4 Cách sên nhân đậu xanh thơm ngon, không bị tách dầu

Cách sên nhân đậu xanh làm bánh Trung Thu khá đơn giản với thời gian chỉ từ 20 - 30 phút tùy khối lượng. Ngoài loại nhân đậu xanh truyền thống, bạn có thể kết hợp với một số nguyên liệu khác như lá dứa, sầu riêng, sữa dừa... để tăng hương vị. Hãy cùng META.vn vào bếp sên 4 loại nhân đậu xanh vô cùng thơm ngon ngay thôi nào.

Cách sên nhân đậu nhanh đơn giản

Nguyên liệu

• 250gr đậu xanh (nên chọn loại đậu xanh đã cà vỏ, hạt to, mẩy, có độ bóng thì khi đồ lên sẽ thơm và có màu đẹp mắt hơn, cũng dễ nghiền nhuyễn hơn).
• 100gr đường trắng.
• 80gr dầu ăn.
• 15gr bột bắp.
• 60ml nước.

Các bước thực hiện

Sau khi nhân đậu xanh nguội hẳn, bạn cho vào túi bọc thực phẩm, bọc kín lại và cất ở ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông để dùng dần. Khi cần dùng, bạn làm nóng lại trên chảo nhỏ lửa hoặc quay bằng lò vi sóng cho ấm là có thể dùng được rồi.

Cách sên nhân đậu xanh lá dứa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 200g đậu xanh (bóc vỏ)
• 100g đường
• 80ml dầu ăn
• 15ml bột mì
• 100g lá dứa
• 5g muối
• 770ml nước
• Dụng cụ: Chảo chống dính, máy xay sinh tố, rây lọc, bát tô, thìa...

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế lá dứa

• Lá dứa đem rửa sạch, cắt thành khúc nhỏ, cho vào máy xay cùng 150ml nước rồi xay nhuyễn.
• Tiếp theo, bạn lọc nước lá dứa vừa xay qua rây lọc.

Bước 2: Hầm đậu xanh

• Đậu xanh đem vo khoảng 2 - 3 lần nước cho thật sạch rồi ngâm với nước khoảng 4 tiếng. Sau 4 tiếng, bạn rửa sạch đậu, để ráo.

• Tiếp theo, bạn cho đậu xanh vào nồi cùng 5g muối, 500ml nước lọc, vặn lửa lớn, đun sôi lên. Khi nồi đậu xanh sôi, có váng bọt trên mặt nước, bạn vặn lửa nhỏ, vớt bọt và tiếp tục khuấy đều, nấu đến khi chín mềm.

• Khi đậu xanh chín mềm, nở bung, bạn tắt bếp, đậy nắp rồi ủ thêm khoảng 5 phút nữa.
• Sau 5 phút, bạn cho đậu xanh cùng 100ml nước vào máy xay để xay nhuyễn rồi lọc qua rây lọc một lần.

Bước 3: Sên nhân đậu xanh lá dứa

• Đặt chảo lên bếp, thêm vào đậu xanh vừa xay lọc cùng 100g đường, vặn lửa lớn, đảo đều tay đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau, đường tan, đậu không bị dính.

• Tiếp theo, bạn chia nhỏ 80ml dầu ăn thành ba phần nhỏ rồi từ từ thêm từng phần một vào chảo đậu xanh. Lưu ý: Khi cho dầu ăn vào, bạn cần vặn lửa nhỏ và khuấy đều cho hòa quyện lại với nhau rồi mới thêm lượt tiếp theo nhé.

• Sau khi cho dầu ăn xong, bạn thêm 15g bột mì vào 20ml nước lọc, khuấy đều rồi từ từ đổ vào chảo nhân đậu xanh, đảo đều khoảng 30 phút thì đổ 1/2 phần nước cốt lá dứa vào, tiếp tục trộn đều.

• Cuối cùng, bạn cho nốt phần nước cốt lá dứa vào, đảo đều đến khi nhân sánh, không bị dính chảo, bóng mượt thì tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Sau khi hoàn thành xong cách sên nhân đậu xanh lá dứa trên đây, bạn múc ra bát tô rồi bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo nhé.

Cách sên nhân đậu xanh sầu riêng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 200g đậu xanh cà vỏ
• 400ml nước nóng
• 80g đường
• 10g bột mì
• 75g dầu dừa
• Dụng cụ: Chảo chống dính, máy xay sinh tố, rây lọc, bát tô, thìa...

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế đậu xanh

• Nhặt bỏ những hạt đậu hỏng, rồi đem ngâm trong nước sạch.
• Đậu xanh đem rửa sạch, cho vào nồi cùng 80g đường, 200ml nước nóng, khuấy đều và ngâm khoảng 1,5 giờ.

• Sau 1,5 giờ, bạn cho thêm 200ml nước nóng vào, vặn lửa to và nấu đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ, tiếp tục nấu chín mềm.

• Khi đậu xanh chín mềm, bạn cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn và lọc qua rây lọc một lần.

Bước 2: Sơ chế sầu riêng

Sầu riêng đem tách lấy phần thịt, cho vào máy xay xay nhuyễn.

Bước 3: Sên nhân đậu xanh sầu riêng

• Hòa tan 10g bột mì với 50ml nước.
• Tiếp theo, bạn cho đậu xanh cùng 75g dầu dừa vào chảo, khuấy đều ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau thì đổ hỗn hợp nước bột mì vào, tiếp tục đảo đều đến khi nhân đặc hẳn, khuấy có cảm giác nặng tay.

• Cuối cùng, bạn cho sầu riêng vào chảo, đảo đều đến khi nhân tạo thành khối, khô ráo thì tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Nhân đậu xanh sầu riêng sau khi sên xong có mùi thơm đặc trưng của sầu riêng kết hợp với đậu xanh cực kỳ thơm ngon.

Cách sên nhân đậu xanh sữa dừa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 100g đậu xanh
• 500ml nước lọc
• 1/2 thìa cà phê muối
• 50g đường
• 60ml nước cốt dừa
• 15ml dầu ăn
• 2 thìa canh bột bánh dẻo
• 170g dừa tươi bào sợi
• 120g sữa đặc
• 30g Mè rang
• Dụng cụ: Chảo chống dính, máy xay sinh tố, rây lọc, bát tô, thìa...

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế đậu xanh

• Đậu xanh đem ngâm với nước khoảng 4 tiếng cho nở đều. Sau 4 tiếng, bạn đem rửa sạch lại, để ráo.
• Tiếp theo, bạn cho đậu xanh vào nồi cùng 500ml nước lọc, 1/2 thìa cà phê muối, đun sôi.
• Khi nồi đậu xanh bắt đầu sôi, nổi bọt thì bạn vớt hết bọt, vặn lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 15 phút cho chín nhừ.
• Sau 15 phút, bạn cho đậu xanh vào máy xay cùng nước cốt dừa để xay nhuyễn rồi lọc qua rây lọc.

Bước 2: Sên nhân đậu xanh sữa dừa

• Trộn đều dừa sợi với sữa đặc.
• Đặt chảo lên bếp, đổ hỗn hợp đậu xanh đã xay vào cùng đường, bột bánh dẻo, khuấy đều tay.
• Tiếp theo, bạn bật bếp ở lửa vừa, khuấy đều để sên hỗn hợp. Khi hỗn hợp đậu xanh nóng, bạn vặn nhỏ lửa, cho dầu ăn, dừa sợi, mè rang vào, tiếp tục đảo đều đến khi nhân đậu xanh sữa dừa bóng mịn, không tan chảy, không dính chảo là được.

Bước 3: Thành phẩm

• Sau khi hoàn thành xong cách sen nhân đậu xanh sữa dừa trên đây, bạn vo viên tròn lại thành từng viên khoảng 50g để làm nhân bánh Trung Thu.
• Nếu chưa dùng tới, bạn có thể đặt trong ngăn mát tủ lạnh.

>>> Xem thêm: Cách nấu nước đường làm bánh Trung Thu chuẩn nhất

Cách bảo quản nhân đậu xanh sau khi sên

Nhân đậu xanh sau khi sên nếu không sử dụng hết, bạn có thể bảo quản theo cách sau:

• Để nhân đậu xanh thật nguội, sau đó bọc kín trong màng bọc thực phẩm, rồi đặt trong ngăn mát hoặc ngăn đá.
• Nếu bạn đặt nhân đậu xanh trong ngăn mát thì có thể bảo quản được 2 - 3 ngày, còn nếu đặt trong ngăn đá thì có thể bảo quản được 3 tuần.