Nướng thịt đúng điệu, ăn đúng cách tránh nguy cơ ung thư

Ăn thịt nướng là thói quen đang được giới trẻ ưa chuộng, tuy nhiên nó cũng tiềm ẩn những nguy cơ gây hại tới sức khỏe. Sau đây VnAsk sẽ tổng hợp cho bạn cách chế biến món nướng đúng điệu, an toàn với sức khỏe.

Vì sao ăn đồ nướng lại cần lưu ý đến cách chế biến?

Theo nghiên cứu của đại học Minnesota thường xuyên tiêu thụ các loại thịt chế biến như hun khói, xúc xích hoặc thịt nướng có thể làm tăng nguy cơ phát triển ung thư tuyến tụy lên tới 60%.

Nấu thịt ở nhiệt độ cao làm cho các hóa chất được gọi là HCA (các amin dị vòng) và PAHs (các hydrocacbon thơm đa vòng) được tạo thành. Những chất gây ung thư có thể gây ra những thay đổi trong DNA có thể dẫn đến ung thư.

Bạn nên cố gắng chọn thịt nạc và cắt mỡ trước khi nướng, bởi vì khi chất béo nhỏ giọt từ thịt làm lửa cháy lên và tạo ra nhiều khói, dẫn đến sự hình thành chất gây ung thư. Và cần lật thường xuyên để giảm HCA 75-95.

Nên ướp thịt trước khi nướng

Ướp thịt với các loại sốt giống như một rào cản giữa thịt và chất gây ung thư. Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ cho biết việc ướp thịt trong ít nhất 30 phút có thể làm giảm sự hình thành HCA.

Cũng theo các nhà nghiên cứu thuộc Đại học bang Kansas và Viện khoa học thực phẩm, loại thịt bò ướp trong nước sốt Caribê đã giảm tới 88% HCA, Trong khi nước xốt thảo mộc chiếm 72% và hỗn hợp Tây Nam đã giảm 57% các hợp chất xấu.

Thời gian nướng

Đây cũng là một trong những yếu tố quyết định đến độ mềm, thơm ngon và an toàn khi ăn thịt nướng.

Khi nướng miếng thịt được làm chín nhưng đồng thời cũng hút khá nhiều khói và lửa. Nên bạn có thể suy nghĩ đến nướng các thực phẩm có thời gian chín nhanh hơn như cá hoặc những xiên que với miếng thịt nhỏ để giảm thời gian nướng. Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ đề nghị nên quay thực phẩm trong lò vi sóng trước khi đặt nó lên vỉ nướng. Theo bản tin hành động dinh dưỡng, bạn có thể loại bỏ 90% HCA bằng cách cho vào lò vi ba trước tiên.

Nướng rau hoặc trái cây

Bạn có thể nướng thêm rau, bánh mì chay hoặc trái cây thay vì quá nhiều thịt để không bị ngán bởi thịt và hạn chế mầm mống bệnh từ thịt miếng. Chất phytochemical được tìm thấy trong trái cây và rau quả thực sự có thể làm giảm một số loại ung thư.