3 Cách nấu xôi nước cốt dừa dẻo thơm, béo ngậy

Xôi nước cốt dừa khá dễ nấu. Ngoài hai nguyên liệu chính là gạo nếp và nước cốt dừa, bạn có thể kết hợp thêm với đậu xanh, lá dứa... để xôi nấu ra thơm ngon, hấp dẫn hơn. Hãy cùng VnAsk tìm hiểu 3 cách nấu xôi nước cốt dừa dẻo ngon tại nhà bạn nhé.

Cách nấu xôi nước cốt dừa 3 màu vừa đẹp vừa ngon

Nguyên liệu:

• 900g gạo nếp
• 450ml nước cốt dừa
• 40g lá dứa đã rửa sạch (nên chọn lá dứa già để tạo màu đẹp hơn)
• 40g lá cẩm đã rửa sạch
• 100g đậu phộng rang giã dập
• 50g mè rang
• Đường, muối
• Nước

Các bước thực hiện

Bước 1: Nấu lá cẩm

• Cho vào nồi 500ml nước, đun sôi.
• Khi nước đã sôi, cho lá cẩm vào nồi, đun nhỏ lửa trong 15 phút.
• Lọc nước lá cẩm qua rây, chỉ giữ lại phần nước màu tím.

Bước 2: Lấy nước lá dứa

• Cắt nhỏ lá dứa
• Cho lá dứa đã cắt nhỏ vào máy xay sinh tố cùng với 400ml nước
• Xay lá dứa nhuyễn mịn rồi lọc qua rây, giữ lại phần nước cốt

Bước 3: Ngâm gạo nếp

• Vo sạch gạo nếp.
• Chia gạo nếp thành 3 phần bằng nhau, mỗi phần cho ra 1 tô nhỏ
• Tô thứ nhất bạn ngâm bằng nước trắng, tô thứ 2 ngâm bằng nước lá dứa, tô thứ 3 ngâm bằng nước lá cẩm. Thời gian ngâm gạo nếp là 4 tiếng.
• Sau 4 tiếng, bạn chắt bỏ phần nước, để gạo nếp thật ráo.

Bước 4: Làm đậu phộng muối mè

• Cho vào tô 100g đậu phộng đã rang, 150g đường. 50g mè rang, 1 muỗng nhỏ muối
• Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên với nhau.

Bước 5: Xào gạo nếp

• Cho vào chảo 150ml nước cốt dừa, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh dầu ăn, sau đó đun sôi.
• Đổ phần gạo nếp lá cẩm vào chảo, đảo đều và đun nhỏ lửa cho đến khi phần nước cốt dừa ngấm hết vào gạo. Cho phần gạo nếp lá cẩm này ra tô.
• Lặp lại 2 bước trên với phần gạo màu trắng và gạo màu lá dứa.

Bước 6: Hấp xôi

• Cho 3 phần gạo vừa xào vào xửng hấp, đặt lên trên vài cọng lá dứa
• Hấp xôi trong vòng 10 phút với mức lửa trung bình
• Sau 10 phút, bạn gắp bỏ lá dứa, dùng đũa xới đều xôi lên
• Hấp xôi tiếp 10 phút nữa

Bước 7: Thưởng thức

Cho xôi ra đĩa, rắc thêm chút đậu phộng muối mè và thưởng thức.

Cách nấu xôi đậu xanh nước cốt dừa

Nguyên liệu:

• 1kg gạo nếp
• 400g đậu xanh
• 300g dừa nạo
• Nước lọc
• Muối
• Lá dứa

Các bước thực hiện

Bước 1: Làm nước cốt dừa

• Cho dừa nạo ra một cái tô lớn, thêm vào đó khoảng 100ml nước lọc
• Rửa tay thật sạch, sau đó bạn dùng tay bóp dừa nạo để lấy nước cốt
• Lọc nước cốt dừa vừa bóp qua rây. Lúc này, bạn sẽ thu được khoảng 150ml nước cốt dừa đặc
• Thêm tiếp vào phần bã dừa vừa bóp khoảng 1 lít nước rồi tiếp tục bóp, lọc qua rây để thu được phần nước cốt dừa loãng. Phần nước dừa này chúng ta sẽ sử dụng để ngâm gạo nếp.

Bước 2: Ngâm gạo nếp và đậu xanh

• Vo sạch gạo nếp và đậu xanh (vo riêng)
• Cho gạo nếp ra một chiếc chậu nhỏ, thêm vào đó 1 muỗng canh muối.
• Cho đậu xanh ra một chậu nhỏ khác, thêm vào đó nửa muỗng canh muối.
• Đổ hết 1 lít nước cốt dừa loãng vào chậu gạo nếp và ngâm trong khoảng 4 tiếng.
• Với đậu xanh, bạn ngâm bằng nước lọc, thời gian ngâm cũng khoảng 4 tiếng.

Bước 3: Nấu nước cốt dừa đặc

• Cho toàn bộ 150ml nước cốt dừa đặc vào nồi, thêm vào đó một chút muối, 3 muỗng canh đường cát
• Nấu nước cốt dừa với lửa nhỏ cho đến khi muối và đường tan hết, nước cốt dừa hơi sệt lại rồi cho ra tô.

Bước 4: Trộn gạo nếp với đậu xanh

• Sau 4 tiếng, bạn cho gạo nếp ra rổ, không cần vo lại, để ráo nước. Còn phần đậu xanh thì cần vo lại một lần nữa rồi để ráo nước.
• Trộn đều gạo, đậu xanh và 2 muỗng canh dầu ăn với nhau.

Bước 5: Hấp xôi

• Chuẩn bị một nồi nước, đun sôi rồi thêm chút lá dứa vào
• Cho gạo nếp đậu xanh vào chõ xôi, hấp trong khoảng 40 phút
• Rưới nước cốt dừa lên xôi đậu xanh, dùng đũa xới đều lên.
• Hấp xôi tiếp thêm khoảng 10 phút nữa

Bước 6: Thưởng thức

Sau 10 phút, xôi đậu xanh nước cốt dừa đã chín mềm. Bạn cho xôi ra đĩa và có thể thưởng thức rồi.