Cách làm heo quay bằng nồi chiên không dầu giòn bì, mềm thịt

Thịt heo quay giòn bì là món ăn thơm ngon được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, khi làm món này theo cách thông thường thì sẽ chúng ta sẽ phải sử dụng khá nhiều dầu mỡ khiến món thịt dễ bị ngấy. Một chiếc nồi chiên không dầu sẽ giúp bạn giải quyết nhanh chóng vấn đề này. Trong bài viết hôm nay, VnAsk sẽ hướng dẫn bạn cách làm heo quay bằng nồi chiên không dầu cho lớp bì giòn rụm, thịt mềm thơm ngon, không bị ngấm dầu mỡ nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm món thịt heo quay bằng nồi chiên không dầu, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu và dụng cụ sau:

• 1kg thịt heo ba chỉ
• 30g củ gừng
• 2 củ hành tím
• Nửa trái chanh
• Nửa muỗng hạt nêm
• Nửa muỗng đường
• Nửa muỗng bột ngũ vị hương
• Nửa muỗng bột tỏi
• Nửa muỗng ớt bột
• Nửa muỗng tiêu xay
• 2 muỗng muối
• Nồi chiên không dầu, dao, thớt, giấy bạc, nĩa...

Lưu ý: Tỏi băm nhuyễn khi quay thường dễ cháy khét làm mất thẩm mỹ món ăn nên tốt hơn, bạn hãy dùng bột tỏi nhé.

Cách làm heo quay bằng nồi chiên không dầu giòn rụm, thơm ngon

Bước 1: Rửa sạch thịt

Cho thịt vào chậu/thau lớn, cho thêm 1 muỗng canh muối. Chà xát muối khắp các mặt của miếng thịt để khử trùng trong vòng 5 phút rồi rửa sạch và để cho ráo.

Chú ý: Cạo sạch bề mặt lớp bì để đảm bảo vệ sinh cũng như giúp chọc bì dễ hơn, khi quay bì sẽ nổ đều hơn.

Bước 2: Sơ chế thịt

Luộc và rạch thớ thịt

Hành tím và gừng xắt thành lát mỏng, sau đó bạn đặt nồi lên bếp, cho hành tím, gừng thái lát vào luộc với nước lạnh đến khi nước sôi thì cho thịt lợn ba chỉ vào luộc khoảng 5 phút.

Chú ý: Cho phần bì lợn xuống dưới và chỉ để nước ngập nửa phần thịt.

Sau khi luộc xong, chúng ta tắt bếp, vớt thịt ra để cho thật ráo nước. Trước khi tiến hành rạch thớ và ướp thịt, bạn nên dùng khăn giấy thấm hết nước còn thừa lại trên bề mặt miếng thịt để đảm bảo miếng thịt khô ráo nhất thì khi quay bì mới nổ giòn.

Sau đó bạn dùng dao rạch ngang miếng thịt với độ sâu khoảng 1cm, mỗi đường rạch cách nhau từ 3 - 4cm là được.

Ướp gia vị

Sau khi rạch thịt xong, chúng ta pha gia vị ướp thịt theo tỷ lệ như sau: Nửa muỗng hạt nêm + nửa muỗng đường + nửa muỗng bột ngũ vị hương + nửa muỗng bột tỏi + nửa muỗng ớt bột + nửa muỗng tiêu xay + một chút muối (tùy khẩu vị). Bạn trộn đều tất cả các nguyên liệu và rắc lên phần thịt, xoa đều cho gia vị ngấm vào thớ thịt nhưng nhớ tránh phần bì nhé!

Xử lý phần bì

Phần muối còn lại, bạn hòa cùng nửa trái chanh. Sau đó bạn lật miếng thịt lại, để phần bì hướng lên trên, dùng giấy lau khô bề mặt một lần nữa.

Tiếp theo bạn dùng nĩa xăm vào phần bì miếng thịt, chú ý xăm đều và kỹ, xăm càng kỹ thì phần bì lợn sẽ càng nổ giòn hơn.

Sau khi xăm bì xong, chúng ta quết đều phần hỗn hợp muối và nước chanh lên phần bì thịt rồi để khô tự nhiên trong khoảng 20 phút. Sau 20 phút chúng ta quết tiếp lớp thứ 2 và để khoảng 1 tiếng cho phần bì hoàn toàn khô lại là có thể đem đi chiên được.

Bước 3: Làm nóng nồi chiên không dầu

Trong lúc chờ cho bì heo khô, chúng ta có thể tiến hành làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180^oC trong vòng 5 phút. Việc làm nóng nồi trước khi chiên, rán sẽ giúp nhiệt trong nồi được đều hơn cũng như làm chín thực phẩm kỹ hơn.

Bước 4: Chiên thịt trong nồi chiên không dầu

Trước khi chiên, bạn chú ý, nếu nồi chiên có giá chiên tách rời, bạn nên tháo giá chiên ra và lót một lớp giấy bạc xuống dưới giá chiên để hứng mỡ thừa từ thịt, vừa sạch vừa tránh các vụn nguyên liệu bị rơi xuống, cháy khét và dính vào đáy nồi.

Sau khi lót giấy bạc xong, chúng ta đặt miếng thịt vào chiên ở 180^oC trong vòng 30 phút. Sau khi hết thời gian, chúng ta tiếp tục chiên tiếp ở 180^oC trong vòng 20 phút. Cuối cùng, chúng ta chiên thêm một lần nữa ở 180^oC trong vòng 10 phút.

Yêu cầu thành phẩm: Miếng thịt chín đều từ trong ra ngoài, mọng nước và mềm, phần bì nổ đều, vàng giòn, gõ lên thấy cứng và phát ra ra tiếp lộp bộp là được.

Bước 5: Trình bày

Sau khi chiên 1 tiếng, chúng ta đã có thể lấy thịt ra và tiến hành trình bày lên đĩa. Bạn thái thịt thành các miếng vuông vừa ăn, xếp vào đĩa cùng với rau sống, rau thơm tùy thích.

Chế biến nước chấm ăn kèm thịt ba chỉ bằng nồi chiên không dầu

Món thịt heo quay bằng nồi chiên không dầu thường ăn kèm với nước mắm tiêu, ớt là đủ ngon nhưng bạn cũng có thể thử cách làm sốt chấm dưới đây để món ăn thêm hấp dẫn cũng như đổi vị cho cả nhà nhé!

Nguyên liệu

• Nước mắm
• Nước lọc
• Đường
• Chanh
• Lá chanh
• Quả tắc
• Gừng, ớt, tỏi

Cách pha

Bước 1: Sơ chế

Gừng, tỏi, sả loại bỏ vỏ và băm nhuyễn. Chanh bỏ vỏ và lọc lấy nước cốt. Tắc rửa sạch, thái lát mỏng, bỏ hạt. Lá chanh cắt sợi mỏng. Ớt tươi băm nhỏ.

Bước 2: Pha nước chấm

Khuấy tan 1 muỗng canh đường với 3 muỗng canh nước lọc, sau đó cho thêm 1 muỗng canh nước mắm ngon đã chuẩn bị vào, tiếp tục khuấy đều. Cho lần lượt nước cốt chanh và tỏi, ớt băm nhỏ vào, khuấy đều. Tiếp đó, bạn cho thêm gừng, lá chanh, sả băm nhỏ được vào, khuấy đều và cuối cùng là cho tắc cắt lát vào hỗn hợp. Như vậy là nước chấm thịt heo quay giòn bì đã sẵn sàng cho gia đình bạn thưởng thức.