Bánh cuốn làm từ bột gì? Cách pha bột bánh cuốn đơn giản, không nhão, đúng chuẩn Thanh Trì

Bánh cuốn là một món ăn vô cùng quen thuộc trong nét ẩm thực của người dân Việt Nam. Món ăn quen thuộc là thế, vậy bạn có bao giờ tự hỏi bánh cuốn làm từ bột gì, làm bánh cuốn có đơn giản không? Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn đọc cách pha bột bánh cuốn để chế biến ngay tại nhà bằng chảo chống dính. Cùng chờ đợi thành quả ngon như “bánh cuốn Thanh Trì” - thương hiệu bánh cuốn lâu đời vô cùng nổi tiếng nhé.

Bánh cuốn làm từ bột gì?

Để có món bánh cuốn ngon, bước đầu tiên và có thể nói quan trọng nhất là pha bột làm bánh cuốn. Làm tốt khâu này sẽ cho ra những chiếc bánh cuốn vừa mềm, dẻo, lại vừa đủ độ dai.

Bột làm bánh cuốn chính là bột gạo tẻ. Gạo dùng để chọn làm bột phải là loại gạo không quá cứng cũng không quá dẻo, hơn nữa nên chọn gạo cũ từ mùa trước, khi gạo đã hết nhựa. Như vậy thì bánh không dính mà nở đủ và dai.

Trước khi đem gạo đi xay thành bột cần ngâm gạo khoảng 4 tiếng. Khi đã có bột, cần ngâm tiếp bột với nước sạch và cứ sau 1-2 tiếng lại chắt bỏ nước để bột không bị chua mà bánh lại mềm mượt.

Hiện nay, bạn không cần phải lựa gạo, xay bột mà có thể mua sẵn bột gạo tẻ được bán tại chợ hay siêu thị. Sau đây, hãy cùng tìm hiểu cách pha bột bánh cuốn với các nguyên liệu có sẵn.

Cách pha bột bánh cuốn ngon nhất 

Nguyên liệu làm bột bánh cuốn

• 130 gram bột gạo tẻ khô
• 60 gram bột năng khô
• 70 gram tinh bột khoai tây hoặc 70 gram tinh bột bắp. Nếu không có hai loại bột này thì thay bằng 50 gram bột gạo tẻ.
• 1 lít nước
• 1/4 muỗng cà phê muỗi
• 4 muỗng canh dầu ăn

Tỷ lệ pha các nguyên liệu: 4 nước - 1 bột gạo - nửa bột năng - nửa bột khoai tây.

Thực hiện pha bột bánh cuốn

• Cho tất cả các loại bột và nước vào tô và khuấy đều cho tan bột, sau đó để bột nở ít nhất 4 tiếng. Nếu để bột được qua đêm sẽ ngon hơn.
• Trong thời gian để bột nở, cứ sau 1-2 tiếng, bạn nhớ chắt bỏ nước trên bề mặt tô bột. Nước đó bạn đổ bỏ đi, sau đó lại cho thêm nước mới bằng đúng lượng nước vừa chắt đi và khuấy đều cho bột tan đều. Công đoạn này giúp bánh mềm, ngon hơn và không có nhiều mùi bột.
• Sau khoảng 3-4 lần chắt nước, bạn cho vào hỗn hợp bột ½ muỗng cà phê muối, 4 muỗng canh dầu ăn và khuấy đều. Như vậy là đã xong hỗn hợp làm bột bánh cuốn.

Bí quyết pha bột làm bánh cuốn ngon

• Bột sau khi khuấy đều với nước thì để nghỉ khoảng vài tiếng trước khi tráng. Bạn có thể ngâm bột qua đêm nếu thời tiết không quá nóng.
• Bột năng giúp cho bánh hơi dai và dẻo hơn. Tuỳ khẩu vị của gia đình bạn mà có thể thay đổi lượng bột năng trong công thức để thay đổi độ dai của bánh. Tuy nhiên, quá nhiều bột năng sẽ khiến bánh bị cứng. Khi tráng thử bánh, nếu thấy chưa đủ độ dai thì bạn có thể cho thêm chút bột năng.
• Lượng nước trong công thức có thể thay đổi tùy vào lượng bột. Độ lỏng của bột quyết định khá lớn đến độ mềm, mỏng của vỏ bánh. Bột càng loãng do cho hơi nhiều nước thì vỏ bánh càng dễ mỏng và mềm hơn nhưng nếu quá loãng, bánh sẽ khó tráng, dễ rách và lâu chín. Sau khi tráng thử, nếu thấy bánh dày quá, khó đổ bánh thì bạn hãy từ từ thêm nước vào cho tới khi bánh mỏng như ý muốn. Nếu lỡ tay pha bột quá loãng, bánh bị nhão quá thì bạn chỉ cần thêm vào một chút bột gạo tẻ khô là được.