Ghi nhớ những mẹo dưới đây để làm được chiếc bánh nướng hoàn hảo

Có thể tự tay làm ra những chiếc bánh nướng thơm ngon, hoàn hảo ngay tại nhà là mong muốn của rất nhiều người. Thế nhưng không ít lần bạn đã phải thu về những thành phẩm không mấy khả quan như: Cháy mặt, không nở, bị ướt... Để cải thiện tình trạng đó, hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây của nhé.

>>> Xem thêm: Cách chọn mua lò nướng bánh

1. Am hiểu chiếc lò nướng của mình

Hầu hết các mẫu lò nướng trên thị trường đều có nút điều chỉnh nhiệt độ. Tuy nhiên với các khoảng nhiệt đó liệu có chuẩn xác tuyệt đối cho quá trình làm bánh không. Để đảm bảo chắc chắn, bạn nên sử dụng nhiệt kế để cân chỉnh nhiệt độ trong lò cho hợp lý nhé. Bên cạnh đó bạn cũng nên để bánh ở ngăn giữa, vì khi để quá cao hoặc quá thấp cũng sẽ ảnh hưởng không tốt tới chất lượng bánh.

Đặc biệt, bạn cũng nên chú ý thao tác nhẹ nhàng khi cho bánh vào lò. Nếu đóng quá mạnh tay, không khí sẽ tràn vào bên trong lò.

Để kiểm tra bánh đã chín chưa, bạn có thể ấn nhẹ nhàng vào bề mặt bánh, nếu vết ấn phồng trở lại thì nghĩa là chiếc bánh đã chín. Ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng 1 chiếc tăm nhỏ để biết được điều này. Nếu hỗn hợp dính vào tăm tức là chiếc bánh chưa đạt tới độ chín đâu nhé.

2. Khởi động lò trước khi nướng bánh

Hãy đảm bảo rằng bạn đã làm nóng lò nướng trước khi đưa bánh vào. Nếu nhiệt độ lò không đảm bảo, bánh có thể không chín vừa làm mất thời gian và công sức của bạn. Hơn nữa bạn cũng không nên mở lò quá nhiều trong khi đang nướng, hãy kiên nhẫn là chờ đợi đủ thời gian rồi mới lấy bánh ra.

3. Chọn đúng khuôn nướng bánh

Bạn có biết khuôn bánh cũng có thể ảnh hưởng tới chiếc bánh của bạn? Nếu chiếc bánh của bạn cần khuôn tròn, với đường kính khoảng 20cm thì chớ có chọn khuôn vuông hay có đường kính khác nhé.

Một chiếc khuôn không đúng có thể khiến bánh bị trào ra ngoài hoặc không nở được.

Ngoài ra màu sắc của khuôn nướng cũng quan trọng không kém. Những chiếc khuôn có màu tối thường yêu cầu nhiệt độ khi nướng thấp hơn 25 độ so với khuôn nhôm.

4. Chọn đúng bột cho từng loại bánh

Mỗi loại bột khác nhau chứa đa dạng phần trăm protein khác nhau. Càng nhiều protein sẽ càng nhiều Gluten.

• Bột bánh mì: Có nhiều protein nhất (11 - 13%), dùng làm các loại bánh có độ đặc, cứng.
• Bột bánh bông lan: Thường sẽ có lượng protein ít nhất khoảng từ 6 - 9%. Loại bột này thường được sử dụng làm các loại bánh xốp nhẹ như: Angel food cake.
• Bột mì đa dụng: Có chứa 9 - 10% protein. Loại bột này được dùng cho nhiều mục đích khác nhau.

5. Sử dụng cân điện tử để xác định đúng lượng bột cần dùng

Sở hữu một chiếc cân điện tử là điều kiện cần để bạn có được những chiếc bánh nướng thơm ngon, hoàn hảo. Chỉ cần sai lệch một chút là có thể ảnh hưởng tới chất lượng bánh ngay lập tức.

6. Lưu ý tới những phản ứng hóa học trong quá trình nướng bánh

Bạn có quá bất ngờ nếu biết được đằng sau quá trình nhào trộn bột, đánh trứng, hòa hỗn hợp bột và vô vàn các phản ứng hóa học kết hợp không? Bột mì làm hỗn hợp đặc hơn và cung cấp Gluten - một loại protein giúp xây dựng cấu trúc của bánh. Protein trong hỗn hợp được tạo thành khi kết hợp cùng chất lỏng và khuấy lên. Càng khuấy nhiều, bánh càng cứng, chính vì thế bạn cần hết sức lưu ý nhé.

Các thành phần làm nở như bột hay muối nở sản sinh CO2 trong hỗn hợp, những phân tử CO2 này bị kẹt lại trong hỗn hợp bởi các hạt tinh bột mì. Khi nướng, các phân tử khí này được giải phóng tạo nên độ phồng, xốp cho chiếc bánh.

• Chất béo như bơ, dầu ăn... làm chậm lại sự hình thành của Glutin đồng thời cung cấp độ ẩm cho bánh. Ngoài ra thành phần này cũng tạo nên mùi thơm đặc trưng cho món bánh.
• Đường làm vỡ các hạt phân tử Gluten, giữ cho cấu trúc chiếc bánh được mềm hơn. Đồng thời còn hấp thụ phân tử nước cấp ẩm cho bánh. Ngoài ra đường cũng bị caramen hóa làm tăng hương vị và tạo màu vàng nâu đẹp mắt cho bánh.
• Trứng gà sẽ đông lại khi gặp nhiệt độ cao, giúp bánh hình thành và đứng trong lò. Lòng đỏ trứng chứa lecithin giúp nước và chất béo hào quyện dễ hơn làm cấu trúc chiếc bánh đều hơn.