[Phân biệt] Men nở và bột nở có giống nhau không?

Các bạn thích học làm bánh đâu rồi nhỉ, các bạn đã biết phân biệt men nở và bột nở chưa? Men nở và bột nở là những nguyên liệu cần thiết cho quá trình làm các loại bánh, nếu bạn vẫn còn đang thắc mắc thì hãy tham khảo ngay bài viết sau đây của nhé!

Men nở là gì? Bột nở là gì?

Men nở

Men nở (yeast) chứa các vi sinh vật sống có khả năng tiết ra các chất giúp cho việc lên men của bột khi làm bánh được nhanh hơn. Men nở thường được chia làm 3 loại là:

• Men tươi.
• Men khô cần kích hoạt.
• Men instant không cần kích hoạt.

Men tươi rất khó bảo quản nên các tiệm bánh mì thường sẽ sử dụng men khô hoặc men instant. Và men nở là một nguyên liệu quan trọng trong quy trình làm bánh, đặc biệt sản xuất bánh mì hoặc bánh croissant (bánh sừng bò).

Bột nở

Bột nở (baking powder) hay còn gọi là bột nổi, đây là một chất tạo nở cũng được dùng phổ biến trong các công thức làm bánh. Bột nở có thành phần gồm baking soda (muối nở) và một lượng acid nhất định để tương tác với baking soda cộng với một chút tinh bột nữa. Baking powder thường có thành phần chứa acid nên bột nở có thể sử dụng linh hoạt hơn so với bột baking soda.

Bột nở thường được chia làm 2 dạng chính là:

• Single acting baking powder: Loại bột nở này sẽ làm bánh nở ngay khi tiếp xúc với nước.
• Double acting baking powder: Loại bột nở này sẽ có 2 giai đoạn, lần 1 là tác dụng sau khi tiếp xúc với nước và lần 2 sẽ là tác dụng khi bánh tiếp xúc với nhiệt trong lò nướng.

Bột nở thường được ứng dụng trong các công thức làm bánh ngọt như muffin, cupcake, biscuit, scone, bánh bò… Ngoài ra, bột nở cũng được dùng để làm một số món ăn mặn khác như chả lụa, bò viên, giò xào, bánh rán nhân thịt…