Cách nấu nước đường làm bánh Trung Thu chuẩn nhất

Bánh nướng, bánh dẻo là một món ăn không thể thiếu mỗi khi mùa Trung Thu đến. Làm bánh Trung Thu không hề khó nhưng có rất nhiều công đoạn cần sự chính xác, trong đó đặc biệt nhất phải kể đến công đoạn nấu nước đường làm bánh nướng. Trong bài viết này, chúng ta hãy cùng tìm hiểu cách nấu nước đường làm bánh Trung Thu chuẩn nhất như thế nào nhé!

>> Xem thêm: Nguồn gốc và ý nghĩa của bánh Trung Thu là gì?

Nước đường làm bánh Trung Thu là gì?

Nước đường bánh nướng là một trong những phần nguyên liệu quan trọng nhất, quyết định độ ngon ngọt, mềm mịn, màu sắc và thời gian bảo quản của bánh. Nước đường thường được nấu từ rất sớm, để qua một thời gian để nước ngấu và trở nên sậm màu hơn, đặc sánh hơn, đậm đà hơn. Như vậy thì khi dùng sẽ giúp vỏ bánh có độ mềm mại và có màu nâu vàng đẹp rực rỡ, tăng thêm cả sắc cả vị.

Mặc dù hiện nay nước đường bán sẵn khá nhiều nhưng nấu nước đường không mất quá nhiều thời gian, chúng ta vẫn nên tự làm ở nhà để đảm bảo vệ sinh an toàn.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu nước đường chi tiết

Để làm nước đường bánh nướng, người ta thường dùng những nguyên liệu sau:

Đường

Bạn nên dùng đường cát trắng, nếu không có nhiều thời gian thì dùng đường vàng hay đường nâu để nhanh lên màu, cho bánh màu nâu vàng đẹp. Nên chọn mua loại đường tinh luyện, sạch, khi nấu sẽ hạn chế bọt và bụi bẩn, nước đường sẽ trong và đẹp hơn.

Chanh hoặc dứa (trái thơm)

Nước từ chanh hoặc dứa (thơm) sẽ giúp khắc phục hiện tượng lại đường (đường không bị cô lại thành hạt li ti trong nước đường sau khi nấu xong) và tạo mùi thơm the mát dễ chịu cho bánh.

Mạch nha

Mạch nha giúp nước đường mềm và sánh hơn nhưng không bắt buộc phải có. Nên dùng mạch nha trắng trong hoặc vàng nhạt, dạng lỏng hơi sánh, vị ngọt vừa, không phải mạch nha kẹo loại đặc dính màu vàng sậm vì loại này sẽ gây lại đường.

Nước tro tàu

Nước tro tàu giúp làm mềm nước đường (từ đó giúp mềm bánh) và giúp bánh có màu nâu đẹp hơn. Tuy nhiên, hiện nay trên thị trường nước tro tàu tự nhiên rất khó mua, chỉ có nước tro công nghiệp. Loại này nếu dùng nhiều, không cẩn thận sẽ gây hại cho cơ thể nên nguyên liệu này có thể bỏ cũng không ảnh hưởng đến bánh.

Với nước đường bánh dẻo, khi nấu sẽ không cần để lâu và chờ lên màu như nước đường bánh nướng. Nhưng nước đường bánh dẻo nấu xong dùng ngay thì bánh sẽ chỉ giữ được khoảng 2 - 3 ngày, nấu kỹ thì sẽ giữ được lâu hơn, nhưng bánh thành phẩm sẽ rất ngọt do nhiều đường. Vì vậy, tùy vào nhu cầu mà các bạn có thể lựa chọn cách đun nước đường bánh dẻo cho phù hợp với khẩu vị của mọi người trong gia đình mình nhé.

Sau đây, VnAsk sẽ hướng dẫn bạn các bước cụ thể trong cách nấu nước đường làm bánh Trung Thu.

Cách nấu nước đường làm bánh Trung Thu

Nguyên liệu chuẩn bị

Nước đường bánh nướng

• 1kg đường (có thể dùng 1/2 đường trắng + 1/2 đường nâu)
• 600ml nước
• 1 quả chanh vàng nặng khoảng 60 - 70gr
• 30ml mạch nha (không bắt buộc)
• 5ml nước tro tàu + 20ml nước (không bắt buộc)

Nước đường bánh dẻo

• Đường cát trắng: 1kg
• Nước: 1 lít

Cách nấu nước đường làm bánh Trung Thu

Cách nấu nước đường bánh nướng

• Bước 1: Chanh rửa sạch, vắt lấy nước, bỏ hạt (để nước không bị đắng), giữ lại vỏ.
• Bước 2: Bạn đun sôi nước, sau đó lấy 1 nồi khác, cho đường vào. Đổ nước sôi đã đun vào nồi đường, khuấy đều tay để đường tan từ từ.

• Bước 3: Bắc nồi nước đường đã hòa tan lên bếp, đun đến khi nước sôi thì hạ lửa đủ để nước sôi lăn tăn, vừa đun tiếp vừa hớt sạch bọt nổi lên trên mặt.
• Bước 4: Cho nước cốt chanh và vỏ chanh vào nồi (úp phần múi chanh xuống dưới, để mặt vỏ quay lên trên), đun lửa nhỏ trong khoảng 50 - 65 phút.
• Bước 5: Khoảng 40 - 45 phút sau khi nước sôi, các bạn có thể bắt đầu kiểm tra xem nước đường đã đạt chưa. Nếu nước đường còn loãng thì cần nấu tiếp, nếu nước đường quá đặc thì cho thêm nước vào nồi rồi nấu đến khi đạt thì thôi.
• Bước 6: Khi nước đường đã đạt thì bạn bắc ra khỏi bếp, vớt bỏ vỏ chanh, để gần nguội thì cho nước đường vào lọ thủy tinh đã được tiệt trùng sẵn. Nên dùng thìa hoặc muôi lớn múc nước đường từ nồi cho vào lọ thay vì đổ vào vì như thế, các hạt đường bám ở thành nồi sẽ trôi theo nước và gây ra hiện tượng lại đường.
• Bước 7: Để nước đường nguội hẳn mới đóng nắp lọ, sau khoảng 7 - 10 ngày là bạn có thể dùng nước đường làm bánh nướng được rồi nhưng để càng lâu nước đường càng ngấu, bánh sẽ càng ngon hơn.

Cách nấu nước đường bánh dẻo

• Cách 1: Cho đường vào với nước, khuấy đều cho tan hết. Khi đường tan, bạn bắc lên bếp đun cho đến khi nước sôi, đường tan hết là được. Lưu ý ở công đoạn đun, bạn không được khuấy đảo trong quá trình đun, sẽ làm bị lại đường. Đây là cách đun nước đường bánh dẻo đơn giản, dễ thực hiện nhất, thường dùng cho những bạn sợ ăn ngọt, làm bánh để ăn ngay trong 2 - 3 ngày.
• Cách 2: Với cách này, bạn làm tương tự cách 1 nhưng đến khi nước đường sôi thì hạ lửa nhỏ hơn để nước đường sôi lăn tăn. Sau khi đun nhỏ lửa 20 phút thì các bạn cho 1 thìa nước cốt chanh vào và đun tiếp 5 phút nữa thì tắt bếp. Cách làm nước đường bánh dẻo này có thể giúp bánh để được lâu hơn nhưng lại có vị rất ngọt.

>> Xem thêm: Cách làm trứng muối đơn giản cho bánh Trung Thu

Cách kiểm tra nước đường

Sẽ có nhiều bạn thắc mắc ở bước 5 và 6 khi đun nước đường bánh nướng, làm thế nào để biết được nước đường đã đạt hay chưa. Để kiểm tra xem nước đường bánh nướng đã đạt chưa, bạn có thể làm theo 1 trong 3 cách dưới đây.

• Cách 1: Nhỏ 1 giọt nước đường xuống mặt đĩa phẳng, nếu đường lập tức lan rộng ra là nước đường chưa đủ đặc, nếu nước đường cô đặc lại và cứng là đã nấu quá lâu. Nước đường đạt là khi giọt đường hơi lan ra một chút trong khoảng 1, 2 giây đầu tiên, nhưng vẫn giữ được dạng tròn.
• Cách 2: Nhỏ vài giọt nước đường vào bát nước, nếu nước đường lập tức tan ra và hòa vào trong nước là chưa đạt. Nếu nước đường gom lại đóng thành viên tròn tức là bạn đã nấu quá nhiều. Nước đường đạt sẽ rơi xuống và lan ra dưới đáy bát thành quầng hình tròn.

• Cách 3: Trước khi nấu nước thì cân trọng lượng của nồi, sau khi nấu xong thì cân cả nồi nước đường rồi trừ đi trọng lượng nồi. Nếu từ 1kg đường và 600ml nước ban đầu nấu ra được khoảng 1,2kg nước đường tức là nước đã đạt.

Những lưu ý trong cách nấu nước đường làm bánh Trung Thu

Cách nấu nước đường làm bánh Trung Thu thực ra không quá khó nhưng nếu bạn không để ý một số vấn đề dưới đây thì nước đường rất dễ có nguy cơ bị hỏng hoặc bị lại đường sau một thời gian bảo quản.

• Trong toàn bộ quá trình đun, không quấy đảo nước đường để tránh bị lại đường. Khi cho nước chanh vào cũng không cần quấy vì nồi nước đang sôi nên nước chanh sẽ tự hòa tan. Bạn sẽ chỉ cần khuấy khi đổ nước sôi vào nồi đường để đường được hòa tan hẳn.
• Nếu dùng mạch nha và nước tro tàu, có thể cho các thứ này vào sau khoảng 30 - 40 phút tính từ thời điểm cho chanh (khoảng 10 - 15 phút trước khi tắt bếp). Nước tro tàu cần được hòa loãng trong nước trước khi cho vào nồi.
• Trong quá trình nấu, có thể dùng khăn sạch và ướt lau các hạt đường bám trên thành nồi nhưng bạn phải lau thật khéo, tránh để các hạt đường này rơi trở lại nồi. Trên thực tế thì bạn không lau cũng không có vấn đề gì cả.
• Nếu nồi nước có nhiều bọt, có thể dùng thìa sạch nhẹ nhàng hớt các bọt này.

>> Tham khảo: Cách bảo quản bánh Trung Thu tự làm lâu ngày, không hỏng

Cách bảo quản nước đường làm bánh Trung Thu

Bên cạnh việc chế biến được một mẻ nước đường làm bánh Trung Thu ngon, đạt chuẩn thì khâu bảo quản cũng vô cùng cần thiết. Thông thường, các loại nước đường, nhất là nước đường bánh nướng sẽ cần phải để khoảng 3 - 4 tuần thì mới có thể đạt được mùi vị cũng như màu sắc chuẩn nhất. Sau đây, chúng tôi sẽ chia sẻ đến bạn cách bảo quản nước đường đúng, đạt chuẩn chất lượng.

• Nước đường sau khi được nấu xong cần phải chờ nguội hẳn rồi mới bảo quản trong chai, lọ có nắp đậy, hạn chế mở ra mở vào quá nhiều.
• Các loại chai, lọ đựng nước đường cũng cần phải được rửa sạch, lau khô rồi. Lý do là bởi tránh làm nước đường mốc, gây hỏng bánh.
• Trong quá trình nấu nước đường, bạn không được khấy hay đảo quá nhiều bởi như vậy có thể làm hỗn hợp dễ bị lại đường, gây hỏng mẻ nước đường này.
• Bảo quản hỗn hợp nước đường ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng chiếu vào trực tiếp. Nếu bảo quản đúng cách, hỗn hợp nước đường của bạn có thể để được hàng năm.
• Sau khi chế hỗn hợp nước đường xong, bạn chờ khoảng 14 ngày thì mới có thể sử dụng được. Lưu ý: Nước đường để càng lâu thì càng ngon.