Cách sên nhân đậu xanh để làm bánh Trung Thu

Nhân đậu xanh là một trong những loại nhân cơ bản trong bánh Trung Thu truyền thống và cũng được rất nhiều người yêu thích bởi loại nhân này khá dễ ăn. Nguyên liệu để làm nhân đậu xanh khá đơn giản, không quá cầu kỳ, chủ yếu cũng chỉ có đậu xanh, đường, bột mì... Điều quan trọng nhất để làm thành công loại nhân này chủ yếu nằm ở khâu sên nhân. Nếu chị em nào đang ấp ủ ý định tự làm bánh tại nhà trong mùa Trung Thu năm nay thì đừng bỏ qua cách sên nhân đậu xanh bánh nướng, bánh dẻo mà chúng tôi hướng dẫn dưới đây.

Nguyên liệu làm nhân đậu xanh bánh Trung Thu

Như trên đã nói, nguyên liệu chủ yếu để làm nhân đậu xanh bánh Trung Thu đó là đậu xanh. Bạn nên chọn loại đậu xanh đã cà vỏ, hạt to, mẩy, có độ bóng thì khi đồ lên sẽ thơm và có màu đẹp mắt hơn, cũng dễ nghiền nhuyễn hơn. Chi tiết nguyên liệu làm nhân đậu xanh gồm những thứ sau:

• 250gr đậu xanh.
• 100gr đường trắng.
• 80gr dầu ăn.
• 15gr bột bắp.
• 60ml nước.

Cách sên nhân đậu xanh bánh Trung Thu

Sau khi nhân đậu xanh nguội hẳn, bạn cho vào túi bọc thực phẩm, bọc kín lại và cất ở ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông để dùng dần. Khi cần dùng, bạn làm nóng lại trên chảo nhỏ lửa hoặc quay bằng lò vi sóng cho ấm là có thể dùng được rồi.

Mách bạn 3 cách sên nhân đậu xanh bánh Trung Thu dẻo mềm, đa dạng

Cách sên nhân đậu xanh lá dứa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 200g đậu xanh (bóc vỏ)
• 100g đường
• 80ml dầu ăn
• 15ml bột mì
• 100g lá dứa
• 5g muối
• 770ml nước
• Dụng cụ: Chảo chống dính, máy xay sinh tố, rây lọc, bát tô, thìa...

Cách sên nhân đậu xanh lá dứa

Bước 1: Sơ chế lá dứa

• Lá dứa đem rửa sạch, cắt thành khúc nhỏ, cho vào máy xay cùng 150ml nước rồi xay nhuyễn.
• Tiếp theo, bạn lọc nước lá dứa vừa xay qua rây lọc.

Bước 2: Hầm đậu xanh

• Đậu xanh đem vo khoảng 2 - 3 lần nước cho thật sạch rồi ngâm với nước khoảng 4 tiếng. Sau 4 tiếng, bạn rửa sạch đậu, để ráo.
• Tiếp theo, bạn cho đậu xanh vào nồi cùng 5g muối, 500ml nước lọc, vặn lửa lớn, đun sôi lên. Khi nồi đậu xanh sôi, có váng bọt trên mặt nước, bạn vặn lửa nhỏ, vớt bọt và tiếp tục khuấy đều, nấu đến khi chín mềm.
• Khi đậu xanh chín mềm, nở bung, bạn tắt bếp, đậy nắp rồi ủ thêm khoảng 5 phút nữa.
• Sau 5 phút, bạn cho đậu xanh cùng 100ml nước vào máy xay để xay nhuyễn rồi lọc qua rây lọc một lần.

Bước 3: Sên nhân đậu xanh lá dứa

• Đặt chảo lên bếp, thêm vào đậu xanh vừa xay lọc cùng 100g đường, vặn lửa lớn, đảo đều tay đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau, đường tan, đậu không bị dính.
• Tiếp theo, bạn chia nhỏ 80ml dầu ăn thành ba phần nhỏ rồi từ từ thêm từng phần một vào chảo đậu xanh. Lưu ý: Khi cho dầu ăn vào, bạn cần vặn lửa nhỏ và khuấy đều cho hòa quyện lại với nhau rồi mới thêm lượt tiếp theo nhé.
• Sau khi cho dầu ăn xong, bạn thêm 15g bột mì vào 20ml nước lọc, khuấy đều rồi từ từ đổ vào chảo nhân đậu xanh, đảo đều khoảng 30 phút thì đổ 1/2 phần nước cốt lá dứa vào, tiếp tục trộn đều.
• Cuối cùng, bạn cho nốt phần nước cốt lá dứa vào, đảo đều đến khi nhân sánh, không bị dính chảo, bóng mượt thì tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Sau khi hoàn thành xong cách sên nhân đậu xanh lá dứa trên đây, bạn múc ra bát tô rồi bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo nhé.

Cách sên nhân bánh Trung Thu đậu xanh sầu riêng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 200g đậu xanh cà vỏ
• 400ml nước nóng
• 80g đường
• 10g bột mì
• 75g dầu dừa
• Dụng cụ: Chảo chống dính, máy xay sinh tố, rây lọc, bát tô, thìa...

Cách sên nhân đậu xanh sầu riêng

Bước 1: Sơ chế đậu xanh

• Đậu xanh đem rửa sạch, cho vào nồi cùng 80g đường, 200ml nước nóng, khuấy đều và ngâm khoảng 1,5 giờ.
• Sau 1,5 giờ, bạn cho thêm 200ml nước nóng vào, vặn lửa to và nấu đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ, tiếp tục nấu chín mềm.
• Khi đậu xanh chín mềm, bạn cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn và lọc qua rây lọc một lần.

Bước 2: Sơ chế sầu riêng

Sầu riêng đem tách lấy phần thịt, cho vào máy xay xay nhuyễn.

Bước 3: Sên nhân đậu xanh sầu riêng

• Hòa tan 10g bột mì với 50ml nước.
• Tiếp theo, bạn cho đậu xanh cùng 75g dầu dừa vào chảo, khuấy đều ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau thì đổ hỗn hợp nước bột mì vào, tiếp tục đảo đều đến khi nhân đặc hẳn, khuấy có cảm giác nặng tay.
• Cuối cùng, bạn cho sầu riêng vào chảo, đảo đều đến khi nhân tạo thành khối, khô ráo thì tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Nhân đậu xanh sầu riêng sau khi sên xong có mùi thơm đặc trưng của sầu riêng kết hợp với đậu xanh cực kỳ thơm ngon.

Cách sên nhân đậu xanh sữa dừa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 100g đậu xanh
• 500ml nước lọc
• 1/2 thìa cà phê muối
• 50g đường
• 60ml nước cốt dừa
• 15ml dầu ăn
• 2 thìa canh bột bánh dẻo
• 170g dừa khô
• Dụng cụ: Chảo chống dính, máy xay sinh tố, rây lọc, bát tô, thìa...

Cách sên nhân đậu xanh sữa dừa

Bước 1: Sơ chế đậu xanh

• Đậu xanh đem ngâm với nước khoảng 4 tiếng cho nở đều. Sau 4 tiếng, bạn đem rửa sạch lại, để ráo.
• Tiếp theo, bạn cho đậu xanh vào nồi cùng 500ml nước lọc, 1/2 thìa cà phê muối, đun sôi.
• Khi nồi đậu xanh bắt đầu sôi, nổi bọt thì bạn vớt hết bọt, vặn lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 15 phút cho chín nhừ.
• Sau 15 phút, bạn cho đậu xanh vào máy xay cùng nước cốt dừa để xay nhuyễn rồi lọc qua rây lọc.

Bước 2: Sên nhân đậu xanh sữa dừa

• Đặt chảo lên bếp, đổ hỗn hợp đậu xanh đã xay vào cùng đường, bột bánh dẻo, khuấy đều tay.
• Tiếp theo, bạn bật bếp ở lửa vừa, khuấy đều để sên hỗn hợp. Khi hỗn hợp đậu xanh nóng, bạn vặn nhỏ lửa, cho dầu ăn và dừa khô vào, tiếp tục đảo đều đến khi nhân đậu xanh sữa dừa bóng mịn, không tan chảy, không dính chảo là được.

Bước 3: Thành phẩm

• Sau khi hoàn thành xong cách sen nhân đậu xanh sữa dừa trên đây, bạn vo viên tròn lại thành từng viên khoảng 50g để làm nhân bánh Trung Thu.
• Nếu chưa dùng tới, bạn có thể đặt trong ngăn mát tủ lạnh.

>>> Xem thêm: Cách nấu nước đường làm bánh Trung Thu chuẩn nhất

Những lưu ý khi làm nhân đậu xanh bánh Trung Thu

Cách sên nhân đậu xanh bánh Trung Thu không hề khó, quan trọng là bạn luôn phải cẩn thận, tỉ mỉ trong từng khâu. Ngoài ra, bạn cũng nên lưu ý một số điều sau để mẻ nhân bánh không bị hỏng:

• Khi đun đậu, nước sẽ cạn rất nhanh, chính vì vậy bạn cần luôn để ý theo dõi để thêm nước, sao cho nước luôn ngập đậu là được.
• Để kiểm tra đậu đã chín mềm hay chưa, bạn chỉ cần dùng thìa quấy hay miết, nếu thấy đậu vỡ nát ra tức là đã đủ chín. Lúc này bạn mới mang đậu đi xay đến khi đậu nhuyễn mịn hẳn, thành dạng lỏng như chè đậu xanh loãng. Làm thế này đậu sẽ nhuyễn mịn hơn là hấp chín rồi đem đi xay. Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng phới lồng hoặc thìa nghiền nát đậu rồi lọc hỗn hợp qua rây từ 2 - 3 lần cho thật mịn.
  

• Trong quá trình sên, nên chia dầu ăn thành nhiều phần nhỏ và cho vào từ khi nhân còn loãng, quấy đều để dầu ăn được quyện hết vào nhân mới cho phần tiếp theo. Nếu cho dầu ăn chậm, đợi đến khi nhân khô và dẻo mới cho thì dầu ăn sẽ khó ngấm vào trong phần bột, dầu và bột rất khó hòa quyện, thậm chí còn có thể có hiện tượng như tách dầu.
• Nếu dùng mạch nha thay cho đường, bạn có thể cho vào khi nhân đã tương đối sệt.
• Trong khi để nguội nhân, thi thoảng nên đảo đều để mặt nhân không bị khô.
• Nếu muốn nhân có thêm mùi thơm, khi sên gần xong các bạn có thể cho thêm ít vani hoặc tinh dầu hoa bưởi.
• Hai vấn đề thường gặp nhất khi sên nhân đậu xanh đó là nhân bị tách dầu hoặc bị khô, bở. Bạn có thể khắc phục bằng cách pha nước nóng cho nhân loãng ra một chút rồi sên lại. Nếu nhân bị tách dầu thì khi sên lại cần để lửa rất nhỏ, nếu nhân quá khô thì khi sên lại có thể cho thêm chút dầu hoặc mạch nha.

>>> Tham khảo thêm: Cách làm bánh Trung Thu nhân đậu xanh bằng nồi cơm điện

Trên đây, VnAsk đã hướng dẫn bạn cách sên nhân đậu xanh cho bánh nướng, bánh dẻo. Hy vọng rằng với công thức này, bạn sẽ thực hành thành công và làm được những chiếc bánh thơm ngon, đảm bảo vệ sinh cho gia đình trong mùa Trung Thu này. Cảm ơn bạn đã quan tâm theo dõi bài viết của chúng tôi!

Đừng quên truy cập chuyên mục Cách làm bánh trên để tham khảo thêm nhiều thông tin hữu ích bạn nhé!