Men nở là gì? Các loại men nở và cách sử dụng

Trong các công thức làm bánh, bạn thường thấy sự có mặt của men nở thế nhưng bạn lại chưa biết men nở là gì. Hãy theo dõi bài viết này của để cùng tìm hiểu về các loại men nở, công dụng và cách sử dụng chúng nhé.

Men nở là gì? Men nở làm bánh gì?

Men nở là một trong những thành phần quan trọng làm nên các loại bánh quen thuộc như bánh mì, bánh bò, bánh bao, đế bánh pizza, quẩy ăn phở, bánh paparoti, bánh sừng bò, bánh quế... Vậy men nở là gì?

Men nở trong tiếng Anh gọi là Yeast. Thực chất men nở là các loại vi sinh vật sống có khả năng tiết ra các chất giúp việc lên men của bột nhanh hơn, từ đó giúp cho bánh mềm, xốp hơn. Men nở hoạt động lý tưởng nhất trong nhiệt độ từ 20 - 37 độ C.

Các loại men nở - Cách sử dụng & bảo quản men nở

Men nở được chia ra làm 3 loại là men nở tươi, men nở khô, men instant. Dưới đây là cách kích hoạt men nở, cách bảo quản từng loại men nở chi tiết nhất.

• Men nở tươi (Fresh yeast): Loại men này có màu trắng ngà, mềm, ẩm nên được đóng thành từng khối và bảo quản trong tủ lạnh. Men nở tươi thường được thợ làm bánh chuyên nghiệp rất yêu thích bởi nó tạo ra những chiếc bánh thơm ngon hơn. Tuy nhiên, việc bảo quản loại men này thường khá khó bởi nó có hạn dùng ngắn. Khi dùng, bạn có thể trộn trực tiếp vào bột hoặc nước ấm khoảng 5 phút cho tới khi hỗn hợp mềm mượt là được.
• Men nở khô (Active dry yeast): Men khô có màu nâu ngà, dạng hạt to. Loại men này được dùng phổ biến nhất. Khi dùng bạn phải ngâm chúng trong nước ấm 32 - 38 độ C. Men nở khô nên được bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo và không tiếp xúc với không khí hơi nóng hoặc ẩm. Men nở khô có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng nhưng tốt nhất là nên bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.
• Men instant: Đây cũng là một dạng men khô có màu nâu. Loại men này không cần mất thời gian kích hoạt mà có thể trộn thẳng vào bột. Men instant cũng có nhiều khí ga hơn men khô nên khi sử dụng sẽ không tốn như men khô. Loại men này cũng được bảo quản như men nở khô.