5 cách nấu chè trôi nước mềm ngon, không bị cứng

Chè trôi nước là một món ăn vô cùng quen thuộc của người Việt, đặc biệt là vào dịp Tết Hàn Thực. Chè trôi nước với thành phần chủ yếu là bột gạo nếp kết hợp với các loại nhân như nhân đậu xanh, nhân mè đen, nhân mặn hoặc có thể không có nhân, được ăn cùng với nước đường nấu gừng rất thơm và ngọt. Trong bài viết hôm nay, xin chia sẻ đến bạn 5 cách nấu chè trôi nước mềm ngon, không bị cứng. Các bạn tham khảo nhé!

Cách nấu chè trôi nước truyền thống

Nguyên liệu

• 300g đậu xanh tách vỏ.
• 550g bột nếp.
• 400g đường thốt nốt.
• 50g mè rang.
• 1 củ gừng tươi.
• 2 củ hành tím.
• Dầu ăn.

Cách làm

Bước 1: Làm nhân bánh

• Rửa sạch đậu xanh, ngâm với nước ấm khoảng 2 tiếng để đậu xanh nở đều và nấu nhanh nhừ hơn. Sau khi ngâm, vớt ra để ráo nước rồi cho vào nồi hấp chín hoặc nấu bằng nồi cơm điện (cho nước xâm xấp mặt như nấu cơm). Khi đậu xanh sôi, dùng đũa đảo đều rồi nấu cho đến khi chín thì đổ đậu xanh ra bát.

• Cho đậu xanh vào máy xay sinh tố, thêm khoảng 100ml nước, 2 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê muối vào rồi xay nhuyễn, sau đó đổ ra một chiếc bát. Để đậu xanh thơm ngon hơn, bạn có thể cho thêm một chút nước cốt dừa thay vì nước lọc lúc xay nhân đậu xanh.

• Đem hành tím đập dập và băm nhỏ. Bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa nhỏ dầu ăn vào rồi bật bếp, sau đó cho hành vào phi thơm và đổ bột đậu xanh đã xay vào, tiếp tục dùng thìa đảo đều đến khi hỗn hợp sền sệt và đặc quánh lại thì tắt bếp. Bạn lưu ý khi đun nên vặn nhỏ lửa và đảo liên tục để đậu xanh không bị khê. Đổ nhân bánh ra bát và để nguội, sau đó lấy tay vo tròn đậu xanh thành từng viên để làm nhân bánh.

Bước 2: Làm vỏ bánh

• Cho 500g bột nếp vào một chiếc bát lớn rồi bóp đều cho bột không bị vón cục. Sau đó cho thêm 1 chút muối và đổ nước ấm từ từ vào bát, vừa đổ vừa dùng tay nhào bột cho dẻo. Sau khi trộn đều bột xong, đậy kín bát bột và ủ bột trong khoảng 3 - 5 phút để bột nở đều, mềm dẻo hơn khi nặn bánh.

• Sau khi ủ bột xong, bạn lấy bột ra và nhào lại bột liên tục, nếu bột bánh hơi nhão thì rắc thêm 50g bột còn lại và tiếp tục nhào đến khi bột dẻo thì chia bột đều thành các viên nhỏ, vo tròn bằng cỡ quả bóng bàn.

Bước 3: Nặn bánh trôi 

Bạn cán dẹt các viên bột đã vo với độ dày vừa phải, sau đó đặt nhân đậu xanh vào giữa rồi bọc kín lại, không được để hở bánh vì khi nấu nhân sẽ bị bục ra ngoài. Tiếp tục nặn bánh cho đến hết bột hoặc nhân đậu xanh thì thôi. Nếu thừa bột vỏ bánh thì bạn đem nặn thành các viên bánh nhỏ không nhân để ăn kèm cũng được.

Bước 4: Luộc bánh trôi

• Bạn bắc nồi lên bếp và đổ khoảng 2,5 lít nước vào đun sôi.
• Khi nước sôi, bạn thả các viên bánh nhẹ nhàng vào nồi nước, đun đến khi bánh nổi lên là chín. Khi đun, bạn nên dùng đũa khuấy nhẹ để bánh không dính và bị cháy ở đáy nồi. Dùng vợt vớt ra rồi thả vào chậu nước đá lạnh để bánh không bị dính vào nhau. Đây là cách để nấu chè trôi nước không bị cứng khô vì nước lạnh sẽ giúp bánh co lại nhanh và dẻo quánh.

Bước 5: Nấu nước đường

• Bạn đem gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch và nạo sợi.
• Cho khoảng 500ml nước vào nồi, cho thêm đường thốt nốt vào rồi đun sôi thì cho gừng sợi vào. Trong lúc đun, bạn dùng đũa khuấy đều liên tục cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp.

Bước 6: Thành phẩm

Bạn múc bánh trôi ra bát con rồi múc nước đường gừng chan đều lên, rắc thêm chút hạt mè vừng lên trên. Khi ăn chè trôi nước, bạn có thể cho thêm nước cốt dừa và dừa tươi sợi để tăng thêm độ thơm béo. Bạn nên thưởng thức chè trôi nước lúc còn nóng để cảm nhận vị ấm nóng của gừng, vị ngọt của đường thốt nốt và vị bùi bùi dẻo dẻo của nhân bánh đậu xanh.

Cách nấu chè trôi nước nhân mặn

Nguyên liệu

• 500g bột nếp.
• 100g thịt heo băm.
• 100g tôm băm nhỏ.
• 200g đậu xanh.
• 50g dừa bào sợi.
• 1 củ gừng thái nhỏ.
• Vừng rang chín, hành tím băm.
• Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm...

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm nhân bánh

• Cho tôm và thịt băm vào một chiếc bát lớn, sau đó thêm vào ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê hạt nêm và một chút hành tím băm rồi trộn đều lên, sau đó để ướp khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.

• Đậu xanh mang đi ngâm khoảng 2 tiếng cho mềm ra rồi vo sạch và mang đi hấp chín. Sau đó, bạn tán đậu xanh thật nhuyễn. Bạn phi thơm hành tím băm rồi cho đậu xanh vào đảo đều, thêm một chút muối và đường cho đậu xanh đậm vị.

Bước 2: Bọc nhân đậu xanh thịt

• Sau khi đậu xanh nguội, bạn chia đậu thành từng viên tròn nhỏ. Nhân tôm thịt cũng chia thành từng viên tròn nhỏ như phần đậu xanh.
• Lấy tay ấn dẹt phần đậu xanh rồi cho nhân tôm thịt vào giữa, sau đó dùng tay vo tròn lại.

Bước 3: Nhào bột bánh trôi

Bạn đem bột nếp đã chuẩn bị nhào với nước ấm cho đến khi thành một khối dẻo mịn. Để bột nghỉ khoảng 10 phút, sau đó chia bột thành từng khối nhỏ rồi vo tròn lại.

Bước 4: Nặn bánh trôi nhân mặn

Bạn lấy tay ấn dẹt bột bánh, sau đó đặt nhân mặn vào giữa rồi vo tròn lại. Bạn nặn bánh cho đến khi hết nguyên liệu thì thôi.

Bước 5: Luộc bánh trôi nhân mặn

Bạn đun một nồi nước thật sôi rồi thả từ từ từng viên bánh trôi nhân mặn vào luộc. Luộc cho đến khi bánh nổi lên mặt nước là bánh đã chín, dùng vợt vớt bánh ra và cho ngay vào chậu nước lạnh.

Bước 6: Nấu chè trôi nước mặn

Bạn cho 2 lít nước vào một chiêc nồi khác, thêm đường (độ ngọt tùy vào khẩu vị của bạn) vào nấu cho đường tan hết, nồi nước sôi lên thì thả bánh trôi đã luộc chín vào, dùng đũa đảo nhẹ cho bánh không dính vào nhau. Sau đó, bạn cho gừng thái sợi vào và đợi nước sôi trở lại thì tắt bếp.

Bước 7: Thành phẩm

Bạn múc chè trôi nước nhân mặn ra từng bát, thêm dừa bào sợi và rắc vừng rang chín lên rồi thưởng thức. Chè trôi nước nhân mặn có phần nước chè không quá ngọt, phần nhân bánh đậm đà và phần vỏ bánh dẻo quánh ăn rất là ngon.

Cách nấu chè trôi nước không nhân

Nguyên liệu

• 400g bột nếp.
• 400ml nước cốt dừa.
• 20ml nước cốt lá dứa.
• 1 bó lá dứa (khoảng 3 - 4 lá).
• 20g dừa nạo (nếu thích).
• 20g mè rang.
• 2g muối.
• 40g đường cát trắng (hoặc đường vàng).
• 50g đường mật mía (có thể thay bằng đường phên hoặc đường thốt nốt).

Cách làm

Bước 1: Trộn bột bánh

• Bạn chia đôi bột nếp cho vào 2 chiếc bát lớn. Bát bột nếp thứ nhất, bạn thêm từ từ khoảng 130ml nước nóng, bát bột nếp thứ 2 bạn thêm khoảng 20ml nước cốt lá dứa.
• Sau đó, bạn dùng tay nhào các bát bột cho tới khi bột thành một khối mịn dẻo và không bị dính tay là được.

Bước 2: Nặn viên bánh trôi

• Bạn đổ bột nếp ra rồi chia bột thành những miếng nhỏ, sau đó vo tròn thành các viên bánh.

• Tương tự, bạn nặn phần bột lá dứa thành các viên bánh trôi tròn nhỏ cho đến khi hết bột thì thôi.

Bước 3: Luộc viên bánh trôi

• Bạn bắc nồi nước lên bếp và nước sôi, sau đó cho từ từ các viên bánh vào nồi, dùng đũa hoặc thìa khuấy nhẹ để bánh không bị dính vào đáy nồi, khi các viên bánh nổi lên là chín.
• Bạn dùng vợt vớt các viên bánh ra và thả ngay vào chậu nước lạnh, ngâm bánh 2 phút thì vớt ra cho ráo nước.

Bước 4: Nấu nước cốt dừa

Bạn đun khoảng 400ml nước cốt dừa với 40g đường, 2g muối và 1 bó lá dứa. Bạn nấu lửa lớn cho đến khi nước cốt dừa sôi lên, để thêm khoảng 2 phút thì tắt bếp và vớt hết lá dứa ra.

Bước 5: Thành phẩm

Bạn múc viên bánh trôi ra bát, chan thêm nước cốt dừa lên, rắc thêm ít dừa nạo và mè rang là có thể thưởng thức ngay rồi. Món chè trôi nước không nhân với vỏ bánh trôi bên ngoài mềm dẻo cùng nước cốt dừa thơm béo chắc chắn sẽ vô cùng hấp dẫn đấy!

Cách nấu chè trôi nước ba màu

Nguyên liệu

• 300g bột nếp.
• 100g bí đỏ.
• 250g đường thốt nốt.
• 50g đậu phộng (lạc rang).
• 6 lá dứa nếp.
• 2 củ cà rốt.
• 150g đậu xanh.
• 1 củ gừng tươi.
• Nước cốt dừa.
• Muối.

Cách làm

Bước 1: Làm nhân đậu xanh

Bạn đem đậu xanh ngâm trong nước ấm khoảng 2 tiếng rồi vớt ra cho vào nồi, thêm nước cốt dừa, 3 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê muối nấu chín thì múc ra bát lớn và tán đậu xanh cho đến khi nhuyễn mịn thì thôi. Sau đó, bạn nặn đậu xanh thành từng viên tròn nhỏ để làm nhân bánh.

Bước 2: Trộn bột vỏ bánh

• Vỏ bánh màu vàng: Bạn luộc chín bí đỏ rồi tán nhuyễn, sau đó trộn với 100g bột nếp. Cho thêm nước vào rồi nhào thật nhiều lần cho bột đều màu và dẻo quánh lại. Sau đó, bạn chia nhỏ bột và nặn thành các viên tròn.

• Vỏ bánh màu xanh: Bạn rửa sạch lá dứa và đem đi xay nát rồi lọc lấy nước. Sau đó, bạn lấy nước lá dứa cho vào nhào với 100g bột để tạo màu xanh lá cây đẹp mắt. Khi nhào xong bột, bạn cũng chia bột và nặn thành từng viên tròn.

• Vỏ bánh màu cam: Bạn xay nhuyễn cà rốt và lọc lấy nước cốt rồi cho vào nhào với bột nếp, nhào cho đến khi bột dẻo lại thì đem nặn thành từng viên tròn.

Bước 3: Nặn bánh trôi 3 màu

• Bạn cán dẹt các viên vỏ bánh, sau đó cho nhân đậu xanh vào giữa rồi vê tròn lại, nhớ vê kín miệng không để hở để tránh nhân bị trào ra ngoài khi luộc. Bạn nặn lần lượt cho đến khi hết bột và nhân thì thôi.

• Bạn đun sôi nước rồi thả lần lượt các bánh trôi vào đun sôi tiếp cho đến đến khi bánh nổi lên thì vớt ra và cho vào thau nước lạnh. Khi luộc bánh, bạn nhớ dùng đũa đảo để các viên bánh không dính vào nhau nhé.

Bước 4: Nấu nước chè trôi nước 3 màu

• Bạn đem gừng sơ chế sạch rồi nạo thành các sợi nhỏ.
• Bắc nồi lên bếp và đổ khoảng 500ml nước vào đun sôi, cho thêm đường thốt nốt vào khuấy tan thì cho gừng sợi vào đun tiếp. Sau đó, bạn thả nhẹ nhàng các viên bánh vào nồi, đợi nước sôi lại thì tắt bếp và dùng đũa khuấy đều bánh lên.

Bước 5: Thành phẩm

Bạn múc chè trôi nước ra bát rồi rắc thêm chút đậu phộng lên trên, thêm nước cốt dừa nếu thích và thưởng thức. Chè trôi nước 3 màu xanh, vàng và cam nhìn rất bắt mắt phải không nào? Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!