5+ Cách làm bánh tiramisu ngon, chuẩn đơn giản nhất

Bạn yêu thích hương vị của những chiếc bánh tiramisu và rất muốn tự tay làm loại bánh này để tặng cho người thân, người yêu? Vậy thì hãy tham khảo ngay những cách làm bánh tiramisu thơm mềm, béo ngậy, ngon chuẩn bị vô cùng đơn giản dưới đây là bạn có thể làm được chiếc bánh này tại nhà rồi!

>> Xem thêm: Tiramisu có nghĩa là gì? Nguồn gốc và ý nghĩa của bánh tiramisu

Cách làm tiramisu truyền thống ngon, đơn giản

Bánh tiramisu kiểu truyền thống được làm từ bánh sampa (hay còn gọi là bánh quy Savoiardi, lady finger...) có lớp vỏ ngoài mịn màng, ngọt nhẹ kết hợp cùng phô mai mascarpone béo ngậy mang chuẩn hương vị nước Ý là một món bánh yêu thích của rất nhiều người. Trong văn hóa Ý, bánh tiramisu mang ý nghĩa tình yêu vô cùng ngọt ngào với thông điệp "hãy mang em đi" như một lời tỏ tình ý nhị, đầy lãng mạn.

Đây là một món bánh rất phù hợp để bạn thưởng thức cùng "nửa kia" của mình trong dịp cuối tuần hay trong những dịp đặc biệt. Và chắc chắn chẳng còn gì tuyệt vời bằng việc bạn có thể tự tay làm nó ngay tại nhà. Hãy cùng tham khảo ngay công thức làm bánh tiramisu truyền thống vô cùng đơn giản dưới đây và bắt tay vào bếp ngay nhé!

Nguyên liệu

• 4 lòng đỏ trứng
• 3 lòng trắng trứng hoặc 300 - 350ml whipping cream
• 250g phô mai Mascarpone (hoặc cream cheese)
• 36 - 48 cái bánh sampa (Savoiardi, lady finger)
• 100gr đường (nên sử dụng đường glucose để giúp bánh lâu bị khô, giữ được độ mềm ổn định để bánh ngon hơn)
• 350ml cà phê đen
• Rượu Rum
• Bột cacao
• Chocolate trang trí

Cách thực hiện

Bước 1: Pha cafe đen sau đó để nguội rồi thêm một chút rượu Rum vào cho thơm. Lượng rươu bạn có thể tự điều chỉnh gia giảm nhưng không nên cho quá nhiều, tốt nhất chỉ nên pha 1 muỗng canh là được.

Bước 2: Tách lòng đỏ trứng, cho vào tô cùng 50gr đường, đánh đều bằng máy đánh trứng trong khoảng từ 8 - 10 phút đến khi kem trứng có màu vàng nhạt là được.

Bước 3: Cho 250gr phô mai mascarpone vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, đánh đều để được hỗn hợp nhuyễn thành kem mascarpone.

Bước 4: Lòng trắng trứng bạn cho vào một cái tô khác cùng với nửa số đường còn lại. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp sao cho đạt được độ bông như mong muốn (đánh từ số nhỏ trước rồi mới nâng lên số mạnh để trứng lên bông).

Bước 5: Chia hỗn hợp lòng trắng trên thành 3 - 4 phần nhỏ, cho một phần vào hỗn hợp kem mascarpone và dùng thìa trộn đều từ đáy lên theo một chiều. Làm lần lượt với toàn bộ lòng trắng đã đánh bông để thu được hỗn hợp kem thật mịn.

Bước 6: Nhúng bánh sampa vào nước cà phê đã pha khoảng 2 giây (không nên nhúng quá lâu vì bánh sẽ bị nát và úng nước, sau đó bạn xếp bánh vào khuôn cho kín mặt rồi cho hỗn hợp kem vừa trộn phủ lên, dàn đều một lớp vừa phải trên mặt bánh. Lặp lại lần nữa với 1 lớp bánh và 1 lớp kem cho đến khi hết các nguyên liệu.

Bước 7: Để bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 giờ đồng hồ. Nếu muốn bánh ngon hơn lý tưởng nhất là bạn nên để qua đêm để phần kem trở nên đặc và có độ mát phù hợp.

Bước 8: Lấy bánh ra, rắc bột cacao lên bánh, sử dụng rây để bột được tán đều và mịn hơn. Để bánh đẹp mắt và ngon hơn bạn có thể rắc thêm các loại socola trang trí lên mặt trước khi thưởng thức.

Cách làm tiramisu truyền thống khá nhanh và đơn giản, bạn có thể mua bánh sampa sẵn tại các cửa hàng bánh, các siêu thị một cách dễ dàng, không cần mất thời gian để làm cốt bánh như các loại bánh khác. Thật tiện lợi phải không nào.

Công thức làm bánh tiramisu trà xanh

Bột trà xanh mat cha là một nguyên liệu rất quen thuộc trong nghệ thuật bánh Âu những năm gần đây. Trong phần này, chúng ta sẽ cùng tham khảo công thức làm bánh tiramisu trà xanh thơm mềm, đậm vị trà nhé!

Nguyên liệu

• Bột mì số 8: 53gr
• Bột matcha: 7gr
• Bơ lạt: 25gr
• Gelatin: 3gr
• Heavy cream: 100ml
• Phô mai Mascarpone: 200gr
• Lòng đỏ trứng: 4 cái
• Lòng trắng trứng: 3 cái
• Sữa tươi không đường: 45ml
• Đường: 130gr
• Nước nóng: 20ml
• Lò nướng, máy đánh trứng, khuôn 27 x 27cm, khuôn tròn 15x6cm...

Lưu ý: Trong công thức làm bánh tiramisu trà xanh chúng ta sẽ không sử dụng rượu Rum, bánh sampa cũng như không cần whipping cream.

Cách thực hiện

Bước 1: Cho 2 lòng trắng trứng vào bát lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng. Lòng trắng trứng bạn cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông.

Bước 2: Chia 60gr đường làm 3 phần rồi cho từ từ cho từng phần một vào hỗn hợp lòng trắng, vừa cho vừa đánh tan. Bạn đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh. Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn là được.

Bước 3: Tiếp theo cho 2 lòng đỏ trứng gà vào tô trứng bông sau đó tiếp tục đánh ở tốc độ thấp thêm một lúc cho hỗn hợp hòa quyện kỹ hơn.

Bước 4: Rây mịn vào hỗn hợp lòng đỏ trứng vừa đánh bên trên: 53gr bột mì, 7gr bột matcha, sau đó, bạn dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Bạn đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên (đánh theo kiểu fold) cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

Bước 5: Tiếp theo, bạn cho vào một tô mới 25ml sữa tươi không đường, 25gr bơ lạt. Sau đó bạn đặt tô này vào 1 nồi nước nóng để bơ tan chảy ra.

Bước 6: Bạn lấy 1 ít hỗn hợp bột bánh vừa trộn ở bước 4 cho vào tô bơ tan chảy rồi khuấy đều cho hòa quyện. Sau đó, đổ hỗn hợp bơ vừa khuấy vào ngược lại tô bột bánh và tiếp tục trộn đều theo kiểu fold cho hỗn hợp hòa quyện.

Bước 7: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190^oC trong 15 phút. Chuẩn bị khuôn bánh có lót sẵn giấy nến, sau đó bạn đổ hỗn hợp ở bước 6 vào và dàn đều ra khuôn. Nướng bánh từ 11 - 13 phút ở 190^oC. Sau khi nướng xong, bạn kê bánh lên crack cao, phủ lên mặt 1 lớp màng bọc thực phẩm và để nguội.

Bước 8: Cho vào tô mới 2 lòng đỏ trứng, 20gr đường rồi đặt lên một nồi nước nóng, khuấy đều đến khi đường tan chảy, hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt là được.

Bước 9: Khuấy đều 20ml sữa tươi không đường cùng 3gr bột gelatin, sau đó để yên hỗn hợp khoảng 10 phút cho gelatin nở. Kế đến, bạn cho hỗn hợp gelatin này vào tô lòng đỏ trứng ở trên rồi khuấy đều.

Bước 10: Tiếp theo, cho vào thêm 200gr phô mai Mascarpone và tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt. Cho vào tô mới 100ml heavy cream, 10gr đường, dùng máy đánh đến khi hỗn hợp đạt trạng thái bông mềm, tạo vân rõ nét là được.

Bước 11: Kế tiếp, cho phần kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp phô mai rồi khuấy đều cho hòa quyện.

Bước 12: Cho vào tô mới 1 lòng trắng trứng gà, 10gr đường, dùng máy đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Cuối cùng, cho phần trứng bông này vào hỗn hợp kem phô mai, trộn đều theo kiểu fold cho mịn mượt là hoàn tất.

Bước 13: Bạn dùng tăm để gạc bỏ hết lớp vỏ nâu trên mặt cốt bánh sau đó, dùng khuôn 15cm và 12cm để cắt bánh thành miếng tròn.

Bước 14: Cho vào chén 20gr đường, 20ml nước nóng rồi khuấy đều cho đường tan chảy. Kế đến, bạn đặt miếng bánh 15cm vào khuôn tròn 15x6cm, phết 1 lớp siro đường lên mặt để tạo độ ẩm cho bánh.

Bước 15: Tiếp theo, bạn đổ 1 ít hỗn hợp kem phô mai vào đến khi gần đầy khuôn bánh. Sau đó, bạn đặt lên mặt 1 miếng cốt bánh 12cm rồi phủ kín bánh bằng hỗn hợp kem phô mai còn lại. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 tiếng đến khi đông hoàn toàn.

Bước 16: Cuối cùng, lấy bánh ra khỏi khuôn, rắc lên mặt 1 lớp bột matcha là có thể thưởng thức.

Cách làm bánh tiramisu chanh dây

Nguyên liệu

• Đường cát: 90gr
• Bột mì: 60gr
• Bột ngô: 40gr
• Lòng đỏ trứng gà: 4 cái
• Dầu ăn: 30ml
• Nước cốt chanh dây: 40ml
• Tinh dầu chanh dây: 1 thìa cà phê
• Lòng trắng trứng gà: 4 cái
  
• Muối: 1/4 muỗng cà phê
  
• Kem phô mai: 250gr
• Đường xay: 70gr
• Kem sữa tươi: 300gr
• Ruột chanh dây: 50ml
• Lò nướng, máy đánh trứng, khuôn bánh, phới lồng, tô...

Cách thực hiện

Bước 1: Cho vào tô 20gr đường cát, 60gr bột mì, 40gr bột ngô rồi trộn đều lên, thêm vào 4 lòng đỏ trứng gà, 30ml dầu ăn, 40ml nước cốt chanh dây, 1 thìa cà phê tinh dầu chanh dây, bạn dùng phới lồng khuấy đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau sệt mịn.

Bước 2: Cho vào tô 4 lòng trắng trứng, 1/4 muỗng cà phê muối, dùng máy đánh trứng đánh đến khi trứng nổi bong bóng như bọt xà phòng thì thêm từ từ 70gr đường vào đánh chung đến khi bông mềm, nhấc que đánh thấy tạo chóp là được.

Bước 3: Múc từ từ kem lòng trắng trứng trộn với phần bột bánh ở bước 1. Bạn dùng thìa trộn bột mỗi lần múc một thìa kem lòng trắng trứng trộn theo phương pháp fold cho hòa quyện rồi mới múc kem lòng trắng trứng trộn tiếp.

Bước 4: Sau khi trộn bột xong bạn đổ bột vào khuôn bánh tròn có lót giấy nến chống dính, dàn đều mặt bột rồi đập nhẹ khuôn vài lần cho không khí bật hét ra. Bạn làm nóng lò ở 160^oC trong 10 phút để lò ổn định nhiệt độ.

Bước 5: Nướng bánh ở 150^oC trong thời gian từ 40 - 50 phút là bánh chín. Cho vào tô 250gr kem phô mai, 70gr đường xay, dùng máy đánh trứng đánh tan rồi thêm vào 300gr kem sữa tươi, tiếp tục đánh đến khi hỗn hộp bông mịn.

Bước 6: Bánh sau khi nướng xong bạn cắt ngang thành 3 khoanh tròn. Đặt 1 khoanh lên đĩa sạch, dùng cọ thấm đều siro chanh dây lên miếng bánh. Tiếp theo múc 1/3 lượng kem phô mai lên trên, dùng cây gạt kem gạt cho đều phẳng. Tiếp tục đặt một miếng bánh lên trên lớp kem phô mai làm tương tự cho hết lượng nguyên liệu còn lại. Ở lớp phô mai trên cùng bạn gạt cho kem phủ một lớp mỏng xuống thành bánh, xoay và gạt cho kem đều, đẹp.

Bước 7: Đặt bánh vào tủ lạnh 1 giờ cho phần kem phô mai cứng lại, sau đó bạn lấy bánh ra, múc ruột chanh dây phủ đều lên mặt bánh là hoàn tất.

Cốt bánh bông lan mềm mịn, hòa quyện kem phô mai béo ngậy cùng chanh dây thơm lừng, chua ngọt đặc trưng. Cách làm bánh tiramisu bằng cream cheese, không cần mascarpone tạo nên món bánh tiramisu chanh dây vô cùng thơm ngon, hấp dẫn.

Cách làm bánh tiramisu phô mai

Nguyên liệu

• Phô mai: 200gr
• Bột cà phê: 60gr
• Trứng gà: 4 quả
• Rượu rum: 25ml (hoặc Kalua)
• Sữa tươi: 225ml
• Đường trắng: 85gr
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Bánh quy: 16cái (bánh lady finger)
• Bột cacao: 30gr

Cách thực hiện

Bước 1: Đầu tiên, cho đường, lòng đỏ trứng, rượu rum, muối vào thau nhỏ, đánh đều.

Bước 2: Đun cách thủy hỗn hợp trên, vừa đun vừa khuấy đều tay trong khoảng 6 phút đến khi hỗn hợp sệt lại.

Bước 3: Trong một tô khác, bạn cho phô mai, kem sữa tươi (whipping cream) vào, dùng máy đánh trứng, đánh bông lên thành kem.

Bước 4: Trộn 2 hỗn hợp ở bước 2 và 3 vào chung với nhau làm nhân kem. Tiếp theo, bạn cho bột cà phê cho vào phin, pha cùng 50ml nước nóng.

Bước 5: Đợi cà phê nguội, bạn nhúng bánh quy lady finger vào cà phê, xếp ra khay. Chia hỗn hợp nhân kem ở bước 4 ra làm 2 phần, quết 1 lớp nhân kem lên bánh, đặt bánh lên trên lớp kem đó.

Bước 6: Phần nhân kem còn lại, bạn cho vào túi bóp kem có gắn đui tròn, bóp lên trên mặt bánh để trang trí.

Bước 7: Cuối cùng bạn chỉ việc rắc bột cacao lên bánh, cho vào ngăn mát tủ lạnh là có thể dùng được. Trông rất hấp dẫn phải không nào!

Cách làm tiramisu oreo

Nguyên liệu

Phần cốt bánh

• Bánh oreo 250gr
• Bánh oreo không nhân 100gr
• Bột cacao 50gr
• Cafe Espresso 500ml
• Rượu Rum 100ml (có thể sử dụng rượu Brandy hoặc Boronia thay thế)

Phần kem bánh

• Lòng đỏ trứng 6 cái
• Đường bột 225gr
• Sữa tươi không đường 50ml
• Kem tươi 360ml
• Tinh chất vani 1 thìa cà phê
• Mascarpone 250gr

Cách thực hiện

Bước 1: Cho cafe Espresso, rượu Rum (hoặc brandy) vào chung một bát và khuấy đều với nhau, đặt sang một bên.

Bước 2: Lấy 1 cái tô vừa, đổ nước nóng vào tô sau đó bắc âu lên trên tô nước nóng. Cho 6 lòng đỏ trứng và đường bột vào, trộn đều với nhau (nên đánh tan lòng đỏ trước rồi mới cho đường vào sau). Trong trường hợp không có đường bột, bạn có thể sử dụng đường bình thường thay thế, tuy nhiên nhớ đánh đều tay để đường tan ra.

Bước 3: Thêm sữa vào hỗn hợp được đánh xong ở bước 2, đánh đều tay đến khi các nguyên liệu hoàn toàn tan vào nhau, hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt thì sử dụng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp lên như trong hình.

Bước 4: Thêm phô mai tươi mascarpone vào hỗn hợp đánh xong ở bước 3. Bạn có thể chia mascarpone thành nhiều phần để trộn hỗn hợp dễ dàng hơn. Lưu ý trước khi cho mascarpone vào hỗn hợp, bạn nên để mascarpone ở nhiệt độ thường. Nếu sử dụng mascarpone lạnh cho vào hỗn hợp, bạn sẽ gặp khó khăn trong quá trình đánh, thậm chí còn có thể dẫn đến tình trạng tách nước.

Bước 5: Sử dụng một âu khác, cho kem tươi và vani vào, đánh ở tốc độ cao đến khi kem bông lên và cứng lại (đánh đến khi hỗn hợp tạo vân, nhấc que đánh lên thấy kem tạo thành chóp và hỗn hợp gần như không xê dịch ngay cả khi nghiêng âu thì dừng lại).

Bước 6: Chia hỗn hợp đã đánh ở bước 5 thành 3 phần, lần lượt cho vào âu hỗn hợp lòng đỏ trứng và mascarpone ở bước 4. Quấy nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold để hỗn hợp không bị xẹp.

Sau khi làm xong hỗn hợp kem, chúng ta sẽ hoàn thiện chiếc bánh tiramisu oreo một cách thật đẹp mắt theo hướng dẫn sau:

Bước 1: Lấy bánh oreo có nhân, nhúng nhẹ từng chiếc bánh vào phần siro đã chuẩn bị sẵn và xếp vào khuôn (lúc nhúng bánh bạn nên thực hiện thật nhanh tay và dứt khoát nhé, nếu nhúng quá lâu bánh sẽ bị ngấm nước và mủn ra).

Bước 2: Thêm hỗn hợp phô mai đã chuẩn bị sẵn vào (khoảng 1/3 hỗn hợp), lắc nhẹ khuôn để kem dàn đều trên mặt bánh.

Bước 3: Rắc một lớp bột cacao mỏng lên mặt bánh.

Bước 4: Tiếp tục nhúng bánh oreo vào hỗn hợp và xếp lên trên, sau đó thêm hỗn hợp kem phô mai vào, thực hiện lần lượt cho đến lớp kem phô mai cuối cùng.

Bước 5: Bạn nghiền nát những chiếc bánh oreo không nhân rồi rắc bột bánh lên trên cùng chiếc bánh tiramisu oreo để làm topping.

Yêu cầu thành phẩm: Cốt bánh giòn, ngọt ở trong và hơi có vị đắng của cafe ở bên ngoài, lớp kem phô mai được đánh bông, không có cặn.

Công thức làm bánh tiramisu dâu chuẩn nhất

Nguyên liệu

• Whipping cream: 450ml
• Đường: 130gr
• Cheese cream: 225gr
• Chocolate trắng: 115gr
• Mascarpone cheese: 115gr
• Vanilla: 5ml
• Nước cốt quả dâu tây: 3 muỗng canh
• Rượu mùi hương cam hoặc nước cam vắt: 1 muỗng canh.
• Bánh quy champagne hoặc lady fingers: 8 miếng
• Dâu tây
• Xốt chocolate
• Lá bạc hà để trang trí

Cách thực hiện

Bước 1: Rửa dâu tây dưới vòi nước rồi ngâm với một chút nước muối loãng. Sau đó, dùng dao bổ đôi dâu ra hoặc thái lát mỏng.

Bước 2: Đánh bông whipping cream với đường trong âu. Tiếp theo, đánh tan cream cheese trong một âu khác.

Bước 3: Bắc nồi lên bếp, cho cream cheese vào đun chảy. Khi cream cheese đã được thi đổ ra âu cùng với mascarpone cheese và chocolate trắng, vanilla và trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Bước 4: Xay nhuyễn một ít dâu tây để lấy nước cốt rồi cho vào hỗn hợp whipping cream, trộn thêm lần nữa để thu được một hỗn hợp mịn mượt.

Bước 5: Phết rượu hương cam hoặc nước cam lên 2 mặt của bánh, sau đó xếp bánh vào khuôn, cho hỗn hợp kem đã trộn đều ở trên lên bánh. Bạn có thể làm thành chiếc bánh có nhiều lớp kem và bánh hơn nếu muốn. Xếp dâu lên trên cùng và để trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng là có thể dùng được. Cuối cùng, rưới xốt chocolate lên dâu, trang trí bằng lá bạc hà nữa là xong.