Wasabi là gì? Wasabi làm từ gì?

Nếu bạn là tín đồ của hải sản hay các món ăn Nhật Bản thì chắc hẳn wasabi luôn là một loại gia vị vô cùng quen thuộc. Hãy cùng VnAsk tìm hiểu xem wasabi là gì mà lại có sức hấp dẫn riêng biệt trong nền ẩm thực đầy tinh tế của thế giới.

Wasabi là gì? Đặc điểm của wasabi

Wasabi là gì?

Wasabi là một loại gia vị có vị cay nồng vô cùng đặc trưng khi cay xộc lên mũi, thường được ăn kèm với hải sản để khử vị tanh cũng như giúp món ăn thêm hương vị.

Wasabi thuộc dòng họ cải, họ cải ngựa, gần với cải dầu, cải ngồng. Tại Nhật Bản, cải wasabi còn được gọi là "cải ngựa Nhật Bản”. Cải wasabi là một loại cây thân thảo, mọc nhiều ở các triền núi hay lòng suối ở Nhật Bản. Chính vì thế, với người dân Nhật Bản thì wasabi là loại gia vị rất quen thuộc.

Đặc điểm của wasabi

Wasabi có màu xanh lá đặc trưng, thường có 2 dạng là dạng lỏng và dạng bột mịn. Wasabi tuy cay xộc nhưng vị cay không kéo dài như ớt mà sẽ nhanh chóng mất đi. Các món ăn với hải sản hay một số món ăn đặc trưng của đất nước Nhật Bản như sushi, sashimi,... sẽ không thể tròn vị nếu thiếu wasabi.

Wasabi làm từ gì?

Trên thị trường, wasabi thường được thấy ở 2 dạng, là wasabi tươi và wasabi bột. Wasabi tươi chính là phần rễ của cây wasabi. Wasabi mịn dạng bột được mài ra cũng từ chính rễ của cây wasabi.

Ngoài ra, wasabi còn được chế biến thành dạng bột khô. Đây là phương pháp dùng để sản xuất wasabi với số lượng lớn. Wasabi dạng bột mịn hay bột khô khi muốn sử dụng chỉ cần pha với một chút nước lọc sau đó trộn đều là có thể sử dụng ngay.

Wasabi và mù tạt có phải là một?

Wasabi và mù tạt có hương vị khá giống nhau nên nhiều người thường cho rằng wasabi chính là mù tạt. Tuy nhiên, trên thực tế, chúng lại là 2 loại gia vị khác nhau.

Mù tạt (hay mù tạc) thuộc chi sinapis và chi brassica trong họ brassicaceae, có hạt nhỏ. Trong khi wasabi được mài từ rễ cây wasabi thì mù tạt được tạo ra bằng cách nghiền hạt mù tạt sau đó trộn với các nguyên liệu khác như dấm, nước, muối, rượu… Mù tạt cũng có vị cay nồng, rất được các ưa chuộng ở châu Âu. Hiện nay, có 3 loại mù tạt chính là: Mù tạt vàng, mù tạt xanh, mù tạt trắng.

• Mù tạt xanh: Là loại mù tạt quen thuộc nhất với mọi người, có vị cay mạnh nên thường được ăn kèm với hải sản để khử mùi tanh và dùng để ướp thịt cá.
• Mù tạt trắng: Có hạt màu trắng, hình tròn, mọc nhiều ở khu vực ven Địa Trung Hải, Bắc Phi.
• Mù tạt vàng: Được làm từ hạt mù tạt trắng trộn với giấm, đường và nghệ tươi tạo nên màu vàng nghệ, thường được ăn kèm với xúc xích nướng kẹp bánh mì, các món salad, thịt thú rừng.