Cách làm bánh mì hoa cúc tại nhà đơn giản, thơm ngon

Cập nhật: 28/03/2024

Bánh mì hoa cúc là một món ăn có công thức không quá cầu kỳ, nguyên liệu lại đơn giản, làm không tốn nhiều thời gian nên đây là món rất phù hợp để làm ăn sáng cho cả gia đình. Hãy cùng VnAsk tìm hiểu cách làm bánh mì hoa cúc tại nhà và thử ngay nhé!

Hướng dẫn làm bánh mì hoa cúc đơn giản, cực thơm ngon

Những điều thú vị về bánh mì hoa cúc
Cách làm bánh mì hoa cúc tại nhà

Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc
Cách làm bánh mì hoa cúc

Những điều thú vị về bánh mì hoa cúc

Bánh mì hoa cúc là một món bánh nổi tiếng có xuất xứ từ Pháp, được làm chủ yếu từ bột mì, bơ và vani. Tên gọi bánh mì hoa cúc là do các chị em Việt Nam nghĩ ra, bởi khi nướng xong, các vắt bánh nở bung những thớ vàng ươm trông giống như bông hoa cúc. Thật ra, nguồn gốc của loại bánh này là bánh Brioche - một loại bánh truyền thống lừng danh của Pháp.

Bánh mì Brioche Pháp

Bánh mì hoa cúc được biết đến rộng rãi tại Việt Nam thông qua thương hiệu "Harrys Brioche Tressée", lấy cảm hứng từ Brioche - một loại bánh mì có hàm lượng bơ rất nhiều, làm cho bánh rất thơm, mềm, xốp. Ngoài đặc điểm đó ra, cấu trúc và hương vị của chúng đều khác nhau.

Bánh mì hoa cúc ngoài thơm bơ còn có mùi tinh hoa cam và các hương liệu khác, có cấu trúc xốp mềm với thớ bánh đủ độ dai để có thể xé thành sợi. Trong khi đó, bánh Brioche truyền thống lại "thuần" hương vị của bơ và men bánh mì, cũng rất mềm, xốp nhưng không có thớ bánh dai vì công thức Brioche truyền thống chứa nhiều bơ hơn so với bánh mì hoa cúc. Chính nhờ tỷ lệ bơ của Brioche rất cao mà cấu trúc đặc trưng của nó cực kỳ mềm, khi xé bánh ra bạn sẽ thấy cấu trúc bên trong khá giống với bánh ngọt.

Tuy nhiên, công thức Brioche có một vấn đề lớn là tỷ lệ bơ cao nên quá trình nhồi bột, ủ bột, tạo hình… tất cả các khâu đều cần rất rất cẩn thận, nếu không bơ sẽ chảy ra, khiến thớ bánh bết, không xốp. Chính vì vậy, khi về Việt Nam, công thức bánh Brioche đã được biến tấu sao cho dễ làm hơn, phù hợp với nhu cầu làm bánh nhanh và đơn giản cho các chị em văn phòng. Từ đó, chúng ta có được món bánh mì hoa cúc nổi tiếng đã tạo nên cơn sốt suốt một khoảng thời gian dài.

Bánh mì hoa cúc

Với công thức làm bánh mì hoa cúc này, mặc dù khâu nhồi bột khá đơn giản nhưng bạn sẽ phải ủ bột tới 3 lần. Tuy nhiên, thành quả đem lại sẽ cực kỳ ưng ý, thớ bánh cực kỳ dai và tơi xốp, rất mềm mà vẫn giữ được mùi vị thơm ngon, đặc biệt là không bị ngấy như bánh truyền thống.

>> Xem thêm: Bánh mì tươi là gì?

Cách làm bánh mì hoa cúc tại nhà

Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc

38gr bơ động vật không muối.
80gr kem tươi 30 - 35% béo.
40gr sữa tươi không đường.
40gr đường.
3ml chiết xuất vani.
2gr muối.
2 quả trứng gà (110 - 120gr cân cả vỏ).
260 - 300gr bột bánh mì (bột mì dai/số 13).
5gr men instant.
20gr hạnh nhân lát để trang trí (không bắt buộc).
Khuôn loaf cỡ 24 x 10 x 6cm hoặc các khuôn tương đương. Nếu không có khuôn thì bạn có thể nướng bánh trên khay đã được chống dính hoặc lót giấy nến/tấm nướng silicon. Bánh nướng không dùng khuôn sẽ hơi bè một chút về chiều ngang.
Lò nướng, nếu không có lò chuyên dụng thì bạn có thể dùng lò thủy tinh, nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng có chế độ nướng.
Bát trộn bột, phới lồng… Nếu có máy trộn bột hoặc máy làm bánh mì thì bạn có thể tận dụng luôn chức năng trộn bột của nó để đỡ tốn công sức.

Cách làm bánh mì hoa cúc

Bước 1: Cho bơ, kem tươi, sữa tươi và đường vào âu. Đun cách thuỷ, quấy liên tục tới khi bơ tan chảy, nguyên liệu hoà quyện hết vào nhau. Khi nguyên liệu tan chảy hết, bạn tắt bếp, để hỗn hợp nguội về khoảng 30 - 35ºC (sờ vào thấy hơi ấm) để không làm chết men khi trộn.

Bước 2: Đập 2 quả trứng vào bát, chỉ đánh tan nhẹ chứ không đánh bông lên nhé.

Bước 3: Khi hỗn hợp sữa bơ đã nguội bớt thì cân 75gr trứng trong số trứng đã đánh bên trên, cho vào âu. Thêm 2gr muối và vani rồi trộn đều các nguyên liệu. Phần trứng còn thừa giữ lại để quét mặt bánh.

Bước 4: Cho thêm 130gr bột vào hỗn hợp trên rồi trộn đều tay cho tới khi tất cả các nguyên liệu quyện vào nhau thì cho thêm 130gr bột nữa rồi trộn tiếp.

Bước 5: Dùng khăn ẩm đậy lên mặt âu khoảng 10 - 15 phút cho bột ngấm ẩm rồi trộn tiếp. Nếu sau khi để 15 phút mà bột vẫn còn rất ướt thì tiếp tục cho thêm đến khi hết bột hoặc đến khi bột còn hơi ướt và dính tay, không quá dính âu thì dừng lại.

Bước 6: Nhồi bột bằng tay khoảng 10 - 15 phút tới khi bột mịn, dẻo, đàn hồi tốt, ấn lên bột thấy vết lõm phồng trở lại. Không cần nhồi tới khi bột có thể xé màng mỏng vì việc ủ 3 lần và tạo hình thắt bím sẽ giúp bột dai hơn.

Nhồi bột bằng tay trong khoảng 10 - 15 phút

Lưu ý: Bạn có thể sử dụng máy trộn bột hoặc dùng tính năng trộn bột trong máy làm bánh mì để nguyên liệu hòa trộn đều với nhau hơn nhé. Nếu nhồi máy thì để tốc độ thấp, nhồi 5 - 7 phút, tới khi bột chuyển thành khối mịn dẻo là được. Tránh nhồi quá đà, gluten bị hỏng, bột sẽ chuyển sang dạng ướt nhão.

Bước 7: Cho bột vào âu có quét 1 lớp dầu ăn mỏng, lật bột để bên ngoài khối bột được bao bởi dầu ăn (tránh cho bột bị khô khi ủ). Đậy âu bằng khăn ẩm, ủ ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ dao động trong khoảng 60 - 90 phút tuỳ nhiệt độ, ở nhiệt độ ấm áp bột sẽ nở nhanh hơn.

Đậy khăn ẩm lên trên âu để ủ bột

Bước 8: Khi bột đã nở gấp đôi thì ép cho hơi khí trong bột thoát ra ngoài. Nhồi lại nhẹ nhàng 1 - 2 phút rồi tạo hình bột thành khối, cho vào âu, đậy khăn, ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gấp đôi. Nếu có thời gian, nên bọc kín khối bột bằng nilon bọc thực phẩm rồi ủ trong tủ lạnh khoảng 2 - 2,5 giờ (tới khi bột nở gấp đôi). Bột ủ trong tủ lạnh sẽ dễ tạo hình hơn và bánh cũng ngon, thớ dai hơn.

Bước 9: Sau khi ủ lần hai, ép cho khí thoát ra khỏi khối bột rồi nhồi lại trong khoảng 1 phút. Cân và chia bột thành 3 sợi dài khoảng 28 - 30 cm (dài hơn độ dài của khuôn một chút). Để tạo hình bánh mì hoa cúc, bạn tết 3 sợi thành bím như bím tóc rồi đặt vào khuôn. Đậy khăn ẩm, ủ ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở khoảng 80% là được. Nếu dùng khuôn kim loại thì bạn nên quét một lớp chống dính trước khi cho bột vào nhé.

Bắt bột thành bím như bím tóc

Bước 10: Bật lò nướng ở 175ºC, chế độ 2 lửa. Hoà phần trứng thừa với 1 thìa nhỏ nước (5ml), lọc qua rây rồi nhẹ nhàng quét trứng lên mặt bánh, xếp hạnh nhân lát lên trên. Nướng bánh trong 25 - 28 phút, không nướng quá lâu, bánh sẽ dễ bị khô. Nếu không có lò nướng chuyên dụng, bạn có thể sử dụng lò thủy tinh, nồi chiên không dầu, lò vi sóng có nướng để thay thế.

Khi bánh chín, bạn lấy ra khỏi khuôn, để nguội. Bảo quản bằng cách để trong túi nilon kín, dùng trong 2 - 3 ngày. Hoặc bạn có thể bọc kín rồi để ngăn đá, khi ăn rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, với cách này, bạn có thể dùng bánh mì trong 2 tháng.

Bánh mì hoa cúc có thể bảo quản trong 2 tháng trên ngăn đá