỗn hợp nước mắm đường vào lọ, đậy kín nắp và ngâm khoảng 7 - 10 ngày.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Sau khi thực hiện xong các bước làm củ kiệu ngâm mắm đường, bạn đợi khoảng 7 - 10 ngày là có thể lấy kiệu ra đĩa rồi thưởng thức thành quả của mình.

Cách làm kiệu ngâm mắm giòn ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Dưới đây là những nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị để làm món củ kiệu ngâm mắm giòn ngon, "giải ngán" cho ngày Tết.

• 500g củ kiệu
• 2 củ cà rốt
• Hành tím
• Đường
• Mắm
• 100g ớt
• 1 muỗng canh phèn chua

Lưu ý: Bạn có thể sử dụng tro bếp thay cho phèn chua để làm củ kiệu trắng hơn khi ngâm nhé.

Chi tiết cách làm củ kiệu ngâm mắm

Bước 1: Sơ chế củ kiệu

• Kiệu sau khi mua về, bạn cho vào chậu nước muối loãng ngâm khoảng 12 tiếng hoặc ngâm qua đêm để tiết kiệm thời gian.
• Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt củ kiệu ra rửa lại thật sạch với nước.
• Tiếp đến, bạn cho 1 muỗng canh phèn chua vào chậu nước, khuấy lên cho phèn chua tan hết thì cho củ kiệu vào ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra và đem phơi nắng.
• Sau khi phơi khoảng 2 nắng, củ kiệu hơi quắt lại thì bạn đem vào cắt bỏ rễ và lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài. Lưu ý khi cắt rễ củ kiệu, bạn không nên cắt quá sát vào củ bởi cắt như thế khi ngâm củ kiệu sẽ bị mềm, không được giòn ngon.
• Lột vỏ củ kiệu xong bạn lại mang đi rửa lại thật sạch với nước và vớt ra rổ để cho ráo.
• Ngoài ra, nếu muốn củ kiệu thành phẩm thật giòn thì bạn có thể rửa thêm 1 lần với giấm ăn rồi để cho ráo nhé.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

• Cà rốt bạn mang đi gọt vỏ, tỉa hoa hoặc thái thành các miếng tùy ý. Tiếp đến, bạn mang cà rốt ra phơi nắng cho tới khi héo thì mang vào. Sau đó, bạn rửa sạch cà rốt với nước rồi vớt ra rổ để cho thật ráo nước.
• Hành tím mua về bạn mang đi cắt bỏ rễ rồi cho vào chậu nước vo gạo ngâm để cho bẹ nhanh bong và dễ bóc hơn. Sau đó, bạn lột bớt vỏ bên ngoài, đem hành tím đi phơi nắng cho héo bớt. Khi đã phơi nắng xong, bạn cũng đem đi rửa sạch và để cho ráo nước. Bạn có thể để nguyên củ hoặc thái lát tùy ý nhé.
• Ớt rửa sạch cắt đôi hoặc để cả quả đều được.

Bước 3: Làm nước mắm ngâm củ kiệu

Bạn cho 150ml nước mắm và 200g đường vào nồi, sau đó cho lên bếp đun cho đến khi đường tan ra. Khi hỗn hợp nước mắm sôi lên thì bạn tắt bếp và để nguội.

Bước 4: Ngâm củ kiệu

• Bạn chuẩn bị hũ thủy tinh đã được tiệt trùng thật sạch và khô ráo, sau đó xếp củ kiệu, cà rốt, hành tím, ớt vào.
• Tiếp đến, bạn cho nước mắm đã để nguội vào, đậy nắp kín và để ở nơi thoáng mát, khô ráo.
• Sau 5 - 7 ngày là bạn có thể lấy củ kiệu ra thưởng thức được rồi đấy.