Công thức làm caramen chuẩn tại nhà ngon như caramen Hàng Than

Cập nhật: 28/03/2024

Caramen Hàng Than từ nhiều năm nay đã rất nổi tiếng với giới trẻ, là một trong những địa chỉ ăn vặt của Hà Nội được nhiều người yêu thích nhất. Bạn có bao giờ từng tò mò cách làm món caramen này như thế nào không? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ “bật mí” cho bạn công thức làm caramen chuẩn vị ngon như caramen Hàng Than đấy.

Caramen Hàng Than - món quà vặt nức tiếng Hà Thành

Đến Hà Nội mà không đến ăn caramen phố Hàng Than thì đúng là vẫn chưa cảm nhận hết tinh túy của đất Thủ đô. Quán caramen tọa lạc tại số 29 phố Hàng Than từ lâu đã là một địa điểm cực hút khách trên phố cổ, được nhiều bạn trẻ mệnh danh là ngon số một đất Hà Thành.

Caramen Hàng Than - một món ăn nổi tiếng của Hà Thành

Người ta vẫn thường nói vui rằng, nếu đã ăn caramen phố Hàng Than chắc chắn bạn sẽ chẳng tìm được nơi đâu mang lại được món caramen có hương vị tuyệt vời hơn. Đây có lẽ cũng chỉ là một cách ví von để tán dương hương vị của món caramen Hàng Than, nhưng dù thế nào cũng không thể phủ nhận được sức hấp dẫn của nó, đến mức nhà báo người Úc Mark Lowerson cũng đã từng bị món ăn này “thôi miên”:

“Từ mọi góc nhìn, dường như nó không hề có một chút tì vết, màu vàng óng của kem trứng, màu nâu đỏ của cà phê long lanh dưới ánh nắng mặt trời. Chiếc bánh hình nón cụt này khiến tôi như bị thôi miên…”

Bánh caramen cũng được làm từ 3 nguyên liệu chính là trứng, sữa và đường, nhưng món caramen ở đây có độ mịn mượt đáng ngạc nhiên nhờ được hấp bằng nồi hấp/xửng hấp theo cách truyền thống nhất. Phần cốt bánh có màu vàng tươi bóng bẩy, vị béo ngậy, mềm mịn, lắc nhẹ sẽ rung rinh, núng nính như má em bé. Màu đường caramen được chưng rất hoàn hảo, vị ngọt vừa phải lại có xen lẫn chút đắng nhẹ của đường cháy, màu cánh gián mượt mà đẹp mắt càng làm tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn.

Lớp bánh béo ngậy hòa cùng lớp đường caramel hơi đắng

Cầm thìa xúc từng lớp caramen Hàng Than mềm, mịn như kem đưa vào trong miệng, cảm nhận vị đắng của đường caramen, vị ngọt béo ngậy của trứng, sữa hòa quyện vào nhau khiến ai cũng phải ngất ngây và xuýt xoa.

Không những được làm to hơn hẳn những loại caramen bán sẵn tại các siêu thị, caramen Hàng Than còn được khéo léo biến tấu thành nhiều món ngon khác như caramen hoa quả, caramen nếp cẩm hay caramen sữa chua… Có lẽ, chính nhờ hương vị thơm ngon của caramen cùng sự kết hợp, biến tấu khéo léo của người chủ quán mà thương hiệu caramen Hàng Than đã trở nên nổi tiếng, gây thương nhớ sâu đậm không chỉ trong lòng người Hà Nội mà còn cả với các thực khách nước ngoài.

Công thức làm caramen chuẩn ngon như caramen Hàng Than

Nếu bạn là một “tín đồ” của món caramen, hẳn sẽ rất muốn được thưởng thức món caramen do chính tay mình làm ra. Vậy thì tin vui cho bạn là cách làm caramen ngon như caramen Hàng Than không hề khó, bạn hoàn toàn có thể làm nó tại nhà. Với công thức làm caramen chuẩn mà chúng tôi “bật mí” ngay sau đây, hãy cùng vào bếp và thử làm ngay nhé!

Đồ dùng & nguyên liệu làm caramen ngon tại nhà

Trong công thức làm caramen này, chúng ta sẽ sử dụng phương pháp hấp cách thủy bằng nồi hấp nên cần chuẩn bị các loại nồi, chảo, đồ dùng nhà bếp và các nguyên liệu dưới đây:

Phần caramen

Nồi nhỏ
70gr đường trắng
45ml nước

Cách làm đường caramen

Đường caramen là một phần rất quan trọng, ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng món caramen. Nếu cách làm đường caramen không chuẩn thì đường có thể bị cháy khét, tạo vị đắng gắt, màu đen cháy thay vì vị ngọt và màu nâu cánh gián. Để làm được đường caramen ngon, các bạn hãy làm theo công thức dưới đây:

Bắc nồi lên bếp, cho đường và nước vào nồirồi đun với lửa nhỏ.
Khi đường tan hết, bạn để nồi đun thêm khoảng 5 - 10 phút nữa, dùng thìa khuấy đều tay trong quá trình đun, đến khi thấy nước đường hơi ngả sang màu vàng hơi đậm thì tắt bếp. Lúc này đường sẽ cháy rất nhanh nên khi đường ngả màu hơi đậm là bạn đã phải tắt bếp, nhiệt còn lại trong nồi sẽ giúp màu vàng đậm ngả nhanh sang màu cánh gián. Bạn không nên để đường chuyển hẳn sang nâu rồi mới tắt bếp, như vậy có thể khiến đường bị cháy khét.
Khi đường còn nóng, thêm một thìa nước chanh tươi vào phần caramen để tạo mùi hương và giúp phần caramen lâu cứng lại hơn. Sau đó, bạn hãy nhanh tay đổ lớp caramen còn nóng vào các khuôn, hộp hoặc cốc đã chuẩn bị sẵn.

Phần bánh

3 quả trứng gà
350ml sữa tươi
120gr sữa đặc
Vani (Có thể có hoặc không)
Nồi
Rây
Máy đánh trứng (Nếu có)

Cách làm phần bánh

Đập trứng gà vào 1 tô lớn, dùng thìa hoặc máy đánh trứng đánh tan nhưng không làm bông.
Bắc nồi lên bếp, đổ sữa tươi, sữa đặc đã chuẩn bị vào đun nóng già thì tắt bếp, lưu ý không được để sữa sôi lên. Đổ từ từ sữa đã đun vào tô trứngvừa đổ vừa khuấy đều và nhẹ nhàng, thêm vani vào để tạo mùi thơm hấp dẫn.
Dùng rây lọc qua 1 lần để đảm bảo hỗn hợp không bị vón cục, từ từ rót hỗn hợp đã lọc vào những cốc đã có sẵn caramen đến lưng cốc.

Cách hấp caramen

Một trong những khâu quan trọng nhất quyết định thành công của mẻ bánh caramen đó là hấp caramen. Cách hấp caramen không cầu kỳ, tương tự như cách hấp cách thủy chúng ta vẫn thường làm. Tuy nhiên, nếu làm không khéo thì mặt bánh sẽ bị rỗ, trông không đẹp.

Hãy cùng thực hành cách làm caramen không bị rỗ bằng phương pháp hấp cách thủy dưới đây nhé:

Đun sôi nồi nước hấp bánh.
Khi nước sôi, bạn dàn đều các hộp caramen vào nồi hấp, nhớ đừng đậy nắp để caramen không bị rỗ bề mặt vì hơi nước. Sau đó, bạn phủ lên trên các hộp caramen bằng một chiếc khăn có công dụng hút ẩm để tránh bánh bị ngấm nước từ nắp nồi.
Hấp bánh trong khoảng 15 - 20 phút, thỉnh thoảng mở nắp nồi để tránh nước từ nắp nhỏ xuống bánh.
Để kiểm tra độ chín của bánh, bạn có thể dùng một chiếc tăm xăm vào cốc bánh, nếu thấy que tăm không bị dính bánh thì bánh đã chín.

Hấp caramen cách thủy

Như vậy là chúng ta đã thực hành xong cách làm caramen Hàng Than rồi. Công việc tiếp theo của chúng ta là thưởng thức thành quả thôi. Bạn chỉ cần úp bánh ngược ra đĩa, có thể thưởng thức cùng đá bào và hoa quả để tăng thêm hấp dẫn. Bánh caramen ngon sẽ có màu vàng óng, không có những lỗ nhỏ hay bị rỗ xung quanh, có vị ngọt vừa, thơm ngậy và mềm mịn.

Bánh caramen thành phẩm có màu vàng tươi rực rỡ, không bị rỗ mặt

Với công thức làm caramen chuẩn tại nhà của , hy vọng rằng bạn sẽ làm được món caramen ngon như caramen Hàng Than nổi tiếng để gia đình cùng thưởng thức!

Tham khảo thêm